Echezeaux Grand Cru AOC - Domaine des Perdrix

L'Echezeaux Grand Cru AOC du Domaine des Perdrix arrive dans le verre avec une robe rouge grenat aux reflets pourpres. Le pinot noir présente un bouquet volumineux et parfumé de fruits noirs mûrs comme les baies des bois et les cerises. Cet arôme est soutenu par de fines notes d'épices et d'herbes. En bouche, il est juteux avec des arômes concentrés de cerise bien mûre et des notes minérales prononcées. Avec un peu plus d'air dans le verre, le pinot noir se révèle de plus en plus puissant, tout en restant harmonieux avec une plénitude souple. Ses tanins soyeux confèrent au grand cru de Bourgogne une structure qui laisse présager un grand potentiel. 

Vinification du Echezeaux Grand Cru de Bourgogne

Pour le Grand Cru du Domaine des Perdrix, tous les raisins sont vendangés et triés à la main, les baies sont partiellement égrappées et laissées sur le moût pendant une petite semaine. Cela permet d'extraire les composants phénoliques et les colorants des peaux des baies. Ensuite, la fermentation alcoolique commence avec les levures environnantes et dure 14 jours. Pendant cette période, un pigeage régulier (enfoncement et immersion répétés du chapeau de marc sans remontage des vins) favorise la concentration des tanins , des arômes et de la couleur des peaux des baies. Une fois la fermentation et la macération terminées, les vins sont soutirés avec précaution, le moût est pressé et le vin de goutte et le vin de presse sont élevés séparément pendant 15 à 18 mois dans des pièces, des fûts de 228 litres en chêne français typiquement bourguignons (Bourgogne, Allier, Vosges, quarante pour cent de bois neuf).

Accompagnement pour l'Echezeaux Grand Cru Pinot Noir de Bourgogne

Dégustez ce vin rouge du Domaine des Perdrix avec du foie gras poêlé, des pâtés de gibier ou de l'agneau.

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