Pas Dosé Alto Adige DOC - Franz Haas

Dans le verre, le Pas Dosé Alto Adige DOC - Franz Haas brille d’une robe jaune paille claire et limpide, parcourue de fines bulles remontant rapidement. La mousse se montre délicate et expressive à la fois, tandis que l’effervescence révèle une texture crémeuse et reste élégamment accrochée au verre.

Au nez se déploie un bouquet aux multiples facettes. De délicates notes de citron frais et de pêche mûre se manifestent, entourées d’une fine minéralité. S’y ajoutent des nuances de brioche tout juste sortie du four, de fruits à coque grillés et une touche de fleurs blanches, qui confèrent davantage de profondeur à l’ensemble aromatique. À l’aération, un mélange captivant d’épices de plantes alpines fraîches et de délicates notes de levure se développe.

En bouche, ce vin effervescent se montre précis et sans fioritures. Le style « brut nature – dosage zéro » se présente avec une grande netteté, soutenu par une acidité tendue et une fraîcheur cristalline. Le fruit des agrumes et de la pêche rencontre une minéralité bien marquée, évoquant la pierre mouillée et l’air frais des montagnes. La bulle se révèle fine et vive, portant élégamment les arômes sur le palais et conférant au vin une tension impressionnante.

La structure du vin se montre droite et concentrée. L’acidité est vive et soutient la sensation de légèreté en bouche. En finale apparaît une délicate note amère, rappelant l’écorce de pamplemousse et les amandes grillées, accompagnée d’une nuance saline discrète. La finale s’étire longuement et laisse une impression de netteté, de fraîcheur et d’épices subtiles.

Ce vin effervescent de caractère est élaboré exclusivement à partir de Pinot Nero de l’Alto Adige. Les parcelles en altitude du Trentin-Haut-Adige confèrent au cépage une empreinte alpine marquée. La combinaison de l’altitude, des nuits fraîches et d’un ensoleillement généreux façonne un vin effervescent à l’acidité vive, au fruit finement ciselé et à la structure nette.

• Couleur : jaune paille clair, reflets brillants, fine effervescence
• Arômes : citron, pêche, brioche, notes minérales, fleurs blanches, fruits à coque
• Bouche : tendue, droite, sèche, fraîcheur cristalline
• Style : brut nature – dosage zéro, précis et marqué par son terroir
• Cépage : Pinot Nero de l’Alto Adige DOC

1. Fruit intense et minéralité prononcée
2. Effervescence très fine et texture crémeuse
3. Style brut nature sans dosage
4. Origine alpine à l’empreinte fraîche bien marquée
5. Vin effervescent idéal pour les amateurs exigeants

Élaboration du Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas

Les raisins du Pas Dosé Alto Adige DOC - Franz Haas proviennent de vignobles sélectionnés du Trentin-Haut-Adige. Les parcelles se situent à moyenne et haute altitude, bénéficient de nuits fraîches et de nombreuses heures d’ensoleillement. Le climat alpin, associé à des journées chaudes et aux vents frais descendant des montagnes, favorise une maturation lente et régulière.

Les sols de ces vignobles présentent une grande diversité. Les structures graveleuses, calcaires et parfois sablonneuses alternent et favorisent une minéralité prononcée dans le vin. Le sol pauvre concentre la vigueur des vignes dans les raisins, ce qui accroît nettement la concentration des arômes et de la structure.

Les vendanges sont effectuées avec soin et de manière sélective, souvent en plusieurs passages. Seuls les raisins parfaitement mûrs rejoignent le pressoir. Pendant la récolte, les grappes sont préservées autant que possible afin de conserver fraîcheur et netteté. Après le pressurage, on obtient un vin de base d’une grande précision et doté d’une structure acide marquée.

La seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle confère au vin sa fine effervescence. Ce vin effervescent repose ensuite pendant une longue période sur lies. Le contact avec les lies apporte la texture crémeuse ainsi que les notes typiques de brioche, de croûte de pain et de fruits à coque délicatement grillés. Aucun dosage n’est ajouté ; le style « dosage zéro » souligne l’origine sans artifice et le caractère du Pinot Nero.

L’élevage porte la signature de la maison Franz Haas. Précision, netteté et finesse sont au cœur de la démarche. Chaque étape vise un équilibre entre fraîcheur alpine, acidité structurée et notes de levure subtile. Le bois reste, s’il est présent, très discret en arrière-plan et contribue uniquement à harmoniser l’ensemble.

Il en résulte un vin effervescent qui reflète avec éloquence le terroir de l’Alto Adige tout en se présentant avec une grande élégance.

Suggestions de dégustation avec le Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas

Le Pas Dosé Alto Adige DOC - Franz Haas accompagne de nombreux moments gastronomiques. Son style tendu et vif ainsi que sa grande sécheresse s’accordent à merveille avec les entrées raffinées et les plats légers.

L’association avec les fruits de mer et le poisson se révèle particulièrement séduisante. Les huîtres, coquilles Saint-Jacques, ceviches ou carpaccios de thon mariné rencontrent l’acidité précise et la note saline du vin effervescent. Le sushi et le sashimi gagnent eux aussi une dimension supplémentaire grâce à sa minéralité et à sa fraîcheur.

• Parfait avec les huîtres, les coquillages et les crevettes
• Idéal avec les sushis, sashimis et ceviches
• Délicat compagnon du fromage de chèvre, de la burrata et des salades fraîches
• Intéressant avec des pâtes aux truffes ou des risottos légers
• Apéritif élégant pour des convives exigeants

À l’apéritif, ce vin effervescent accompagne les réceptions élégantes, les occasions festives et les soirées à deux. Il révèle également tout son potentiel au fil d’un menu léger composé de poisson ou de plats de légumes. Lors de moments célébrés tels que les anniversaires de mariage, les anniversaires ou les mariages, il apporte une note alpine particulière à l’événement.

Pour le déguster, il est recommandé de le servir à une température de 6 à 8 degrés Celsius environ. L’effervescence, le fruit et la minéralité s’expriment ainsi dans un équilibre parfait. Un verre élancé et haut favorise le développement des fines bulles ascendantes et concentre idéalement le bouquet.

Ce vin effervescent se conserve idéalement dans un endroit frais et sombre. Une position couchée protège le bouchon du dessèchement. Au fil des années, il développe une complexité supplémentaire : les notes de brioche gagnent en profondeur, tandis que le fruit devient plus mûr et encore plus nuancé. Le Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas accompagne ainsi de nombreux moments de dégustation avec style et caractère.

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