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Le Cabernet Sauvignon est l'un des vins rouges les plus célèbres et les plus nobles du monde, c'est pourquoi il est également appelé cépage noble.

Le berceau du cépage Cabernet Sauvignon se trouvait très probablement dans le Bordelais, en France. De là, il a commencé sa procession triomphale dans le monde (du vin). Entre-temps, la zone de culture du cabernet sauvignon représente près de 200 000 hectares de vignobles dans le monde entier et, depuis peu, il est également de plus en plus cultivé à l'étranger. En Allemagne, près de 300 hectares sont plantés de cabernet sauvignon, la plupart dans la région du Palatinat.

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Santa Digna Rosé Cabernet Sauvignon 2021 - Miguel Torres Chile
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70217-FR-RO-BL-001-13
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Un caractère unique

Les vins de Cabernet Sauvignon sont caractérisés par l'odeur et le goût typiques du cassis. En outre, ces vins ont généralement une couleur rouge foncé et possèdent une trame de tanins et d'acides. Une autre particularité du cabernet sauvignon est qu'il conserve son caractère unique en dehors de son pays d'origine - presque indépendamment des conditions du sol et du climat. 

Des arômes variés

Les jeunes vins de Cabernet Sauvignon ont un goût - accentué par le tanin - légèrement amer et rude, sont fruités et sentent fortement le bois fraîchement coupé. En vieillissant, un bon Cabernet Sauvignon se distingue par des arômes subtils de grillé, une variété de saveurs de baies noires, et parfois des saveurs de poivre vert ainsi que de réglisse. Lorsque le cépage Cabernet Sauvignon arrive à pleine maturité, il produit des vins complexes et riches en tanins qui captivent par la subtilité de leurs arômes.

Cabernet Sauvignon - Un vin de classe mondiale

Le succès international du cabernet sauvignon est étroitement lié à la région viticole de Bordeaux, bien qu'il y soit relativement rarement vinifié en tant que cépage unique. Classiquement, le Cabernet Sauvignon est assemblé avec les cépages Cabernet Franc, Merlot et dans une moindre mesure avec le Petit Verdot à Bordeaux. 

Depuis les années 1960 au plus tard, des tentatives ont été faites dans le monde entier pour reproduire la structure claire mais pas trop lourde et la grande complexité d'un vin de Bordeaux typique.

En Toscane et en Californie, on produit les meilleurs vins purs de Cabernet Sauvignon. Ainsi, en Californie, la vinification monocépage est considérée comme le plus haut niveau de perfection du Cabernet Sauvignon et produit des vins de classe mondiale.

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