El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

Le El Tresillo Amontillado d'Emilio Hidalgo de la région de production de sherry D.O. Jerez en Andalousie, est vinifié exclusivement à partir de raisins Palomino Fino. 

Ce sherry présente une couleur acajou claire aux reflets scintillants dans le verre. Le bouquet convainc par ses multiples facettes aromatiques - les noisettes, les noix et les amandes en particulier sont au premier plan et sont accompagnées de notes épicées. En bouche, ce sherry est bien équilibré, avec un caractère présent, corsé et riche en corps. La longue finale révèle encore de fines nuances de noix. 

Vinification de l'Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado

Les raisins récoltés à la main sont égrappés, pressés doucement et le moût qui en résulte est fermenté à température contrôlée en cuve inox. Ensuite, ce jeune vin est soutiré, foulé et placé dans des fûts de chêne américain pour une première maturation. Les fûts ne sont remplis qu'en partie (85 % au maximum), ce qui permet le développement de la flore caractéristique (une couche de levure) qui ferme hermétiquement le vin et lui confère l'arôme spécifique du sherry.

Une fois que le vin a mûri, il est envoyé dans le système traditionnel de solera, dans lequel des sherrys de même type sont élevés dans des fûts superposés pendant trois à dix ans. Les fûts inférieurs (solera) contiennent les vins les plus anciens, tandis que les rangées supérieures (criaderas) sont réservées aux vins les plus jeunes. Le sherry destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts inférieurs. Cependant, seule une petite partie (un tiers au maximum) est prélevée et la partie prélevée est ensuite remplie par du sherry provenant des rangées supérieures. Ce principe se poursuit jusqu'aux fûts supérieurs, où l'on ajoute au sherry du vin jeune, le mosto.

Recommandations de dégustation pour le El Tresillo Hidalgo Amontillado

Ce sherry d'Espagne accompagne parfaitement les plats de viande salée ou encore le rôti de canard avec des boulettes et du chou bleu. 

Distinctions pour le El Tresillo Amontillado d'Emilio Hidalgo

• Vinum : 18 points
• Guía Peñín : 93 points
• The Wine Advocate : 90 points

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