Dottinger Castellberg Syrah - Martin Waßmer

Le élégant Dottinger Castellberg Syrah de Martin Waßmer se présente dans le verre avec un pourpre lumineux. En faisant tournoyer le verre, ce vin rouge de Martin Waßmer offre des arômes de myrtilles, de cerises noires, de quetsches, de cassis et de mûres, complétés par des notes de garrigue, de fumée de hêtre et de bois de cheminée. Le Martin Waßmer Dottinger Castellberg Syrah séduit par son profil de goût élégamment sec. Il a été mis en bouteille avec seulement 2,2 grammes de sucre résiduel. Il s’agit ici d’un véritable vin de qualité, qui se distingue nettement des qualités plus simples et qui enchante ainsi ce vin allemand, malgré toute sa sécheresse, par une finesse d’équilibre. Le goût n’a pas nécessairement besoin de beaucoup de sucre résiduel. Grâce à son acidité fruitée vive, le Dottinger Castellberg Syrah se montre merveilleusement frais et animé en bouche.

Vinification du Dottinger Castellberg Syrah de Martin Waßmer

Le Dottinger Castellberg Syrah équilibré d’Allemagne est un vin monocépage, élaboré à partir du cépage Syrah. Le Dottinger Castellberg Syrah est un vin du Vieux Monde au meilleur sens du terme, car ce vin allemand respire un charme européen exceptionnel, qui souligne clairement le succès des vins du Vieux Monde. La maturation de la vendange destinée à ce vin de Syrah est influencée, pour une part non négligeable, par le climat de la région de culture. Dans le Bade, les raisins prospèrent dans un climat plutôt frais, ce qui se traduit, entre autres, par des raisins particulièrement longs et réguliers et un moût au poids plutôt modéré. Au moment de la maturité optimale, les raisins destinés au Dottinger Castellberg Syrah sont récoltés exclusivement à la main, sans l’aide de vendangeuses mécaniques grossières et peu sélectives. Après les vendanges manuelles, les raisins sont acheminés le plus rapidement possible au chai de pressurage. Ils y sont triés et délicatement foulés. S’ensuit la fermentation à des températures contrôlées. La fermentation est suivie d’un élevage.

Accords mets-vin pour le Martin Waßmer Dottinger Castellberg Syrah

Ce vin allemand doit être dégusté de préférence à une température de 15 à 18°C. Il accompagne parfaitement des poivrons farcis, un foie de veau poêlé avec pommes, oignons et sauce au vinaigre balsamique ou un bœuf bourguignon.

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