La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 Le La Panesa Especial Fino d'Emilio Hidalgo de la région andalouse de production de sherry D.O. Jerez est vinifié exclusivement à partir de Palomino Fino. 

Ce vin brille dans le verre d'un jaune doré éclatant avec des reflets dorés. Le nez révèle des arômes intenses de noix fraîches, d'épices méditerranéennes et de discrètes notes minérales. Le palais se réjouit d'un caractère corsé et vif. La finale est d'une longueur et d'une élégance persistantes. 

Vinification de l'Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

Les raisins récoltés à la main sont égrappés, pressés doucement et le moût qui en résulte est fermenté à température contrôlée en cuve inox. Ensuite, ce jeune vin est soutiré, égrappé et placé dans des fûts de chêne américain pour une première maturation. Les fûts ne sont remplis qu'à une certaine proportion (85% maximum), ce qui permet le développement de la flore caractéristique (une couche de levure) qui ferme hermétiquement le vin et lui confère l'arôme spécifique du sherry.

Une fois que le vin a mûri, il est envoyé dans le système traditionnel de solera, dans lequel des sherrys de même type sont élevés dans des fûts superposés pendant trois à dix ans. Les fûts inférieurs (solera) contiennent les vins les plus anciens, tandis que les rangées supérieures (criaderas) sont réservées aux vins les plus jeunes. Le sherry destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts inférieurs. Cependant, seule une petite partie (un tiers au maximum) est prélevée et la partie prélevée est ensuite remplie par du sherry provenant des rangées supérieures. Ce principe se poursuit jusqu'aux fûts supérieurs, où l'on ajoute au xérès du vin jeune, le mosto.

Recommandation de dégustation pour le La Panesa Hidalgo Especial Fino

Dégustez ce sherry sec avec toutes sortes de plats sucrés et épicés de la cuisine asiatique - ce vin accompagne notamment très bien les sushis. 

Distinctions pour le La Panesa Especial Fino d'Emilio Hidalgo

• Vinum : 17,5 points
• Guía Peñín : 95 points
• The Wine Advocate : 95 points 

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