Cabernet-Sauvignon California - Bonterra

Dans le verre, le Cabernet-Sauvignon California, issu de l’agriculture biologique et signé Bonterra, présente une robe rouge pourpre dense. Sur les bords, apparaît en outre une transition de couleur vers le rouge grenat. En lui donnant un peu d’air dans le verre par un léger mouvement de rotation, ce vin rouge révèle une forte viscosité, qui se traduit par de puissantes larmes sur la paroi du verre. Dans le verre, ce vin rouge de Bonterra déploie des arômes de cassis, de mûre et de sureau, complétés par d’autres nuances fruitées. Ce vin américain séduit par son profil de goût élégamment sec. Il a été mis en bouteille avec seulement 2 grammes de sucre résiduel. Comme on peut s’y attendre d’un vin du segment des crus de prestige et de terroir, ce Nord-Américain enchante bien sûr, malgré toute sa sécheresse, par une finesse d’équilibre. Un goût excellent n’a pas forcément besoin de sucre. Puissant et complexe, ce vin rouge soyeux se présente au palais. Grâce à son acidité fruitée marquée, le Cabernet-Sauvignon California se montre au palais étonnamment frais et vif. En finale, ce vin rouge évolué de la région viticole de Californie séduit par une belle longueur. Là encore, des réminiscences de cassis et de mûre se manifestent.

Vinification du Bonterra Cabernet-Sauvignon California

Ce vin rouge met clairement l’accent sur un seul cépage, à savoir le Cabernet Sauvignon. Pour ce vin monocépage merveilleusement puissant de Bonterra, seuls des raisins irréprochables ont été récoltés. Après la vendange, les raisins sont rapidement acheminés au chai. Là, ils sont triés et délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en cuve inox à température contrôlée. Une fois celle-ci terminée, le Cabernet-Sauvignon California peut poursuivre son harmonisation pendant quelques mois sur lies fines.

Accord mets-vin pour le Cabernet-Sauvignon California de Bonterra

Ce Nord-Américain doit de préférence être dégusté chambré, entre 15 et 18°C. Il accompagne parfaitement un couscous de légumes avec des boulettes de bœuf, un foie de veau poêlé avec pommes, oignons et sauce au vinaigre balsamique, ou encore un paleron de veau avec haricots et tomates.

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