Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler

Le Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler se présente dans le verre dans un rubis lumineux avec un délicat scintillement de reflets grenat. Dès la première rotation, un parfum subtil s’élève du calice bourguignon. Cerise noire, mûre juteuse et une touche de petits fruits des bois bien mûrs forment le cœur de l’aromatique. S’y ajoutent des herbes nobles comme le thym et une nuance de baie de genièvre qui rappelle une promenade en forêt par temps frais.

Au nez se déploie peu à peu un jeu séduisant de fruit et d’épices. À côté de la cerise noire et de la mûre apparaissent des notes d’airelle, de framboise séchée et une touche d’églantine. De fines réminiscences de violette et de rose séchée confèrent au vin une élégance florale. Une discrète trace fumée et une pointe de poivre noir indiquent l’élevage en grand foudre, sans masquer le cépage.

En bouche, le Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler montre une texture veloutée avec le charme classique d’un Bourgogne. Le fruit apparaît clair et précis, la cerise et la mûre étant au premier plan. En arrière-plan émergent des nuances de griotte, de cassis et une touche de quetsche mûre. Des tanins fins, parfaitement affinés, se posent comme du velours sur la langue et donnent au vin de la structure sans dureté.

L’acidité paraît vive et bien intégrée. Elle porte le fruit juteux, apporte de la fraîcheur et rend le vin étonnamment incitatif à la dégustation. Le corps se montre de moyen à puissant, tout en restant toujours élégant et droit. Dans la finale résonnent des notes de cerise, d’herbes séchées, un peu de genièvre et une pointe de cèdre. La finale reste de longueur moyenne, fine et précise, avec une touche d’épice minérale provenant du schiste et du quartzite du Höllenberg.

Le lieu-dit Assmannshäuser Höllenberg, dans le Rheingau, compte parmi les grands terroirs allemands de Spätburgunder. Des pentes raides, accumulant la chaleur, dominent le Rhin, avec des sols pauvres de schiste, de quartzite et un peu de loess, auxquels s’ajoute la lumière réfléchie du fleuve. Cette interaction donne naissance à des Spätburgunder à fruit net, épice fine et finesse remarquable. Dans cet environnement, le cépage révèle tout son potentiel, du parfum jusqu’à la finale profonde et complexe.

Cépage noble, le Spätburgunder est synonyme d’élégance, de délicatesse et de structure tannique fine. Dans le Rheingau, surtout au Höllenberg, s’y ajoute une marque d’épices herbacées fraîches et une minéralité pierreuse subtile. L’élevage en grand foudre renforce ces particularités sans les dominer. Il en résulte un vin rouge de style classique, qui unit fruit net, épice discrète et une certaine tension intérieure.

Les arômes de ce Großes Gewächs se montrent pluriels. Un bref aperçu permet d’en saisir le style :

• Fruit rouge : cerise, griotte, églantine
• Fruit sombre : mûre, fruits des bois, un peu de quetsche
• Épices et herbes : thym, baie de genièvre, poivre noir
• Notes boisées : bois fumé délicat, vanille subtile, une touche de cèdre
• Terroir : fraîcheur herbacée, nuances minérales issues du schiste

En bouche, le vin paraît structuré et pourtant merveilleusement accessible. Les tanins se sentent veloutés et mûrs, sans aucune amertume. Le fruit reste rafraîchissant, sans jamais être tapageur. Une touche de cacao, un peu de tabac et un peu de thé noir apparaissent au fil de la dégustation et renforcent le niveau d’exigence de ce Großes Gewächs. Il en résulte un vin de caractère, profond, qui offre un plaisir de haut niveau.

Le Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler convient aux amateurs qui apprécient les Spätburgunder finement ajustés et d’un classicisme abouti. Il accompagne les soirées conviviales, les menus ambitieux et les moments intimes de dégustation. Comme présent également, il impressionne par son origine dans une VDP.Grosse Lage et par la haute distinction de 96 points attribués par James Suckling.

1. Fruit intense et net de cerise et de mûre
2. Tanins veloutés à la structure élégante
3. Épice fine d’herbes et note de genièvre
4. Bois discret avec fumée, cèdre et vanille
5. Origine du lieu-dit légendaire Assmannshäuser Höllenberg

Ces caractéristiques font de ce Spätburgunder un VDP.Grosses Gewächs expressif, qui procure dès à présent beaucoup de plaisir et mûrit avec style pendant des années.

Élaboration du Höllenberg Spätburgunder GG du Weingut Künstler

Les raisins de ce VDP.Grosse Lage Gewächs proviennent du lieu historique Assmannshäuser Höllenberg, dans le Rheingau. Les pentes raides au-dessus du Rhin bénéficient d’un ensoleillement idéal et de la lumière réfléchie par l’eau. Les vignes poussent sur des sols pierreux, bien drainés, composés de schiste et de quartzite avec des inclusions de loess. Ces sols emmagasinent la chaleur pendant la journée, mais se refroidissent rapidement la nuit. Ainsi, les raisins mûrissent lentement et développent des arômes concentrés avec une fraîcheur attrayante.

