Appassimento Rosso Veronese Collezione IGT - Fasoli Gino

L’Appassimento Rosso Veronese Collezione IGT - Fasoli Gino brille d’une robe rubis profonde et dense, aux reflets grenat foncé. Dès la première rotation du verre, un parfum intense de cerises à parfaite maturité s’en dégage, accompagné de fines notes balsamiques, de chocolat noir, d’une touche de noix de coco et d’herbes épicées du maquis méditerranéen. Le nez se montre opulent et séduisant, avec une douceur enjôleuse et une élégante touche épicée.

En bouche, l’Appassimento Rosso Veronese Collezione IGT - Fasoli Gino déploie une matière dense et puissante. La concentration aromatique évoque la cerise compotée, le cacao, la vanille et de fins copeaux de noix de coco. L’ensemble repose sur une profondeur balsamique rappelant un noble Aceto di Modena, tout en restant harmonieusement intégré au profil fruité. La douceur apparaît dosée avec précision et s’accorde parfaitement avec le fruit noir.

L’acidité se montre agréablement fraîche et apporte de la tension au fruit mûr. Les tanins sont fins, mûrs et soyeux, avec une prise veloutée en bouche. Le style se révèle ample, souple et particulièrement généreux, avec une longue finale persistante où résonnent la cerise, le chocolat et une délicate note de noix de coco.

• Couleur : rouge rubis intense aux reflets grenat
• Arômes : cerise, balsamique, noix de coco, herbes, chocolat
• Texture : dense, puissante, veloutée
• Goût : doux, dominé par le fruit, chocolaté et épicé
• Type de vin : assemblage rouge de Vénétie

L’assemblage de Corvina et de Cabernet Sauvignon provient de Vénétie, dans le nord de l’Italie, une région viticole traditionnelle particulièrement adaptée aux vins d’appassimento. La Corvina apporte des arômes juteux de cerise et une structure souple, tandis que le Cabernet Sauvignon contribue à la profondeur, à la charpente et à de discrètes notes de cassis. L’association de ces deux cépages confère à ce vin sa richesse et sa complexité caractéristiques.

1. Cépages : Corvina, Cabernet Sauvignon
2. Origine : Vénétie, Italie
3. Teneur en alcool : 13,0 % vol
4. Sucre résiduel : env. 18 g/l
5. Acidité totale : env. 4,8 g/l

Présenté dans une bouteille bourguignonne dotée d’un bouchon en liège classique, ce vin s’affirme déjà visuellement comme un représentant de caractère de la tradition de l’appassimento. Servi dans un verre à vin rouge adapté, sa densité, son expression aromatique et sa structure s’expriment avec éclat.

Élaboration de l’Appassimento Rosso Veronese Collezione IGT - Fasoli Gino

Les raisins destinés à l’Appassimento Rosso Veronese Collezione IGT - Fasoli Gino proviennent de parcelles sélectionnées de la Vénétie, autour de Colognola ai Colli. Le climat se caractérise par des étés chauds, un ensoleillement suffisant et des variations modérées de température. Ces conditions favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les sols sont principalement constitués de couches calcaires, parfois argileuses, bénéficiant d’un bon drainage, ce qui apporte concentration et expressivité aromatique aux vignes.

Fasoli Gino travaille selon des directives biologiques certifiées (IT-BIO-007). Dans les vignobles, l’accent est mis sur une culture proche de la nature, avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et à un développement équilibré de la vigne. Les vendanges sont effectuées par sélection, les raisins de qualité moindre restant dans les parcelles. Seuls les raisins parfaitement mûrs et riches en arômes sont acheminés vers la cave.

Comme il est typique pour un appassimento, les raisins passent par une phase de passerillage. Une partie de la récolte sèche pendant une période définie dans des locaux bien ventilés. Au cours de ce séchage, l’eau s’évapore des baies, les arômes se concentrent, tandis que le sucre et l’extrait augmentent. Cette étape confère au vin sa remarquable richesse, son fruit opulent et sa texture dense.

Après un pressurage délicat, la fermentation se déroule à température contrôlée afin de faire ressortir avec finesse les intenses arômes fruités et épicés. Le vin mûrit ensuite dans des contenants sélectionnés, selon un élevage conçu pour développer structure et ampleur veloutée sans masquer le fruit. Selon le millésime, une partie de l’élevage s’effectue sous bois, mettant en valeur de délicates notes de chocolat, de vanille et de noix de coco tout en apportant davantage de profondeur.

Le style de la maison Fasoli Gino vise des vins d’appassimento denses et expressifs, marqués par leur origine. Le vigneron accorde une grande importance à l’équilibre : douceur concentrée, fruit mûr, fines notes épicées et structure acide de soutien s’unissent harmonieusement. Il en résulte un vin qui séduit immédiatement tout en révélant de nombreuses nuances.

Suggestions de dégustation pour l’Appassimento Rosso Veronese Collezione IGT - Fasoli Gino

Cet appassimento accompagne idéalement une grande variété de plats. Grâce à sa douceur fruitée et à sa structure dense, il s’accorde particulièrement bien avec des mets délicats mais relevés. Servi avec du veau braisé, de la volaille farcie ou des plats de pâtes épicés aux sauces claires, il révèle tout son potentiel. Il crée également un contraste intéressant avec des mets légers tels qu’une salade de volaille aux herbes ou des gratins de légumes, entre texture délicate et fruit opulent.

• Plats délicats et généreux aux herbes et aux notes grillées
• Cuisine légère comme la volaille, les gratins de légumes et les pâtes
• Fromages à pâte dure affinés ou fromages doux et crémeux
• Desserts au chocolat avec cerise ou fruits rouges

Au quotidien, ce vin accompagne parfaitement un repas du soir, mais il constitue également une belle mise en valeur lors d’occasions particulières. Il convient aux dîners romantiques, aux réunions familiales festives ou aux moments conviviaux entre amis, lorsqu’un vin rouge de caractère doit occuper une place centrale.

La température de service idéale se situe entre 15 et 18 °C. Dans un verre à vin rouge de grande contenance, le vin dévoile son expression aromatique complexe et sa texture dense avec une intensité particulière. Une courte aération dans le verre ou dans une carafe étroite accentue encore les notes de cerise et de chocolat.

Grâce à un potentiel de garde pouvant atteindre 11 ans à compter du millésime, cet appassimento offre également de belles perspectives en cave. Avec le temps, les notes balsamiques gagnent en profondeur, le fruit s’intègre de manière encore plus harmonieuse et les tanins développent une expression toujours plus veloutée. Qu’il soit dégusté jeune ou après quelques années de garde en bouteille, ce vin propose une expérience gustative intense et marquante, qui laisse un souvenir durable.

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