Sauvignon Blanc Fumé - Oliver Zeter

Le Sauvignon Blanc Fumé d'Oliver Zeter montre une fois de plus le potentiel de ce cépage. Issu à 100% de Sauvignon Blanc des meilleurs vignobles, il donne naissance à un vin présent et impressionnant, qui présente à la fois les notes typiques du Sauvignon Blanc, du poivron à l'herbe fraîchement coupée et à la groseille, portées par une bonne structure, et une finale pénétrante avec une légère note fumée due à l'influence du bois. Un vin blanc du Palatinat avec de la profondeur et de l'élégance à savourer !

L'ours buveur aux traits humains qui figure sur les étiquettes des vins est l'œuvre d'un artiste du Palatinat qui, dans les années 1930, l'a dédié à son ami Walter Baer, l'arrière-grand-père d'Oliver Zeter.

Vinification du Zeter Sauvignon Blanc Fumé

Le sauvignon blanc est le cépage préféré d'Oliver Zeter. Dans ce vin, l'accent est mis sur la complexité du cépage associée à l'élégance de l'influence du bois. Les raisins sont récoltés et triés à la main dans les meilleurs vignobles. Au total, 8 vignobles du Palatinat du Sud et du Mittelhardt sont plantés de Sauvignon Blanc. Les différentes situations, sols, microclimats ont un effet positif sur la richesse des facettes. Les vignes sont enherbées en permanence, des herbes naturelles et de l'herbe y poussent.
Le Fumé provient toujours des vignobles les plus anciens et les meilleurs, seuls les raisins les plus fins et les plus mûrs sont sélectionnés à cet effet et placés dans de petites caisses d'une capacité maximale de 20 kilos. Les raisins sont ensuite foulés et pressés, le jus ainsi obtenu est immédiatement et sans exception placé dans des fûts de bois neufs et usagés de 300 l et 500 l en chêne français, le moût est fermenté spontanément. La fermentation malolactique est supprimée. Après un long vieillissement sur ses lies fines jusqu'en été, les vins sont mis en bouteille sans collage avant l'automne.

Recommandations de dégustation pour le Sauvignon Blanc Fumé Oliver Zeter

Le bouquet et la complexité de ce vin blanc du Palatinat se marient bien avec des plats d'asperges avec des viandes blanches et des sauces crémeuses, du poisson grillé, du saumon, des pâtes au fromage ou des lasagnes végétariennes.

Récompenses pour le Sauvignon Blanc Fumé de Zeter

Jancis Robinson : 16,5/20 points pour 2019

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