Bin 407 Cabernet Sauvignon - Penfolds

Avec le Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon, c'est un vin rouge de première classe qui arrive dans le verre. Il y révèle une magnifique couleur rouge pourpre dense. Si on lui donne un peu d'air dans le verre en l'agitant, ce vin rouge révèle une grande densité et une grande richesse, ce qui se traduit par de fortes fenêtres d'église sur le bord du verre. Le premier nez du Bin 407 Cabernet Sauvignon présente des notes de mûre, de cassis et de myrtille. Aux composants fruités du bouquet s'ajoutent des notes d'élevage en fût comme le thé noir, la cannelle et les épices orientales.

Le Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon se présente aux amateurs de vin comme un vin délicieusement sec. Ce vin rouge ne se montre jamais grossier ou austère, mais rond et souple. Ce vin rouge dense se présente au palais avec beaucoup de pression et de complexité. En fin de bouche, ce jeune vin de la région viticole d'Australie du Sud enthousiasme par sa longueur exceptionnelle. On retrouve à nouveau des notes de quetsche et de myrtille.

Vinification du Bin 407 Cabernet Sauvignon de Penfolds

Ce vin rouge met clairement l'accent sur un cépage, le cabernet sauvignon. Pour ce vin monocépage merveilleusement puissant de Penfolds, seuls des raisins impeccables ont été récoltés. Après les vendanges, les raisins sont acheminés le plus rapidement possible vers le pressoir. Ils y sont sélectionnés et délicatement brisés. Ensuite, la fermentation a lieu dans du petit bois à des températures contrôlées. La fermentation est suivie d'une maturation de 12 mois en fûts de chêne français et américain.

Recommandations de dégustation pour le Bin 407 Cabernet Sauvignon de Penfolds

Ce vin rouge australien doit être dégusté de préférence à une température de 15 à 18°C. Il accompagne parfaitement les pennes de roquette, le poulet au citron et au chili avec du boulgour ou le magret de canard avec des pois gourmands.

Distinctions pour le Bin 407 Cabernet Sauvignon de Penfolds

Ce vin d'Australie du Sud ne nous enthousiasme pas seulement, des journalistes renommés l'ont déjà récompensé. Parmi les évaluations, on trouve pour le millésime 2018

• Wine Advocate Robert M. Parker - 90 points

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