Rondeur Appassimento 2021 - La Grange
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Le Rondeur Appassimento de La Grange du Languedoc se présente dans le verre avec une robe rubis foncé et des reflets rouge brique. Il séduit immédiatement par ses arômes intenses de cassis, de raisins secs juteux, de cerises au rhum et d'autres fruits rosés, séchés ou confits. Des arômes de garrigue de romarin, de thym et de myrrhe ainsi que des notes minérales et pierreuses complètent parfaitement le nez du Rondeur Appassimento.
En bouche, La Grange Appassimento Rondeur démarre avec des épices fines, de délicates nuances de chocolat et une douceur discrète. Prunes, framboises et myrtilles nous viennent à l'esprit, toutes enrobées d'épices herbacées de garrigue. Le tout est entouré de tanins pleins mais souples et d'une acidité agréablement harmonieuse et rafraîchissante. La finale est d'une merveilleuse complexité, presque comme une amarone, qui laisse le Rondeur résonner longtemps.
Vinification de La Grange Rondeur Appassimento
Pour son Rondeur, La Grange utilise des raisins issus des cépages classiques du Languedoc : grenache, syrah et mourvèdre. Cette combinaison légendaire, également connue sous le nom de GSM, donne des arômes délicieusement complexes et variés. Pourquoi ne pas en faire un appassimento, a probablement pensé l'œnologue de La Grange Thomas Raynaud. Le processus de séchage des raisins, qui permet d'obtenir des arômes plus concentrés, est un standard absolu en Vénétie, alors pourquoi pas en Languedoc ? Pensé - fait ! Dans les meilleurs vignobles de La Grange, les raisins ont été laissés sur les ceps jusqu'à ce qu'ils commencent à sécher. Après les vendanges manuelles et une sélection minutieuse, la fermentation a eu lieu. La cuvée a ensuite été assemblée à partir des différents lots et placée dans des fûts de chêne pour être élevée.
Avec Rondeur - le cadran solaire - La Grange ne rend pas seulement hommage au soleil, le "partenaire" le plus important de la vigne, mais représente également une grappe de raisin, quasiment en coupe, sur l'étiquette. Le soleil est pour ainsi dire doublement important pour le Rondeur Appassimento, car il aide d'une part à faire pousser les raisins et veille d'autre part à ce que ceux-ci finissent par sécher et à concentrer leurs arômes.
Accompagnement du Rondeur Appassimento
Dégustez cet Appassimento français avec toutes les grillades ou, plus classiquement, avec un plateau de charcuterie typique du sud de la France.
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