Ceraso Aglianico - Azienda Agricola San Salvatore

Le Ceraso Aglianico - Azienda Agricola San Salvatore glisse dans le verre dans une robe rubis dense aux reflets légèrement violets. Sa couleur paraît profonde, séduisante et prometteuse. Au nez se déploie un bouquet intense de prune mûre, de cassis noir et de caramel délicat. S’y ajoutent des notes de réglisse, de chocolat noir et une touche d’herbes méditerranéennes séchées, qui confèrent au vin une fascinante dimension épicée.

En bouche, cet Aglianico se montre sec et puissant, tout en affichant une texture remarquablement soyeuse. Les arômes de prune et de cassis s’étendent avec fluidité et s’unissent à des notes de caramel, de tabac et de vanille délicate. L’acidité se révèle vive et précise, portant élégamment le fruit noir sur le palais. Les tanins sont finement granuleux, mûrs et étroitement fondus ; ils apportent structure et longueur sans paraître anguleux.

Le style de ce vin allie profondeur et puissance à une certaine finesse. Sa structure apparaît concentrée, dotée d’un cœur clairement défini et d’une longue finale où persistent les baies noires, les nuances épicées et une légère touche fumée. Cet Aglianico de Campanie exprime ici toute sa classe : complexe, affirmé et pourtant étonnamment accessible, notamment grâce à sa sensation soyeuse en bouche.

Le cépage Aglianico compte parmi les variétés rouges les plus traditionnelles du sud de l’Italie et révèle en Campanie un potentiel impressionnant. La région viticole de Campanie, en Italie, confère au Ceraso Aglianico - Azienda Agricola San Salvatore son caractère distinctif. Les journées généreusement ensoleillées, les nuits plus fraîches et les sols d’origine volcanique se reflètent dans le fruit intense, les notes épicées marquées et la structure profonde de ce vin rouge.

• Couleur du vin : rouge, rubis dense aux reflets violets
• Cépage : Aglianico, vinifié pur
• Région viticole : Campanie, Italie
• Teneur en alcool : 14,5 % vol.
• Texture : soyeuse, avec des tanins fins
• Profil aromatique : caramel, prune, cassis noir, notes herbacées et épicées
• Goût : sec, puissant et équilibré

1. Parfum intense de fruits noirs aux nuances caramélisées
2. Attaque soyeuse en bouche, soutenue par une acidité fraîche
3. Tanins finement structurés avec une finale persistante
4. Caractère typique de l’Aglianico de Campanie

Élaboration du Ceraso Aglianico d’Azienda Agricola San Salvatore

Les raisins du Ceraso Aglianico - Azienda Agricola San Salvatore proviennent de parcelles sélectionnées en Campanie. Le climat méditerranéen offre aux vignes un ensoleillement généreux, tandis que les nuits plus fraîches favorisent l’expression aromatique et la netteté du fruit. Les sols composés de calcaire, d’argile et de roches volcaniques confèrent au vin minéralité, profondeur et une personnalité épicée singulière.

Les raisins d’Aglianico sont vendangés par sélection, afin que seuls les raisins parfaitement mûrs et aromatiques parviennent au chai. Une sélection minutieuse, effectuée d’abord dans le vignoble puis une nouvelle fois sur la table de tri, garantit une qualité élevée. Les raisins sont ensuite introduits délicatement dans la cuve de fermentation, afin de préserver au mieux la peau délicate des baies.

La macération-fermentation se déroule à température contrôlée, afin d’extraire avec précision la couleur, les tanins et les arômes. Des remontages réguliers intensifient le contact entre le jus et les peaux, donnant naissance à la robe rubis dense et aux tanins finement structurés. Après la fin de la fermentation alcoolique, le vin nouveau poursuit son élevage afin de développer progressivement sa complexité.

L’élevage s’effectue dans des fûts en bois soigneusement sélectionnés et, en partie, en cuve inox, selon le style du millésime. Le bois apporte au vin davantage de profondeur, des notes de vanille, de caramel et de délicats arômes grillés, sans masquer le fruit du raisin. L’inox préserve la fraîcheur, la netteté et la précision des arômes. Le style de chai d’Azienda Agricola San Salvatore mise sur l’équilibre : puissance et élégance s’expriment conjointement, tandis que l’origine campanienne demeure toujours perceptible.

Avant la mise en bouteille, le vin repose encore quelque temps sur lies fines, ce qui affine davantage sa sensation soyeuse en bouche. Il est ensuite placé dans la traditionnelle bouteille bourguignonne, fermée par un bouchon en liège naturel. Chaque bouteille porte l’expression du savoir-faire d’Azienda Agricola San Salvatore, dont l’ambition est de produire des vins authentiques et dotés de caractère.

Conseils de dégustation du Ceraso Aglianico - Azienda Agricola San Salvatore

Le Ceraso Aglianico accompagne à merveille les plats sombres et les mets généreux. Sa matière intense et son fruit noir s’accordent remarquablement avec le bœuf braisé, l’agneau rôti au four ou un ragoût de gibier. Avec des pâtes nappées de sauces riches au ragù, des lasagnes ou des gnocchis agrémentés de préparations relevées à la tomate ou aux champignons, le vin exprime également toute sa puissance.

Ce vin rouge révèle aussi un grand talent avec les plats consistants à base de viandes blanches. Il accompagne avec beaucoup d’harmonie une volaille rôtie au four aux herbes méditerranéennes, du porc grillé ou des gratins de légumes relevés. Les fromages à pâte dure affinés, comme le pecorino affiné, le parmesan ou le manchego, lui conviennent tout autant que les plats à la truffe ou les antipasti généreusement assaisonnés avec salami, jambon cru et olives.

• Plats riches : bœuf braisé, gigot d’agneau, plats de gibier
• Mets consistants à base de viandes blanches : volaille rôtie, rôti de porc, ragoûts méditerranéens
• Pâtes & spécialités similaires : lasagnes, ragù alla bolognese, risotto aux champignons
• Fromages : pecorino affiné, parmesan, fromages à pâte dure relevés

En accompagnement, cet Aglianico convient idéalement aux soirées gourmandes entre amis, aux menus festifs ou aux dîners élégants à deux. Il souligne les occasions particulières comme les anniversaires, les fêtes ou les jubilés, et apporte même une touche d’intensité luxueuse à un week-end décontracté sur le canapé. Servi dans un verre à vin rouge adapté, il développe son bouquet de manière particulièrement expressive ; un verre ample à large ouverture est donc recommandé.

La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18 degrés Celsius environ. Une légère mise au frais avant le service, suivie d’une remontée progressive en température dans le verre, permet de mettre le fruit, les notes épicées et la structure en parfait équilibre. Un bref passage en carafe avant la dégustation peut également être indiqué, afin que le vin révèle pleinement sa diversité aromatique.

Pour la conservation, il est recommandé de choisir un endroit frais et sombre, à température aussi constante que possible. Les bouteilles doivent être couchées afin que le bouchon reste en contact avec le vin. Dans de bonnes conditions, le Ceraso Aglianico peut poursuivre son évolution pendant plusieurs années, gagner en harmonie et affiner sa complexité épicée. Il offre ainsi un vin rouge qui constitue aussi bien le prélude à une belle soirée que le point culminant d’un menu raffiné.

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