Vins de dessert

Un vin de dessert est un vin à forte teneur en sucre non fermenté, qui est obtenu à partir de raisins riches en sucre. Les conditions climatiques optimales pour la culture des cépages correspondants se trouvent avant tout dans les régions viticoles du pourtour méditerranéen. Ce n'est donc pas un hasard si nombre des vins doux les plus célèbres proviennent de pays méditerranéens tels que l'Italie, l'Espagne, la France et le Portugal. Les vins doux se marient parfaitement avec les aliments sucrés. Que ce soit avec un gâteau au chocolat chaud au centre coulant, une délicieuse glace aux fraises ou une tarte aux pommes encore chaude - nous avons le vin de dessert idéal à vous proposer !

Le vin de dessert - populaire et délicat

L'histoire du vin doux commence au plus profond de l'Antiquité. Le vin de raisin chypriote appelé Passum était l'une des boissons les plus populaires à l'époque. Même dans les maisons médiévales nobles et dominantes le vin doux était considéré comme un luxe délicat. Les grands voyages de découverte du début des temps modernes ont également contribué à la diffusion de ces vins - en tant que provisions durables pour les longs voyages en mer, le vin de Porto, le sherry, le Sauternes et le Vin Santo ont connu leur procession triomphale. 

Vin doux - teneur élevée en sucre résiduel et poids élevé des moûts

Selon la législation européenne sur le vin, les vins ayant une teneur en sucre résiduel d'au moins 45 g/l sont considérés comme doux ; pour le vin mousseux , cette valeur est d'au moins 50 g/l. Pour certaines variétés, la teneur en sucre est nettement supérieure à ces limites, pour le Tokaj Eszencia - un vin de dessert hongrois   - elle atteint des valeurs supérieures à 450 g/l. La condition préalable à la production de vins doux est un poids de moût élevé ou une concentration de sucre correspondante dans les baies. Ils sont pressés, par exemple, à partir de raisins très mûrs ou de raisins pourris nobles. Parmi les spécialités de vins doux de très haute qualité, on trouve des vins de paille comme le Recioto italien ou le Trockenbeerenauslesen local, qui comptent également parmi les meilleurs vins internationaux. Pour les vins de qualité et les Prädikat de cette classe, aucun sucre ne peut être ajouté après la fermentation.

Vins doux - naturellement doux ou fortifiés

Les vins doux sont parfois commercialisés comme des vins naturellement doux sans intervention artificielle dans le processus de fermentation, comme par exemple le Beerenauslesen et le Trockenbeerenauslesen, le Strohwein ou l'Eiswein. D'autres versions - comme le Madère, le Malaga, le Porto ou le Sherry - sont fortifiées, ce qui augmente leur teneur en alcool mais met également fin prématurément au processus de fermentation.