Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Le Fino Jerez Seco d’Emilio Hidalgo est un Xérès sec issu du cépage Palomino Fino et se présente dans le verre avec une robe jaune paille claire.

Au nez, ce Xérès développe un bouquet intense de notes de fruits à coque et de fines fleurs sauvages. Aux arômes du nez s’ajoutent des nuances rappelant le pain et la levure. En bouche, il se montre délicat, léger et élégant, avec une aromatique de fruits à coque – amandes et noix se mettant particulièrement en avant. Ce Xérès rafraîchissant se termine sur une longue finale.

Vinification de l’Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

Les raisins vendangés à la main sont égrappés, pressés délicatement, puis le moût obtenu est fermenté à température contrôlée en cuve inox. Ensuite, ce jeune vin est soutiré, muté, puis placé pour un premier élevage en fûts de chêne américain. Ces fûts ne sont remplis qu’en partie (au maximum 85 %), de façon à permettre le développement du voile de levures (la « flor »), qui isole le vin de l’air et lui confère l’arôme spécifique du Xérès.

Après cet élevage, le vin est introduit dans le système traditionnel de solera, où des Xérès du même type sont élevés pendant trois à dix ans dans des rangées superposées de fûts. Dans les fûts du bas (Solera) reposent les vins les plus anciens, tandis que dans les rangées supérieures (Criaderas) se trouvent les vins les plus jeunes. Le Xérès destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts du bas. On n’en retire toutefois qu’une petite partie (au maximum un tiers), remplacée ensuite par du Xérès provenant des rangées supérieures. Ce principe est poursuivi jusqu’aux fûts les plus hauts, où l’on ajoute au Xérès du vin jeune, le mosto.

Suggestion d’accords mets-vin pour le Fino Jerez Seco Hidalgo

Nous vous recommandons ce Xérès sec comme apéritif rafraîchissant ou en accompagnement de salades, tapas, sushis, fruits de mer et poissons.

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