Morenita Cream - Emilio Hidalgo

La Morenita Cream d’Emilio Hidalgo est un xérès délicieusement doux issu des cépages Palomino (70 %) et Pedro Ximénez (30 %).

Dans le verre, il se révèle d’une intense couleur ambrée aux reflets dorés. Un bouquet net et délicat, avec des notes de caramel, de fruits secs, de nuances de fruits à coque et de moka, enrichit le nez. Doux et élégant, ce xérès se déploie au palais et séduit par sa douceur harmonieusement équilibrée et une saveur en même temps légèrement rafraîchissante. La finale possède une longueur agréable.

Vinification du Hidalgo Morenita Cream

Les raisins récoltés à la main sont égrappés, pressés délicatement et le moût ainsi obtenu est fermenté en cuves inox à température contrôlée. Ensuite, le jeune vin est soutiré, muté à l’alcool et mis à vieillir en fûts de chêne américain.

Après maturation sans voile de levures, le vin est transféré dans le système traditionnel de solera, dans lequel des xérès du même type vieillissent dans des rangées de fûts superposés. Dans les fûts inférieurs (Solera) reposent les vins les plus anciens, tandis que dans les rangées supérieures (Criaderas) se trouvent les vins les plus jeunes. Le xérès destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts inférieurs. Cependant, seule une petite partie (au maximum un tiers) est retirée, puis la quantité prélevée est remplacée par du xérès provenant des rangées supérieures. Ce principe est poursuivi jusqu’aux fûts les plus élevés, où l’on ajoute au xérès du vin jeune, le Mosto. L’Oloroso, élaboré sous l’influence oxydative, est ensuite assemblé avec un vin naturellement doux.

Accord mets-vin pour le Morenita Cream Emilio Hidalgo

Les possibilités de dégustation sont illimitées : ce xérès doux d’Espagne est tout aussi recommandé en dégustation pure que comme apéritif, en accompagnement de tapas & canapés ou comme vin de dessert.

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