Auxerrois trocken - Wolfram Proppe

Lorsqu’on fait tournoyer le verre, ce vin blanc se distingue par une merveilleuse légèreté qui le fait danser avec entrain dans le verre. Le nez de ce vin blanc de Saale-Unstrut séduit par des nuances d’ananas, de physalis, de pomme et de mangue. En poursuivant l’analyse aromatique, s’y ajoutent des épices orientales, du thé noir et des épices de pain d’épices.

Le Wolfram Proppe Auxerrois se présente au dégustateur délicieusement sec. Ce vin blanc ne se montre jamais rustique ou austère, comme on pourrait l’attendre d’un vin du segment premium et de crus de terroir. Léger et complexe, ce vin blanc léger se révèle aérien au palais. En finale, ce jeune vin blanc de la région viticole de Saale-Unstrut enthousiasme par sa bonne longueur. À nouveau, des réminiscences de poire et de mangue se manifestent.

Vinification du Wolfram Proppe Auxerrois

La base de cet élégant Auxerrois de Saale-Unstrut est constituée de raisins du cépage Auxerrois. L’Auxerrois est un vin du Vieux Continent au meilleur sens du terme, car ce vin allemand respire un charme européen exceptionnel, qui souligne clairement le succès des vins du Vieux Monde. La maturation du raisin destiné à ce vin d’Auxerrois est fortement influencée par le climat de la région de culture. À Saale-Unstrut, les raisins mûrissent dans un climat plutôt frais, ce qui se traduit, entre autres, par des grappes particulièrement longues et régulières et un poids de moût plutôt modéré. Après la vendange, les raisins sont immédiatement acheminés vers la cave. Là, ils sont triés et foulés avec précaution. La fermentation a ensuite lieu en cuve inox à température contrôlée. Après la fin de la fermentation, l’Auxerrois peut continuer à s’harmoniser pendant quelques mois sur lies fines.

Accords mets-vin avec le Wolfram Proppe Auxerrois

Ce vin allemand doit être dégusté de préférence bien frais, à 8 - 10°C. Il accompagne parfaitement une poêlée de pommes de terre au saumon, une salade d’endives fruitée ou des roulades de chou.

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