Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

C'est de la région viticole espagnole D.O. Jerez, le Villapanés Oloroso Seco d'Emilio Hidalgo est un xérès vinifié exclusivement à partir du cépage palomino fino. Ce vin est vieilli pendant près de 15 ans en chêne français. 

Dans le verre, il présente une belle couleur acajou avec des reflets brun doré. Malgré la longue maturation en fûts, le bouquet est toujours frais et élégant, avec des arômes de noix, de noisettes et de noisettes, sur fond d'épices délicates. En bouche, ce sherry convainc par sa personnalité profonde et durable et sa longue persistance. 

Vinification de l'Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

Les raisins récoltés à la main sont égrappés, pressés doucement et le moût qui en résulte est fermenté à température contrôlée en cuve inox. Ensuite, ce jeune vin est soutiré, égrappé et placé dans des fûts de chêne américain pour une première maturation. Les fûts ne sont remplis qu'en partie (85 % au maximum), ce qui permet le développement de la flore caractéristique (une couche de levure) qui ferme hermétiquement le vin et lui confère l'arôme spécifique du sherry.

Une fois que le vin a mûri, il est envoyé dans le système traditionnel de solera, dans lequel des sherrys de même type sont élevés dans des fûts superposés pendant trois à dix ans. Les fûts inférieurs (solera) contiennent les vins les plus anciens, tandis que les rangées supérieures (criaderas) sont réservées aux vins les plus jeunes. Le sherry destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts inférieurs. Cependant, seule une petite partie (un tiers au maximum) est prélevée et la partie prélevée est ensuite remplie par du sherry provenant des rangées supérieures. Ce principe se poursuit jusqu'aux fûts supérieurs, où l'on ajoute au sherry du vin jeune, le mosto.

Recommandations de dégustation pour le Villapané  Hidalgo Oloroso Seco

Légèrement rafraîchi, ce sherry d'Espagne est un merveilleux soliste. Mais c'est aussi un très bon choix pour accompagner des ragoûts corsés (comme chez grand-mère) ou des fromages à pâte dure épicés. 

Distinctions pour le Villapanés Oloroso Seco d'Emilio Hidalgo

• Vinum : 18,5 points
• Guía Peñín : 94 points

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