Custoza Alte Vigne DOC - Zeni

Le Custoza Alte Vigne DOC - Zeni se présente dans le verre avec une robe jaune paille claire, brillante et limpide, rehaussée de délicats reflets dorés. Cette couleur témoigne de raisins mûrs issus de beaux terroirs et s’accorde parfaitement à son style élégant typique de la Vénétie. Au nez, il déploie un bouquet fin mais intense. Les premiers arômes qui s’élèvent sont ceux de fleurs d’acacia, floraux, délicats et pourtant bien définis. Ils se mêlent à des notes juteuses d’ananas bien mûr, évoquant des étals de fruits exotiques et conférant au vin une aura chaleureuse et ensoleillée. Une touche de douceur miellée, légère et subtile, apporte profondeur à la cuvée et une impression douce, presque crémeuse, sans jamais l’alourdir. Dès le nez, le Custoza Alte Vigne DOC - Zeni apparaît accueillant, limpide et agréablement précis.

En bouche, le vin se montre sec, sans aucune dureté. La texture est soyeuse, avec un fondu délicat sur la langue. Le caractère fruité de l’ananas se marie à une poire bien juteuse et à une nuance de pêche blanche. Les notes florales d’acacia réapparaissent, rappelant des prairies printanières et des fleurs claires. S’y ajoute une très légère note de miel, plutôt comme un fin miel de fleurs en arrière-plan, qui arrondit le vin. L’acidité est vive, bien intégrée et soutient la structure aromatique. Elle apporte tension et longueur sans dominer. La cuvée paraît nette, précise et très cohérente.

L’impression d’ensemble en bouche peut se décomposer en plusieurs étapes :

1. D’abord un fruit clair et frais, avec ananas, poire et pêche.
2. Puis des accents floraux d’acacia, de fleurs et de fines herbes.
3. Ensuite une délicate touche de miel qui apporte du volume.
4. Au milieu de bouche, une structure élégante et juteuse avec un fondu délicat.
5. Enfin, une finale nette et fraîche, marquée par le zeste d’agrume et une minéralité subtile.

La finale est de moyenne à longue persistance, avec une fraîcheur juteuse et limpide qui invite à reprendre une gorgée. Une fine trace de citron et de citron vert ajoute un accent vif. La minéralité discrète évoque des pierres humides après une pluie d’été et donne de la colonne vertébrale à la cuvée. Les arômes d’ananas et d’acacia restent longtemps présents en rétro-olfaction, accompagnés d’un soupçon de douceur miellée délicate. Le vin apparaît toujours harmonieux, avec un jeu équilibré entre fruit, fraîcheur et structure.

Cette cuvée de cépages de Vénétie est un exemple abouti de la tradition des vins blancs de cette région. Le Custoza Alte Vigne DOC - Zeni montre à quel point les cépages autochtones peuvent se combiner avec harmonie. Chacun apporte sa part de caractère floral, de fruit mûr et de structure élégante à l’assemblage. Il en résulte un vin qui brille aussi bien comme apéritif expressif que comme compagnon raffiné de table. Sa structure alcoolique mesurée et sa fraîcheur limpide le rendent particulièrement agréable à boire. Un vin blanc qui s’épanouit de minute en minute dans le verre et révèle sans cesse de nouvelles nuances.

Son jeu entre délicatesse florale et fruit exotique se révèle particulièrement captivant. La note d’acacia apporte un côté aérien et lumineux, tandis que l’ananas et le miel fin confèrent volume et chaleur. S’y ajoute une acidité nette et ferme qui maintient le vin vif et frais. Le Custoza Alte Vigne DOC - Zeni reste toujours équilibré, jamais envahissant, et séduit par l’élégance et la pureté de ses arômes. Il saura ainsi convaincre aussi bien les amateurs avertis que les novices en matière de vins blancs.