Le Spätburgunder exige une grande précision au vignoble. Au Weingut Künstler, une réduction conséquente des rendements est pratiquée afin que chaque raisin atteigne une maturité optimale. Plusieurs passages dans les vignes permettent une sélection rigoureuse. Seuls des raisins pleinement mûrs et aromatiquement denses sont vendangés. La date de récolte est choisie de sorte que fraîcheur, structure et profondeur aromatique se rencontrent en harmonie.

La vendange des raisins s’effectue avec précaution à la main, en petites caisses. Ainsi, la récolte reste intacte. À la cave, d’autres opérations de tri suivent, jusqu’à ce que seules les meilleures baies entrent en fermentation. Une courte macération à froid avant la fermentation extrait de délicates matières colorantes et aromatiques des peaux. Cela renforce la densité ultérieure en bouche, sans durcir les tanins.

La fermentation se déroule sous contrôle de la température afin de préserver les fins arômes de fruit. La fermentation sur marc permet une extraction ciblée. Le moût puise couleur, tanin et épice dans les peaux de raisin. De doux pigeages et de délicats remontages favorisent une structure tannique élégante et veloutée plutôt que des tanins grossiers.

Après la fermentation, le jeune vin s’écoule dans de grands fûts de bois. L’élevage en grand foudre convient parfaitement à un Spätburgunder de ce type. Le bois apporte de la structure, un peu de vanille, une discrète touche fumée et une nuance de cèdre. Dans le même temps, le fruit net de cerise et de baies demeure au centre. Sur lies fines, le vin poursuit son élevage, gagne en profondeur et en onctuosité, sans perdre sa fraîcheur.

Au cours de l’élevage en fût, le vin se clarifie lentement de manière naturelle. Le temps remplace les interventions précipitées. Ainsi, la structure se stabilise, les arômes se fondent, les tanins s’arrondissent. Ce n’est que lorsque fruit, épice, bois et terroir sont en parfaite harmonie que le vin est mis en bouteille. La classification en tant que VDP.Grosses Gewächs souligne l’exigence de qualité élevée du producteur.

Recommandations de dégustation pour le Höllenberg Spätburgunder GG du Weingut Künstler

Ce Spätburgunder s’accorde à merveille avec des mets sombres et épicés. Le fruit de cerise juteux et les tanins polis harmonisent particulièrement bien avec des plats de bœuf ou d’agneau. Un carré d’agneau rosé rôti en croûte d’herbes, un tendre filet de bœuf à la sauce au poivre ou un ragoût de joue de veau braisée entrent en dialogue raffiné avec ce vin.

Une cuisine nettement épicée convient également très bien à ce Großes Gewächs. Des joues de bœuf braisées avec légumes racines, des plats de gibier comme un râble de chevreuil au jus de genièvre ou un ragoût de cerf aux airelles trouvent en ce Spätburgunder un partenaire idéal. Les notes de genièvre et d’herbes du vin reprennent avec élégance les arômes des mets.

Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un risotto aux cèpes ou aux girolles constitue un excellent accord. Des pleurotes du Panicaut poêlés, des légumes rôtis au romarin ou un gratin de pommes de terre au fromage d’alpage affiné s’y marient à merveille. Des fromages affinés mais pas trop puissants comme le Comté, le Gruyère ou un fromage de montagne doux soulignent la fine épice du vin.

Comme compagnon de table lors de la cuisine entre amis, le Höllenberg Spätburgunder GG offre un fil rouge élégant tout au long de la soirée. Il s’accorde d’un buffet automnal de tapas avec jambon cru, terrines et pâtés jusqu’au plat principal à base de viande sombre ou de champignons. Même sans nourriture, il séduit comme vin de cheminée méditatif qui dévoile calmement ses fines couches.

Pour un plaisir optimal, il est recommandé de le servir à une température d’environ 15 à 17 degrés Celsius. Une aération délicate en carafe pendant environ une demi-heure avant la dégustation ouvre les arômes. Servi dans un verre bourguignon à large calice, le vin déploie toute la richesse de son bouquet et de son élégance.

Dans les premières années suivant la mise en bouteille, le vin montre tout particulièrement son fruit rouge et sombre, frais. Avec un affinage supplémentaire en bouteille, se développent des notes supplémentaires de sous-bois, de cuir, de tabac fin et d’herbes séchées. Un temps de garde allant jusqu’à huit ans à partir du millésime convient pour découvrir les différentes phases d’évolution de ce Großes Gewächs.

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