Dadine AOC - Châtau de Haute-Serre

Le Dadine du Château de Haute-Serre, en provenance du Sud-Ouest, offre dans le verre tourné une couleur dense, rouge pourpre. Sur le bord apparaît en outre une transition de couleur vers le grenat. Après la première rotation, ce vin rouge révèle une grande densité et richesse, ce qui se manifeste par des larmes épaisses sur la paroi du verre. Avec un peu de temps dans le verre, ce vin rouge du Vieux Monde offre de magnifiques arômes nobles et complexes de mûre et de fraise, complétés par d’autres nuances fruitées apportées par l’élevage en fût de bois.

Ce rouge du Château de Haute-Serre est un bon choix pour tous les amateurs qui préfèrent un vin avec le moins de sucre résiduel possible. Il ne se montre pourtant jamais austère ni rêche, comme on pourrait évidemment l’attendre d’un vin du segment des vins iconiques. Grâce à son acidité fruitée vive, le Dadine se révèle merveilleusement frais et vibrant en bouche. La finale de ce vin rouge âgé de la région Sud-Ouest, plus précisément de Cahors, séduit finalement par une belle persistance. La longueur est en outre accompagnée de notes minérales provenant des sols dominés par l’argile et la terre glaise.

Vinification du Château de Haute-Serre Dadine

La base du puissant Dadine du Sud-Ouest est constituée de raisins du cépage Malbec. Les raisins poussent dans des conditions optimales dans le Sud-Ouest. Les ceps y enfoncent profondément leurs racines dans des sols d’argile et de terre glaise. Il ne fait aucun doute que le Dadine est déterminé par bien plus que le seul terroir de Cahors. Ce Français peut littéralement être qualifié de vin du Vieux Monde, qui se présente de manière extraordinairement noble et complexe. Après les vendanges manuelles, les raisins parviennent rapidement au chai. Ils y sont triés et délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en petits fûts de bois et en cuves inox à température contrôlée. La vinification est suivie d’un élevage de quelques mois sur lies fines, avant que le vin ne soit finalement mis en bouteille.

Accords mets-vin pour le Dadine du Château de Haute-Serre

Ce Français fonctionne parfaitement comme accompagnement d’une grande variété de plats, mais il est également un plaisir dégusté seul.

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