Vinification du Custoza Alte Vigne DOC de Zeni

Les raisins destinés au Custoza Alte Vigne DOC - Zeni proviennent de vieilles vignes situées dans des parcelles sélectionnées de la zone de Custoza en Vénétie. Les ceps, profondément enracinés, donnent de plus faibles rendements, mais des raisins particulièrement mûrs à forte concentration aromatique. Les sols se composent de calcaire, de graviers et de couches parfois sableuses. Ce mélange confère au vin une minéralité nette et légère ainsi qu’une structure stable. Le climat, à proximité du lac de Garde, assure en outre des températures modérées et une bonne aération des vignobles.

Les vendanges sont effectuées de manière sélective, le plus souvent aux fraîches heures du matin, afin de préserver la fraîcheur des baies. Chaque cépage de la cuvée est récolté séparément à son optimum de maturité. Les producteurs accordent une grande importance à un traitement délicat des raisins. Seules des baies propres et mûres parviennent au chai. Un court temps de macération pelliculaire peut être utilisé pour extraire davantage d’arômes des peaux. Ensuite, un pressurage doux est réalisé, ne retenant que le jus fin de la première fraction de presse.

La fermentation se déroule à température contrôlée en cuves inox. De cette façon, les arômes subtils de fleurs d’acacia, d’ananas et de miel sont préservés avec clarté. Des températures de fermentation fraîches favorisent l’émergence de notes de fruits vifs et maintiennent la structure du vin précise. Les vins de base issus des différents cépages sont d’abord élevés séparément. Ce n’est qu’ensuite que l’assemblage est réalisé, le maître de chai recherchant l’équilibre idéal entre fruit, fraîcheur et structure. C’est ainsi que naît le style typique du Custoza Alte Vigne DOC - Zeni.

Après la fermentation, le vin séjourne encore quelque temps sur lies fines. Cet élevage sur lies lui apporte davantage de volume, de fondu et une délicate onctuosité. Des remontages ou bâtonnages réguliers peuvent renforcer encore la structure et la profondeur. L’élevage en cuves inox préserve le caractère clair et frais de ce blanc. Il en résulte un vin qui exprime nettement son origine vénitienne tout en offrant un profil très net et contemporain. Avant la mise en bouteille, une filtration soignée est réalisée afin que le vin parvienne limpide et brillant dans le flacon.

Accords mets et vins avec le Custoza Alte Vigne DOC de Zeni

Grâce à sa structure fraîche et à la combinaison de notes florales et exotiques, le Custoza Alte Vigne DOC - Zeni se révèle un compagnon de table polyvalent. Son profil sec et son fondu délicat s’accordent avec de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne légère. Il s’harmonise particulièrement bien avec des mets aux arômes subtils, sans notes grillées trop marquées. Il peut ainsi accompagner aussi bien les entrées que les plats principaux.

Plats recommandés avec cette cuvée de cépages de Vénétie :

- Assortiment d’antipasti avec légumes grillés, artichauts marinés et fromage à pâte dure doux
- Poisson délicat grillé, comme daurade ou bar, avec huile citronnée et herbes fraîches
- Risotto crémeux aux asperges vertes et parmesan, relevé d’un zeste de citron
- Pâtes aux fruits de mer, ail, huile d’olive et persil frais
- Suprême de volaille avec sauce citron-thym et léger gratin de légumes
- Salade au fromage de chèvre, poire, fruits secs grillés et vinaigrette au miel clair
- Sushi et sashimi avec chair de poisson délicate et sauce soja légère

Le Custoza Alte Vigne DOC - Zeni est également très convaincant à l’apéritif. Servi autour de 8 à 10 degrés, il exprime au mieux sa dimension florale et fruitée. En compagnie, il accompagne volontiers de petites bouchées comme des crostini au fromage frais doux, des bruschette à la tomate et au basilic ou de légères terrines de poisson. Par son caractère frais et son corps élégant, il reste constamment engageant et met joliment en valeur le début d’un repas. Il révèle ainsi tout son potentiel en tant que partenaire polyvalent pour la cuisine et la table.

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