Pierre André Santenay - Francois Martenot

Pierre André Santenay - Francois Martenot rayonne dans le verre d’une robe rubis profonde aux délicats reflets grenat. Au nez se déploie un parfum intense de mûres mûres, de cerises juteuses et de violette délicate, encadré par de subtiles notes épicées de poivre blanc, de sous-bois et d’une touche de cèdre. En bouche, le vin se montre dense, velouté et précisément structuré. L’acidité vive soutient le fruit frais, tandis que les tanins mûrs et fins assurent longueur et élégance. La finale reste marquée par les baies noires, une délicate minéralité et une pointe d’épices.

Ce vin rouge issu de 100 % de Pinot Noir, provenant du sud de la Bourgogne, présente un style classique, marqué par son terroir. Sa texture délicate évoque la soie, tandis que le fruit se montre net et élancé, sans rien perdre de son intensité. La structure s’accorde avec une acidité modérée et des tanins bien intégrés, créant une impression d’ensemble très équilibrée. Typique de Santenay, ce vin associe un fruité généreux de cerise à des nuances florales et terreuses, tout en faisant preuve d’une remarquable finesse.

• Couleur du vin : robe rubis profonde aux reflets grenat
• Cépage : Pinot Noir, pur cépage de Santenay
• Arômes : mûre, cerise, violette, notes épicées, délicate touche boisée
• Bouche : sec, dense, velouté, élégamment structuré
• Texture : soyeuse, avec des tanins mûrs et une fraîcheur vive

Son origine à Santenay, en Bourgogne, confère à ce Pinot Noir une combinaison caractéristique de fruit et de minéralité. Les sols calcaires et un climat tempéré, parfois frais, donnent naissance à des raisins aux arômes concentrés et à la fraîcheur naturelle. Pierre André Santenay - Francois Martenot traduit clairement cette harmonie dans le verre : fruits noirs des bois, notes florales et ligne nette et précise en bouche.

1. Robe rubis intense
2. Nez de mûre, de cerise, de violette et d’épices
3. Sec, dense, velouté et persistant
4. Pinot Noir pur cépage de Santenay, en Bourgogne
5. Élégant compagnon de table pour les plats de viande rouge, de viande blanche et les mets généreux

Élaboration du Pierre André Santenay de Francois Martenot

Les raisins de ce Pinot Noir proviennent de parcelles sélectionnées autour de Santenay, dans la partie méridionale de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Les sols calcaires et argileux façonnent le paysage, traversés de fines couches pierreuses qui apportent une minéralité marquée et de l’élégance. Le climat se caractérise par des journées chaudes et des nuits plus fraîches, permettant aux arômes des baies d’atteindre une belle maturité tout en préservant la fraîcheur naturelle.

Le cycle annuel dans cette région offre des conditions idéales au Pinot Noir. Au printemps, les vignes commencent délicatement leur croissance, tandis que les mois d’été apportent suffisamment d’heures d’ensoleillement. Parallèlement, l’altitude protège d’une chaleur excessive. Les écarts de température automnaux favorisent une maturation lente des raisins, gage de profondeur et de complexité dans le vin à venir.

Les vendanges sont effectuées par sélection, parcelle après parcelle, dès que les raisins atteignent leur stade de maturité optimal. Seules les baies mûres et aromatiques parviennent au chai. Elles y sont soigneusement triées avant d’être éraflées et délicatement foulées. Cette vinification douce préserve la structure délicate du Pinot Noir et évite l’apparition d’amertume superflue.

La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Les arômes caractéristiques du cépage, tels que la cerise, la mûre et la violette, s’expriment ainsi avec une grande netteté. Des pigeages répétés ou de délicats remontages du moût extraient progressivement la couleur, les tanins et les arômes fruités des pellicules. Il en résulte la texture dense et veloutée qui caractérise ce vin.

Après la fermentation, le vin poursuit son élevage dans une combinaison de cuves en acier inoxydable et de fûts de bois. Une partie du vin est élevée au contact du chêne français, ce qui souligne de délicates notes toastées et épicées de vanille, de cèdre et une pointe fumée. La part élevée en cuve inox préserve la fraîcheur du fruit. L’assemblage final réunit les deux composantes en un ensemble harmonieux.

Le style de la maison Francois Martenot mise sur la clarté, la fidélité à l’origine et l’élégance. Les interventions sont toujours aussi discrètes que possible, afin de laisser s’exprimer sans artifice le terroir de Santenay et la délicatesse du cépage Pinot Noir. Pierre André Santenay - Francois Martenot présente cette philosophie dans une interprétation équilibrée et riche en détails d’un vin rouge classique de Bourgogne.

Conseils de dégustation pour le Pierre André Santenay de Francois Martenot

Ce Santenay accompagne avec style et caractère de nombreux plats. Les mets de caractère, comme le gigot d’agneau braisé, le rôti de bœuf ou le civet de gibier, trouvent un élégant contrepoint dans le fruité généreux des baies et les tanins soyeux. Le magret de canard rôti accompagné d’une réduction de cerise ou le carré de veau en croûte d’herbes s’accordent également à merveille avec la structure du vin.

Avec les plats de viande blanche et les mets généreux, le Pinot Noir révèle toute sa polyvalence. Les préparations de volaille, comme le poulet fermier, la dinde ou le coq au vin rôti au four, conviennent tout autant que les rôtis de porc épicés, les préparations à base de lard ou les gratins généreux. Les plats de champignons, avec des champignons de Paris, des cèpes ou des girolles, ainsi que les poêlées de légumes méditerranéens à l’aubergine et à la courgette, profitent également des nuances florales et épicées du vin.

• Parfait avec les viandes rouges : bœuf, agneau, gibier
• Excellent partenaire des plats de viande blanche, des mets généreux et de la volaille
• Remarquable avec les plats de champignons et les préparations de légumes savoureuses
• Accompagne les fromages de caractère modéré au lait de vache ou de chèvre

En tant que grand vin de Bourgogne, ce vin convient aux occasions solennelles, aux dîners aux chandelles et aux menus de fête en plusieurs services. Il accompagne avec autant de charme les rôtis familiaux du dimanche que les soirées conviviales entre amis autour d’un large choix de fromages. Servi seul dans un verre à vin rouge, il révèle également toute sa finesse et invite à des moments de dégustation paisibles.

La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18 degrés Celsius. À cette température, le vin exprime avec le plus d’éclat son fruité de baies noires, ses notes florales et ses épices discrètes. Un léger rafraîchissement avant le service, en particulier dans les pièces chaudes, maintient la précision aromatique et la vivacité de la structure.

Conservé dans une cave ou dans une pièce fraîche et sombre, ce Pinot Noir de Santenay reste en belle forme pendant environ quatre ans après le millésime. Le stockage de la bouteille à l’horizontale protège efficacement le bouchon. Au fil du vieillissement apparaissent des arômes tertiaires supplémentaires de fruits secs, de sous-bois et de délicates nuances épicées, qui donnent au vin une complexité accrue.

Dans un verre à vin rouge classique, Pierre André Santenay - Francois Martenot déploie toute l’étendue de son bouquet. Un bref contact avec l’air dans le verre intensifie les arômes et apporte au vin davantage de profondeur. Chaque gorgée révèle ainsi une alliance élégante entre tradition bourguignonne, style marqué par le terroir et élégance raffinée du Pinot Noir.

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