Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Le vin Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori se présente dans le verre avec un jaune or clair et éclatant, aux subtils reflets verdâtres. Cette couleur évoque des raisins mûrs, des nuits fraîches et un élevage très précis. Le nez s’ouvre lentement et de façon nuancée. D’abord montent des notes nettes d’ananas juteux et de mangue mûre, rappelant un mélange raffiné de fruits exotiques. Puis suivent de fines touches d’amande, comme des fruits à coque clairs et frais, accompagnées d’une pointe de vanille douce qui évoque un barrique de qualité et une crème délicate. Il se déploie ainsi un bouquet complexe mais très élégant, qui rappelle les coteaux ensoleillés de l’Ombrie et donne envie de prendre la première gorgée. En bouche, le vin se montre sec, très limpide, avec une acidité ferme mais mûre. Le fruit exotique, avec l’ananas et la mangue, paraît juteux, sans jamais être sucré ni lourd. S’y ajoutent des notes crémeuses de vanille et une fine touche d’amande légèrement noisettée, qui évoquent de délicates crèmes, du chocolat clair et des graines grillées. La structure est dense mais soyeuse, avec une finale longue et précise. Une pointe de minéralité apporte fraîcheur et tension. Il en résulte un vin blanc à la fois opulent et focalisé, doté d’un grand potentiel de garde et d’une grande élégance. Les arômes de cette noble cuvée peuvent être déclinés dans les nuances suivantes : 1. Fruits exotiques mûrs avec des notes d’ananas, de mangue et une touche de pêche jaune. 2. Douceur subtile au nez grâce à une fine vanille, rappelant un bois noble et des gousses de bourbon fraîches. 3. Accents de fruits à coque avec amande claire, nuances de massepain et d’éclats d’amande. 4. Notes d’agrumes d’apparence fraîche, évoquant le zeste de citron vert et le pamplemousse. 5. Texture crémeuse avec des réminiscences de beurre, de crème et de délicats arômes de brioche. 6. Fine minéralité rappelant la pierre mouillée, la craie et une brise saline. 7. Longue finale élégante, avec une acidité harmonieuse et un fin moelleux. Dans leur ensemble, ils donnent un vin blanc complexe mais très accessible. Le fruit exotique paraît invitant et sensuel. Les notes d’amande et de vanille apportent profondeur, chaleur et une impression de luxe. L’acidité fraîche maintient l’ensemble en équilibre et confère au vin un caractère tendu et limpide. Le vin convient ainsi comme compagnon polyvalent à table et comme soliste pour des moments particuliers. Grâce à sa douceur crémeuse et à l’usage élégant du bois, ce vin fait le pont entre un blanc classique de climat frais et un vin présentant une allure de Chardonnay. Il offre une expérience stimulante aussi bien aux connaisseurs qu’aux débutants. Le Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori montre à quel point les vins blancs de l’Ombrie peuvent être précis lorsque vendange sélective, travail de chai minutieux et objectif de style clair se rejoignent. La texture reste toujours fine et soyeuse. Malgré sa richesse, le vin ne paraît jamais lourd, mais limpide et focalisé. À bonne température, il révèle avec un peu d’air une aromatique de plus en plus nuancée, qui évolue du registre exotique vers des tonalités plus noisettées, épicées et minérales. Ainsi, le Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori invite à être découvert tout au long de la soirée.

Vinification du Castello della Sala Cervaro della Sala IGT de Marchesi Antinori

Les raisins de ce vin proviennent des parcelles fraîches du domaine Tenuta Castello della Sala en Ombrie. Les sols y sont composés de calcaire, d’argile et de dépôts fossiles. Cela assure un bon drainage, une maturation lente et une fine tension minérale dans le vin. Les ceps sont plantés dans des parcelles soignées, à rendements réduits. Ainsi, les arômes se concentrent dans les raisins. La vendange est réalisée de manière sélective, le plus souvent aux premières heures du matin. Les raisins restent ainsi frais et aromatiques. Seules les baies mûres arrivent au chai, où elles sont pressées en douceur. Le moût est clarifié avant le début de la fermentation. Une partie de la cuvée fermente en petits fûts de chêne, une autre partie en cuves inox. Cette combinaison assure un équilibre entre fruit, fraîcheur et structure. La fermentation en bois confère au vin sa fine note de vanille et sa texture crémeuse. Le bâtonnage régulier des lies fines apporte un surcroît de volume et de profondeur. La fermentation en cuve inox préserve au contraire le fruit limpide et l’acidité vive et tendue. Il en résulte un style harmonieux qui marie avec élégance bois, fruit et minéralité. Après la fermentation, le vin poursuit son élevage sur lies. Cette phase affine l’aromatique et donne une sensation de bouche complexe. Les notes d’amande et les délicats arômes de brioche naissent également à ce stade. Ce n’est qu’après une maturation suffisante que les différentes parties sont assemblées en une cuvée. La cuvée finale est ensuite délicatement filtrée et mise en bouteille. Avant la mise en marché, le vin repose encore quelque temps en bouteille. Cette maturation en bouteille arrondit l’acidité et relie toutes les composantes. Ainsi, le Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori parvient déjà au dégustateur avec une grande harmonie et profondeur. Il peut néanmoins encore vieillir quelques années et gagner en complexité. Le fruit s’efface légèrement, tandis que les notes de fruits à coque, de miel et d’épices prennent davantage d’importance.

Accords mets-vin avec le Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Ce vin blanc est un compagnon idéal pour une cuisine raffinée à base de poisson, de viandes blanches et de légumes aromatiques. Grâce au fruit exotique et à la texture crémeuse, il accompagne bien les plats à base de beurre, de fruits à coque et d’épices douces. L’acidité fraîche équilibre matière grasse et assaisonnement et assure une expression gustative nette. Quelques accords appropriés : • Noix de Saint-Jacques poêlées sur purée de céleri, beurre noisette et amandes grillées. • Filet de sandre ou de bar rôti au four, cuit avec citron, herbes et huile d’olive. • Risotto au safran, parmesan et une touche de zeste de citron, volontiers avec des crevettes. • Pâtes au saumon dans une sauce légère à la crème, relevée d’aneth et de zeste de citron. • Poulet au citron rôti au four avec romarin, ail et légumes racines. • Fleurs de courgette farcies à la ricotta et aux herbes, brièvement frites ou cuites au four. • Fromages à pâte pressée peu affinés, comme un jeune pecorino, un comté ou un gruyère. Le vin se montre également sous son jour le plus charmeur avec des plats d’inspiration asiatique à piquant modéré, par exemple des crevettes sautées à la citronnelle, lait de coco et coriandre fraîche. Il est important que l’assaisonnement ne soit pas trop dominant. La fine harmonie entre fruit, notes de fruits à coque et vanille reste ainsi clairement perceptible. Le Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori accompagne ces mets avec élégance et met habilement en valeur leurs arômes.

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