Prosecco (186)

Pétillant, fruité et vital – le Prosecco du nord-est de l’Italie

Prosecco n’est pas une marque, mais une appellation d’origine protégée (DOC). Cela signifie que chaque bouteille de Prosecco DOC provient d’une zone clairement définie dans le nord-est de l’Italie – dans les régions de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne – et y est produite, mise en bouteille et contrôlée selon des règles strictes.

Le Prosecco se caractérise par son style frais, axé sur le fruit, et par son taux d’alcool modéré. Au nez, il présente souvent des notes de pomme, de poire, d’agrumes et de fleurs blanches. Il est ainsi idéal en apéritif, avec des mets légers ou lors de moments conviviaux.

Le cépage le plus important est le Glera. Depuis la réforme de 2009, « Prosecco » n’est plus une dénomination de cépage, mais exclusivement une indication d’origine. Le cépage porte officiellement le nom de Glera.

Origine et niveaux de qualité : DOC et DOCG

La dénomination Prosecco est protégée au niveau européen depuis le 17 juillet 2009. Le Prosecco DOC ne peut être produit que dans neuf provinces des régions de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Chaque étape de la production – de la culture à la vinification, en passant par la mise en bouteille et l’étiquetage – suit un cahier des charges strict et est contrôlée.

En Italie, on distingue deux niveaux de qualité :

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – origine contrôlée avec des exigences de production obligatoires
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – niveau de qualité le plus élevé avec des contrôles particulièrement stricts

Parmi les appellations DOCG les plus prestigieuses figurent Conegliano Valdobbiadene et Asolo. Dans le droit vitivinicole de l’UE, DOC et DOCG appartiennent toutes deux à la catégorie supérieure DOP (Denominazione d’Origine Protetta). En pratique, ce sont toutefois généralement les mentions DOC ou DOCG qui sont utilisées sur l’étiquette.

Le cépage Glera

Le Glera est le cœur du Prosecco. Ce cépage apporte une acidité vive et une aromatique fraîche et fruitée. Les nuances typiques sont la pomme, la poire, la pêche ainsi qu’une touche d’agrumes. Le Prosecco DOC est majoritairement élaboré en monocépage de Glera ; de petites proportions d’autres cépages régionaux autorisés sont possibles.

Élaboration – prise de mousse en cuve (Martinotti/Charmat)

Le Prosecco est généralement élaboré par prise de mousse en cuve, également connue sous le nom de méthode Martinotti ou Charmat. Le gaz carbonique se forme lors d’une seconde fermentation naturelle en cuve close. Ce procédé préserve particulièrement bien la fraîcheur et le fruit du vin. Après la fermentation, le Prosecco est filtré puis mis en bouteille sous pression, afin de conserver la perlage.

Spumante, Frizzante et Tranquillo – types de produits au sein de l’appellation

Au sein de l’appellation protégée Prosecco DOC, on distingue trois types de produits. Ils relèvent tous de la même origine, mais diffèrent par leur catégorie juridique et leur pression de gaz carbonique :

Prosecco Spumante

Le Spumante est un vin mousseux avec une pression de gaz carbonique de plus de 3 bars (généralement 3–5 bars). Il présente une perlage plus fine et plus persistante et est taxé comme vin mousseux en Allemagne.

• Pression : > 3 bars (typique 3–5 bars)
• Catégorie : vin mousseux
• Perlage : fine et persistante

Prosecco Frizzante

Le Frizzante est un vin pétillant avec une pression de gaz carbonique de 1 à 2,5 bars. La perlage est plus légère et moins persistante. Selon le type de bouchage et de classification, la taxe sur les vins mousseux ne s’applique pas en Allemagne.

• Pression : 1–2,5 bars
• Catégorie : vin pétillant
• Perlage : plus légère et moins persistante

Prosecco Tranquillo

Le Tranquillo est un vin tranquille avec une pression de gaz carbonique inférieure à 1 bar. Cette variante est nettement plus rare en dehors de l’Italie.

• Pression : < 1 bar
• Catégorie : vin tranquille

Une indication importante : le Prosecco DOC Rosé est élaboré exclusivement en Spumante. Il s’agit d’un assemblage de Glera (au moins 85 %) et de Pinot Nero (10–15 %, vinifié en rouge) et il est également obtenu par la méthode Martinotti/Charmat avec seconde fermentation naturelle.

Comment reconnaître un véritable Prosecco DOC

Un indice sûr d’un Prosecco DOC authentique est la mention correcte sur l’étiquette. En outre, le Prosecco DOC porte un sceau de contrôle officiel ou une banderole permettant de retracer le processus de production. Le Prosecco DOC est commercialisé exclusivement en bouteilles de verre.