Cabernet Sauvignon

Un caractère distinctif

Les vins de Cabernet Sauvignon se caractérisent par l'odeur et le goût typiques de cassis. De plus, ces vins présentent généralement une couleur rouge profond et foncé et possèdent une structure porteuse de tanins et d'acides. Une particularité du Cabernet Sauvignon est qu'il conserve son caractère distinctif même en dehors de son pays d'origine - presque indépendamment des conditions de sol et de climat.

Aromes variés

Les jeunes vins de Cabernet Sauvignon goûtent - dominés par les tanins - légèrement amers et rugueux, sont fruités et sentent fortement le bois fraîchement coupé. Au cours de son vieillissement, un bon Cabernet Sauvignon se distingue par des arômes de torréfaction délicats, une variété d'arômes de baies noires et parfois par des arômes de poivron vert ainsi que de réglisse. Lorsque le raisin Cabernet Sauvignon peut mûrir pleinement, il en résulte des vins complexes et riches en tanins, qui séduisent par la finesse de leurs arômes.

Cabernet Sauvignon - Un vin de classe mondiale

Le succès international du Cabernet Sauvignon est étroitement lié à la région viticole de Bordeaux, bien qu'il y soit relativementrarement vinifié en monocépage. Classiquement, à Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est assemblé avec les variétés de raisin Cabernet Franc, Merlot et, dans une moindre mesure, Petit Verdot.

Depuis les années 1960, il est tenté dans le monde entier de reproduire la structure claire mais non trop lourde ainsi que la haute complexité d'un vin typique de Bordeaux.

En Toscane et en Californie, les meilleurs vins de Cabernet Sauvignon en monocépage sont produits. Ainsi, en Californie, la vinification en monocépage est considérée comme le plus haut niveau d'achèvement du Cabernet Sauvignon et donne naissance à des vins de classe mondiale.