99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

Le 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr brille dans le verre d’un jaune paille clair aux reflets scintillants rappelant le citron mûr. Dès la première rotation du verre, un parfum intense s’élève, net et précis, comme l’air frais des montagnes dans les Dolomites. Le cépage Solaris montre ici tout son potentiel et déploie une aromatique fascinante.

Au nez apparaissent l’abricot sec et la pêche juteuse, intimement mêlés à l’amande et à une touche de massepain. S’y ajoutent des notes de poire mûre, un peu de pomme jaune et un léger accent d’écorce d’agrumes confite. De fines notes florales rappellent la fleur d’acacia et le sureau, tandis qu’en arrière-plan résonne une délicate touche herbacée, comme la mélisse citronnée et un soupçon de sauge. Une impression légèrement minérale évoque des images de calcaire chaud et confère au vin de la profondeur.

En bouche, le 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr débute d’emblée sur un fruit jaune juteux. Abricot sec, pêche aromatique et une pointe de mangue s’entrelacent pour former un noyau dense. La texture croquante porte ce fruit avec une tension nette. L’acidité apparaît précise mais harmonieusement intégrée, elle apporte au vin fraîcheur et dynamisme. Le corps se montre moyen à puissant, avec une légère onctuosité accompagnée des plus fines notes d’élevage sur lies.

En finale surgissent des amandes grillées et une touche de noisette, accompagnées de notes épicées douces comme la vanille et un poivre blanc délicat. Une minéralité saline se dépose sur le palais et reste longuement présente. Ce fil salin, soutenu par les sols calcaires des vignobles du Trentin-Haut-Adige, confère au vin du caractère et une impression presque maritime, bien que les Dolomites se dressent tout autour.

Le style de ce Solaris des Vigneti delle Dolomiti IGT se révèle singulier, moderne et pourtant clairement enraciné dans la tradition du Vieux Monde. Précision, tension et forte empreinte d’origine rencontrent un fruit expressif. Le Solaris apporte des arômes intenses et un extrait mûr, tandis que le sol calcaire contribue à la fraîcheur, à la tenue et à une marque saline caractéristique. Il en résulte un vin blanc sec à la structure entraînante, impressionnant aussi bien seul qu’à table.

L’aromatique se résume idéalement dans ce bref aperçu :

• Fruits jaunes : abricot sec, pêche, poire, pomme jaune
• Nuances de fruits à coque : amande, noisette discrète, fin massepain
• Épices et herbes : vanille, poivre blanc, mélisse citronnée, sauge
• Floral et minéral : fleur d’acacia, sureau, minéralité calcaire saline

Le vin montre comment le Solaris atteint un haut niveau de maturité en altitude à Eppan tout en conservant sa fraîcheur. Le jour, le soleil assure une formation aromatique intense, la nuit l’air de montagne rafraîchit les vignes. Il en résulte des raisins à la fruité concentré et à la structure nette. La texture croquante et l’élevage sec donnent naissance à un vin qui unit buvabilité et profondeur.

Pour tous ceux qui recherchent une image claire, cette courte liste met en avant les plus grands atouts du vin :

1. Nez intense de fruits jaunes avec abricot sec et pêche
2. Structure croquante avec acidité précise et entraînante
3. Minéralité calcaire saline avec longue finale aux notes de fruits à coque
4. Style de Solaris singulier issu des Dolomites
5. Vin blanc biologique certifié, végan, au profil d’origine net

Le 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr se présente ainsi comme un vin de caractère, qui fascine les connaisseurs et enthousiasme les amateurs curieux. Il convient aux dégustations exigeantes, aux explorateurs de nouveaux cépages et aux amateurs de vins blancs alpins dotés de tenue et de longueur.

Élaboration du 99 S.ALT du domaine Thomas Niedermayr

Les raisins de ce Solaris proviennent des vignobles autour d’Eppan dans le Trentin-Haut-Adige. Ici, les vignes poussent sur des sols calcaires marqués par la roche dolomitique, bien aérés et de structure pauvre. Le climat est typiquement alpin, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, et une brise sèche souffle souvent entre les rangs. Cette combinaison de calcaire, d’altitude et d’écarts de température renforce la formation des arômes et crée de la tension dans le vin.

En tant que cépage, le Solaris apporte naturellement un fruit intense et un haut niveau de maturité. Sur les parcelles des Vigneti delle Dolomiti IGT, il déploie tout son potentiel. Des baies dorées bien mûres, à la peau épaisse, fournissent un moût concentré à la texture riche. La conduite biologique du domaine favorise des sols vivants, ce qui se traduit dans le verre par un fruit net et précis et une minéralité vibrante. L’accent est mis sur une qualité de raisin maximale dès la vigne.

