Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Le Fino Jerez Seco d'Emilio Hidalgo est un sherry sec issu du cépage Palomino Fino et se présente dans le verre dans une robe jaune paille claire.

Au nez, ce sherry développe un bouquet intense de notes de noix et de fleurs sauvages délicates. Aux arômes du nez s'ajoutent des réminiscences de pain et de levure. Le palais présente un goût délicat, léger et élégant avec des arômes de noix - les amandes et les noix sont particulièrement mises en avant. Ce sherry rafraîchissant se termine par une longue finale. 

Vinification du Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

Les raisins récoltés à la main sont égrappés, délicatement pressés et le moût qui en résulte est fermenté à température contrôlée en cuve inox. Ensuite, ce jeune vin est soutiré, rebouché et placé dans des fûts de chêne américain pour une première maturation. Les fûts ne sont remplis qu'à une certaine proportion (85% maximum), ce qui permet le développement de la flore caractéristique (une couche de levure) qui ferme hermétiquement le vin et lui confère l'arôme spécifique du sherry.

Une fois que le vin a mûri, il est envoyé dans le système traditionnel de solera, dans lequel des sherrys de même type sont élevés dans des fûts superposés pendant trois à dix ans. Les fûts inférieurs (solera) contiennent les vins les plus anciens, tandis que les rangées supérieures (criaderas) sont réservées aux vins les plus jeunes. Le sherry destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts inférieurs. Cependant, seule une petite partie (un tiers au maximum) est prélevée et la partie prélevée est ensuite remplie par du sherry provenant des rangées supérieures. Ce principe se poursuit jusqu'aux fûts supérieurs, où l'on ajoute au sherry du vin jeune, le mosto.

Recommandations de dégustation pour le Fino Jerez Seco Hidalgo

Nous vous recommandons ce sherry sec comme apéritif rafraîchissant ou pour accompagner vos salades, tapas, sushis, crustacés et poissons.

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