Àn - Anima Negra

L’Àn, élevé en fût et provenant de la région viticole des Baléares, se présente dans le verre dans un rouge rubis lumineux. Lorsqu’on lui donne un peu d’air en le faisant tourner dans le verre, on perçoit chez ce vin rouge un équilibre de tout premier ordre, car il ne se dessine sur les parois du verre ni aqueux, ni sirupeux ou liquoreux. Le premier nez de l’Àn présente des notes de compote de prune et de mûre. Aux composantes fruitées du bouquet s’ajoutent des notes d’élevage en fût telles que minéralité, myrtille et bois toasté.

L’Anima Negra Àn se présente à l’amateur de vin agréablement sec. Ce vin rouge n’apparaît jamais grossier ou austère, mais rond et soyeux. Sur la langue, ce vin rouge équilibré se distingue par une texture d’une puissance peu commune. Grâce à son acidité fruitée modérée, l’Àn flatte le palais avec une sensation de douceur, sans pour autant manquer de vivacité juteuse. En finale, ce vin encore jeune de la région viticole des Baléares séduit finalement par une longueur remarquable. On y retrouve à nouveau des réminiscences de compote de prune et de mûre. Dans la rétro-olfaction s’ajoutent encore des notes minérales issues des sols dominés par le calcaire.

Vinification de l’Àn d’Anima Negra

La base de l’assemblage de tout premier ordre et merveilleusement équilibré Àn d’Anima Negra est constituée de raisins de Callet et de Manto Negro. Les raisins poussent dans des conditions optimales aux Baléares. Ici, les ceps plongent profondément leurs racines dans des sols calcaires. L’Àn est un vin du Vieux Monde au meilleur sens du terme, car ce vin espagnol dégage un charme européen exceptionnel, qui souligne clairement le succès des vins du Vieux Monde. Lorsque la maturité physiologique parfaite est assurée, les raisins destinés à l’Àn sont récoltés exclusivement à la main, sans l’aide de vendangeuses mécaniques grossières et peu sélectives. Après la récolte, les raisins sont rapidement acheminés au chai. Ils y sont triés et délicatement foulés. La fermentation a ensuite lieu en cuves inox et en grands fûts de bois à des températures contrôlées. À l’issue de celle-ci, l’Àn peut encore s’harmoniser pendant 14 mois sur lies fines.

Suggestion d’accords mets-vin pour Anima Negra Àn

Ce vin rouge d’Espagne doit de préférence être dégusté à une température de 15 à 18 °C. Il se prête parfaitement à accompagner des pâtes aux boulettes de saucisse, une soupe aux poireaux ou un ragoût de légumes au pesto.

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