Calmo Cuvée trocken - Martin Waßmer

La Calmo Cuvée élevée en fût de la région viticole du Bade se présente dans le verre dans une robe pourpre lumineuse. Après la première agitation, le nez de ce vin rouge du Pays de Bade séduit avec des notes de fruits secs, de mûre, de mûre et de myrtille. Si nous continuons à suivre l'aromatique, le jambon séché à l'air, le bois de cheminée et la cannelle s'y ajoutent, favorisés par l'influence du bois de chêne.

Ce vin rouge sec de Martin Waßmer est exactement ce qu'il faut pour les puristes qui préfèrent boire sec comme un os. Le Calmo Cuvée s'en approche déjà beaucoup, puisqu'il a été vinifié avec seulement 2,5 grammes de sucre résiduel. Grâce à son acidité fruitée modérée, la Calmo Cuvée flatte le palais avec une sensation agréable, sans pour autant manquer de fraîcheur.

Vinification du Martin Waßmer Calmo Cuvée

Les raisins des cépages cabernet sauvignon, merlot, saint-laurent et syrah constituent la base de la Calmo Cuvée équilibrée de Baden. Lorsque la maturité physiologique parfaite est assurée, les raisins de la Calmo Cuvée sont vendangés exclusivement à la main, sans l'aide de machines à vendanger grossières et peu sélectives. Après les vendanges, les raisins arrivent rapidement à la cave. Ils y sont sélectionnés et délicatement brisés. Ensuite, la fermentation a lieu dans le petit bois à des températures contrôlées. Une fois la fermentation terminée, la Calmo Cuvée est encore élevée pendant quelques mois en barriques de chêne français.

Recommandations de dégustation pour le Calmo Cuvée de Martin Waßmer

Ce vin allemand doit être dégusté de préférence à une température de 15 à 18°C. Il accompagne parfaitement les oignons rouges farcis au couscous et aux abricots, le steak de veau aux haricots et aux tomates ou le bœuf bourguignon.

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