Shiraz

La shiraz - l'un des cépages les plus importants du monde

Le cépage shiraz - ou syrah comme on l'appelle en France - n'était que rarement présent dans les vignobles français au milieu du 20e siècle. Pourtant, cette variété était considérée comme un cépage phare, notamment dans le nord de la vallée du Rhône, et comme un partenaire d'assemblage idéal dans de nombreux endroits. Mais ce n'est qu'avec le succès révolutionnaire des vins rouges de shiraz australiens que ce cépage est redevenu vraiment populaire. Qu'il s'agisse de la France, de l'Australie, de l'Espagne, de l'Argentine ou de l'Afrique du Sud, la shiraz séduit les amateurs de vin qui souhaitent un vin puissant et corsé.  ;

Avec force dans l'élite du vin

Croisement de mondeuse blanche et de dureza, la shiraz est considérée comme un cépage français, où elle est toutefois connue sous le nom de syrah. C'est ici qu'elle a pris le chemin de la vallée du Rhône vers les régions méridionales. Très vite, les viticulteurs utilisent ce cépage pour produire des vins élégants, structurés et purs, mais aussi comme partenaire idéal pour toutes sortes de cuvées, notamment avec le grenache et le mourvèdre pour les légendaires vins de Châteauneuf-du-Pape. Plus le cépage a progressé vers le sud ensoleillé, plus les vins sont devenus puissants et opulents. Le cépage supporte la chaleur, mais pas le mauvais temps ni le froid. C'est exactement ce qu'il faut pour le climat australien, pensaient certains.  ;

La demande de shiraz en France s'est effondrée dans un passé récent, alors qu'en Australie, cette variété peu exigeante et à maturation tardive a prospéré. La particularité du cépage shiraz réside dans le fait qu'au moment de la récolte, les raisins perdent soudainement de leur acidité, mais développent des sucres presque à l'infini. Des sucres qui se transforment ensuite en alcool. Les vins australiens de shiraz sont ainsi très puissants et corsés et trouvent un écho dans le monde entier.

Les viticulteurs d'Espagne et d'Argentine ont rapidement reconnu son fabuleux potentiel - aujourd'hui, la shiraz fait partie des cépages les plus cultivés au monde. En Australie, 40.000 hectares, en France 70.000 et en Espagne 17.000 hectares sont plantés de ce noble cépage. Les styles de vin sont parfois très différents les uns des autres. En effet, les vins de syrah représentent le style français - élégant, acide et riche en tanins - tandis que les vins de shiraz représentent le style d'outre-mer - puissant, fruité et à forte teneur en alcool.  ;

Les deux styles donnent d'excellents vins rouges, mais les vins australiens de shiraz forment un univers à part. Des vignes âgées et sans racines rôtissent sous le soleil et se développent en une expérience corsée. Que ce soit dans la Barossa Valley ou la Mc Laren Valley, les vins de shiraz les plus célèbres se trouvent en Australie.  ;

Un miracle d'épices puissantes et une corbeille de fruits opulente - c'est le goût de la shiraz

Une corbeille de fruits secs, de la groseille, un soupçon de poivre, un peu de réglisse et du chocolat crémeux - c'est ainsi que le goût se développe au palais. Le corps est dense, la finale est ronde. Le corps d'un rouge profond à pourpre rayonne de reflets violets et est marqué par des tanins compacts et une légère acidité fruitée. Le vin de shiraz est très opulent et regorge de fruits. On reconnaît souvent au bouquet des notes de vanille, de cerises mûres et d'épices fines. Comme la shiraz est volontiers élevée en fûts de bois, de chauds arômes boisés se déposent sur le plaisir, qui est complété par une finale douce et partiellement fumée.

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