Vins de dessert

Vin de dessert - apprécié et délicat

L'histoire du vin doux remonte à l'Antiquité. À l'époque, un vin de raisin sec chypriote appelé passum faisait partie des boissons les plus appréciées. Au Moyen Âge, la noblesse et les familles régnantes considéraient également le vin doux comme une boisson de choix. Le vin doux était considéré comme un luxe délicat. Les grands voyages d'exploration du début de l'ère moderne ont également contribué à la diffusion de ces vins - en tant que provisions de longue conservation pour les longs voyages en mer, le porto, le xérès, le sauternes, le cidre et le vin blanc ont connu un grand succès. et le Vin Santo ont triomphé.  ;

  ;

Vin doux - Teneur élevée en sucres résiduels et poids élevé des moûts

Selon la législation vitivinicole de l'UE, sont considérés comme doux les vins ayant une teneur en sucre résiduel d'au moins 45 g/l. Pour les vins mousseux cette valeur s'élève à au moins 50 g/l. Pour certains cépages, la teneur en sucre est nettement supérieure à ces limites, comme le Tokaj Eszencia - un vin de table hongrois Vin de dessert - elle atteint des valeurs de plus de 450 g/l. La condition préalable à la production de vins doux est un poids de moût élevé ou une concentration de sucre correspondante dans les baies. Ils sont par exemple vinifiés à partir de vendanges très mûres ou de pourriture noble. Les spécialités de vins doux de très haute qualité sont entre autres les vins de paille, comme le Recioto italien, ou les sélections locales de grains secs, qui comptent également parmi les meilleurs vins internationaux. Pour les vins de qualité et les vins prédicats de cette catégorie, aucun sucre ne peut être ajouté après la fermentation.

Vins doux - doux naturels ou pétillants

Certains vins doux sont commercialisés sous forme de vins naturellement doux sans intervention artificielle dans le processus de fermentation, comme les sélections de baies et de grains secs, les vins de paille ou les vins de glace. D'autres versions, telles que le madère, le malaga, le porto ou le sherry, sont pulvérisées, ce qui augmente leur teneur en alcool, mais met également fin prématurément au processus de fermentation.