Rotwild

Cave Rotwild à la Moselle

La cave Rotwild à Bernkastel-Kues, exploite l'une des plus grandes caves à barriques d'Allemagne. Ici, les vins rouges du cépage Dornfelder vieillissent dans plus de 1 500 barriques dans une cave voûtée en ardoise de 240 mètres de long datant du 19e siècle. Leurs barriques sont fabriquées en bois de chêne et contiennent 250 litres, ce qui favorise une formation lente et spéciale des arômes du vin rouge. Le vin mûrit ainsi de manière optimale jusqu'à ce que son acidité naturelle devienne ronde et douce. Avec une humidité de l'air optimale et un stockage au frais, vous trouverez ici environ 1 500 barriques dans lesquelles vous élèverez des vins allemands de qualité. L'exploitant vous propose également de visiter la plus grande cave à barriques d'Allemagne, aménagée dans une cave voûtée en ardoise de 240 mètres de long datant du 19e siècle à Bernkastel-Kues.

Cave Rotwild en Moselle

La Kellerei Rotwild et l'élevage des vins en barriques

La méthode d'élevage des vins en fûts de chêne est déjà vieille de plusieurs siècles. Le mot barrique désigne en français des tonneaux en bois de chêne d'une capacité de 225 à 350 litres. Les barriques sont utilisées pour la fermentation et l'élevage des vins, le contact entre le vin et le bois étant délibérément recherché.
Les anciennes générations de maîtres de chai appréciaient particulièrement les barriques parce que le stockage du vin dans des fûts en bois relativement petits permettait d'améliorer la structure et la conservation des vins. Aujourd'hui, on s'intéresse surtout à la transformation du goût du vin pendant le stockage en barrique des vins jeunes.
L'absorption accrue des tanins du bois et la micro-oxydation simultanée confèrent au vin son arôme particulier et une image gustative mûre et arrondie.

Cave Rotwild Barriquef-ssern

Les barriques sont aujourd'hui principalement fabriquées en France, en Espagne, en Italie, mais aussi en Californie et dans les Balkans. Avant d'être utilisées, les barriques sont "toastées", c'est-à-dire brûlées au feu. Il existe différentes méthodes et intensités de toastage que le maître de chai doit décider, car l'intensité du toastage a une influence décisive sur le goût du vin. De plus, les différentes espèces de chênes, cultivées dans des zones climatiques et des sols différents, influencent les nuances aromatiques que le bois transmet au vin.