Les Jalets Blanc - Paul Jaboulet Aîné

Lorsque l’on fait tourner le verre, ce vin blanc révèle une grande densité et plénitude, ce qui se manifeste par des larmes bien marquées sur le bord du verre. Le premier nez du Les Jalets Blanc flatte avec des notes de pêche de vigne, de nectarine et de chèvrefeuille. Aux aspects fruités du bouquet viennent s’ajouter des épices orientales, de la vanille et des épices de pain d’épices.

En bouche, le Les Jalets Blanc de Paul Jaboulet Aîné démarre de façon merveilleusement aromatique, axée sur le fruit et bien équilibrée. Certains vins sont secs sur l’étiquette, d’autres le sont réellement. Ce vin blanc appartient à la deuxième catégorie, puisqu’il a été mis en bouteille avec seulement 1,4 g de sucre résiduel. En bouche, la texture de ce vin blanc puissant se présente merveilleusement veloutée. Grâce à son acidité de fruit marquée, le Les Jalets Blanc se montre en bouche d’une fraîcheur et d’une vivacité impressionnantes. En finale, ce jeune vin de la région viticole de la vallée du Rhône séduit finalement par une longueur remarquable. On y retrouve à nouveau des nuances d’acacia et de mirabelle. Dans la rétro-olfaction, s’ajoutent encore des notes minérales issues des sols dominés par le loess et le sable.

Vinification du Les Jalets Blanc de Paul Jaboulet Aîné

Ce vin blanc puissant de France est vinifié à partir du cépage Marsanne. Les raisins poussent dans des conditions optimales dans la vallée du Rhône. Les vignes y enfoncent profondément leurs racines dans des sols de sable et de loess. De toute évidence, le Les Jalets Blanc est également marqué par les facteurs climatiques et stylistiques de Crozes-Hermitage. Ce Français peut, au meilleur sens du terme, être qualifié de vin du Vieux Monde, qui se présente de manière exceptionnellement impressionnante. Lorsque les raisins sont parfaitement mûrs, ceux destinés au Les Jalets Blanc sont récoltés exclusivement à la main, sans l’aide de vendangeuses mécaniques grossières et peu sélectives. Après les vendanges manuelles, les raisins parviennent immédiatement à la cave. Ils y sont triés et foulés avec précaution. Ensuite a lieu la fermentation en cuves inox à température contrôlée. À l’issue de celle-ci, le Les Jalets Blanc peut s’harmoniser encore pendant quelques mois sur lies fines.

Accords mets-vin pour le Les Jalets Blanc de Paul Jaboulet Aîné

Ce vin français devrait idéalement être dégusté bien frais, à 8 - 10°C. Il accompagne parfaitement un curry de poisson coco-citron vert, des légumes au wok avec du poisson ou une omelette au saumon et au fenouil.

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