Les vendanges s’effectuent avec soin et de manière sélective, le plus souvent aux heures fraîches du matin. Seuls les raisins parfaitement mûrs parviennent au chai. Là, un pressurage délicat est pratiqué afin de préserver les substances aromatiques sensibles du Solaris. Une courte macération pelliculaire précède, apportant structure supplémentaire et densité aromatique. Suit ensuite un pressurage doux, de sorte que seul le meilleur moût soit utilisé pour le vin futur.

La fermentation se déroule sous contrôle de température en cuve inox, afin de maintenir au premier plan la netteté des arômes de fruit et la fraîcheur du cépage. Le régime de fermentation frais préserve les notes de pêche, d’abricot et d’agrumes. Après la fermentation, le vin mûrit sur lies fines. Cet élevage lui confère une onctuosité supplémentaire, de délicates notes de levure et une sensation de bouche plus dense, sans masquer son côté croquant. Un bâtonnage ciblé marque la texture et allonge la finale.

L’élevage se fait principalement en cuve inox, pour mettre l’accent sur la clarté, la tension et la minéralité. Le bois, s’il intervient, ne se manifeste que très discrètement, plutôt comme une nuance épicée en arrière-plan. Ainsi, le caractère du Solaris et des sols calcaires demeure dominant. Le producteur poursuit ici un style qui met en avant l’origine, le cépage et la fraîcheur alpine, sans effets de mode.

Avant la mise, le vin repose encore quelque temps en cuve, afin que tous les composants s’harmonisent. Il est ensuite embouteillé avec une capsule à vis. Ce type de fermeture préserve fraîcheur, fruit et tension pendant de nombreuses années. La capacité de garde indiquée d’environ dix ans après le millésime révèle la force intérieure et les hautes exigences que le domaine place dans ce vin.

Recommandations de dégustation pour le 99 S.ALT du domaine Thomas Niedermayr

En accompagnement de mets, ce Solaris des Dolomites se montre étonnamment polyvalent. Son caractère sec et sa structure croquante s’accordent particulièrement bien avec des plats aux arômes fins mais relevés. Il est idéal avec des entrées de poisson, comme un tartare d’omble chevalier, du saumon mariné ou du thon mariné sur salade de concombre au sésame.

Il accompagne très harmonieusement les poissons poêlés ou grillés, comme la dorade au citron et thym, le bar au fenouil ou la truite aux amandes. Les notes de fruits à coque du vin reprennent alors avec élégance les arômes grillés et d’amande du plat. Les fruits de mer, tels que crevettes, noix de Saint-Jacques ou seiche à l’huile d’olive et à l’ail, profitent également de la minéralité saline et de la structure acide vive.

En cuisine végétarienne, il s’accorde parfaitement avec un risotto au safran, un risotto au citron, du fenouil rôti au four ou des asperges vertes poêlées. Des plats à base de potiron, de panais ou de céleri fonctionnent aussi très bien, surtout en association avec des fruits à coque, des herbes et des épices douces. Des fromages à pâte molle de vache, un fromage de chèvre doux ou un Taleggio crémeux constituent également de très beaux accords.

Pour les plats de pâtes, une combinaison avec des sauces claires est recommandée. Des tagliatelles au beurre citronné, des linguine aux crevettes et herbes ou des gnocchi à la sauge et au beurre noisette sont d’excellents compagnons. Le fruit et la minéralité du vin apportent alors des accents de fraîcheur et maintiennent le plat dans une élégante harmonie.

Comme occasion, ce vin convient parfaitement en apéritif de haut niveau pour des dégustations exigeantes, comme compagnon d’un fin menu de poisson ou pour une soirée détendue entre amis qui apprécient les vins blancs alpins. Comme cadeau à des amateurs de vin ayant un faible pour les vins bio et les cépages rares, il laisse également une forte impression.

Pour un plaisir optimal, une température de service comprise entre 11 et 13 degrés Celsius est recommandée. Dans un verre de vin blanc de taille moyenne, l’aromatique se déploie avec une clarté particulière. Une courte aération dans le verre suffit en général pour que le fruit et les notes de fruits à coque se révèlent pleinement. Dans les premières années, le vin montre beaucoup de fraîcheur et de fruit ; avec un peu de vieillissement en bouteille, davantage de notes de fruits à coque, de miel et de profondeur épicée se manifestent, sans qu’il ne perde sa tension.

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