Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC - Tement

Le Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC, au ton élégant, issu de la plume du domaine Tement, se présente dans le verre avec un jaune pâle lumineux. Si on lui donne un peu d’air en le faisant tournoyer dans le verre, on perçoit chez ce vin blanc un équilibre parfait, car il ne se dessine ni aqueux, ni sirupeux, ni liquoreux sur les parois du verre. Dans le verre, ce vin blanc de Tement présente des arômes de pomme bien mûre et de melon miel, complétés par du thé vert, des notes minérales et de fleur de sureau. Ce vin blanc de Tement s’adresse à ceux qui aiment les vins absolument secs. Le Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC s’en rapproche déjà beaucoup, puisqu’il a été vinifié avec seulement 1,7 gramme de sucre résiduel. En bouche, la texture de ce vin blanc équilibré se montre merveilleusement légère. Grâce à une acidité modérée, le Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC caresse le palais avec une sensation de douceur, sans pour autant manquer de fraîcheur. En finale, ce vin de la région viticole de Styrie séduit enfin par une belle longueur. On retrouve à nouveau des réminiscences de melon miel et de pomme bien mûre. Dans la persistance aromatique, s’ajoutent encore des notes minérales provenant des sols dominés par l’argile et le marne.

Vinification du Tement Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC

Ce vin blanc équilibré d’Autriche est vinifié en agriculture biologique à partir du cépage Weißburgunder (Pinot Blanc). Les raisins poussent dans des conditions optimales en Styrie. Les ceps y enfoncent profondément leurs racines dans des sols d’argile et de marne. Il est évident que le Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC est également marqué par le climat et le style de viticulture du sud de la Styrie. Cet Autrichien peut littéralement être qualifié de vin du Vieux Monde, qui se présente de manière exceptionnellement impressionnante. Lorsque la maturité physiologique parfaite est atteinte, les raisins destinés au Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC sont vendangés exclusivement à la main, sans recours à des machines à vendanger grossières et peu sélectives. Après les vendanges, les raisins sont acheminés le plus rapidement possible au pressoir. Ils y sont triés puis délicatement foulés. La fermentation se déroule ensuite en cuve inox à température contrôlée. À l’issue de la fermentation, le Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC peut poursuivre son harmonisation pendant quelques mois sur lies fines.

Accords mets et vins avec le Tement Ton & Mergel Weißburgunder Südsteiermark DAC

Ce vin autrichien doit de préférence être dégusté bien frais, à 8 - 10°C. Il accompagne parfaitement un cabillaud avec légumes de concombre à la moutarde, une salade d’asperges au quinoa ou des pâtes aux petites quenelles de saucisse grillée.

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