Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC - Cantina di Venosa

Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC - Cantina di Venosa présente dans le verre une robe rubis très sombre, au cœur presque d’encre, avec des reflets pourpres sur le bord. Le nez dévoile un bouquet complexe de baies rouges juteuses, de cassis mûr et de cerise noire, entrelacé de notes épicées de poivre, de réglisse, de cèdre et d’une touche d’herbes séchées. En bouche, le vin se montre puissant et dense, avec un fruit concentré, de délicates notes grillées et une longue finale marquée par une minéralité évoquant les pierres de lave chaudes et la terre humide. La texture est imposante tout en restant polie, portée par des tanins présents et mûrs ainsi que par une acidité vive et précise, qui confère au vin tension et élégance.

Ce vin rouge est issu du cépage autochtone Aglianico, cultivé dans la célèbre sous-région Aglianico del Vulture DOC, en Basilicate. La combinaison de parcelles situées en altitude, d’importants écarts de température entre le jour et la nuit et de sols pauvres composés de roches volcaniques confère au vin sa profondeur caractéristique et sa personnalité affirmée. Les vieilles vignes produisent de faibles rendements, mais offrent une grande concentration ainsi qu’une remarquable complexité aromatique. Il en résulte un vin rouge de caractère, tout en finesse et en nuances, doté d’une longueur impressionnante.

• Type de vin : vin rouge, sec, monocépage d’Aglianico
• Origine : Basilicate, Aglianico del Vulture DOC, Italie
• Couleur : robe rubis intense au cœur sombre
• Arômes : baies rouges, cassis, cerises noires, herbes, épices
• Structure : dense, imposante, finale minérale
• Élevage : 9 mois en cuve inox et en petits fûts de bois
• Teneur en alcool : 14,0 % vol.
• Contenance : 0,75 l, bouteille bordelaise classique

1. Nez intense marqué par le fruit et les épices
2. Bouche puissante et structurée aux tanins mûrs
3. Longue finale à dominante minérale
4. À conserver plusieurs années pour gagner en complexité

Élaboration de l’Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC

Les raisins destinés à l’Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC - Cantina di Venosa proviennent de vignobles sélectionnés autour du volcan éteint Monte Vulture, en Basilicate. Le climat présente des influences méditerranéennes avec des étés chauds, tandis que l’altitude apporte des nuits sensiblement plus fraîches. Ces écarts de température favorisent une maturation lente et régulière, permettant le développement d’une grande diversité aromatique et d’une belle fraîcheur. Les sols composés de roches volcaniques, de tuf et de basalte emmagasinent la chaleur durant la journée et la restituent progressivement la nuit, tandis que leur structure pauvre contraint les vignes à développer des racines profondes et des raisins concentrés.

Les vendanges sont effectuées par sélection, en privilégiant les baies parvenues à maturité optimale. Les raisins sont rapidement acheminés vers la cave de la Cantina di Venosa afin de préserver leur fraîcheur et leur typicité. Après l’égrappage et un foulage délicat, la fermentation en cuve à température contrôlée commence, avec des remontages réguliers et, si nécessaire, une délestage réalisée avec précaution afin d’assurer une extraction optimale de la couleur, des tanins et des arômes. C’est ainsi que se développent la robe rubis très sombre caractéristique et la structure dense et complexe en bouche.

Le vin est ensuite élevé pendant 9 mois au total dans une combinaison de cuves en acier inoxydable et de petits fûts de bois. L’élevage en cuve inox préserve la pureté du fruit et la vivacité de l’acidité, tandis que le passage sous bois apporte davantage de profondeur, de délicates notes grillées ainsi que de discrètes nuances de vanille et d’épices. L’utilisation du bois reste volontairement mesurée afin de mettre au premier plan le cépage Aglianico et l’origine volcanique. Après la période d’élevage, le vin repose en bouteille, permettant aux tanins de s’arrondir et aux différents éléments de s’unir harmonieusement.

Le style du vigneron de la Cantina di Venosa associe le savoir-faire traditionnel aux techniques modernes de vinification. L’objectif est d’exprimer fidèlement le terroir de l’Aglianico del Vulture, en alliant puissance et élégance. Les vieilles vignes fournissent des raisins concentrés, tandis que l’élevage parfaitement maîtrisé apporte tension, finesse et longévité. Il en résulte un vin rouge qui reflète avec éloquence son origine volcanique tout en séduisant les amateurs exigeants.

Suggestions de dégustation pour l’Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC - Cantina di Venosa

Cet Aglianico accompagne idéalement les plats sombres et puissants. Servi avec des joues de bœuf braisées, un gigot d’agneau rôti au four ou un civet de gibier, il révèle toute sa profondeur. Les fromages à pâte dure affinés, le salami épicé du sud de l’Italie ou les pâtes à la truffe s’accordent également à merveille avec sa structure puissante et ses notes épicées. Des plats consistants à base de viande blanche, comme un rôti de veau en croûte d’herbes, une volaille rôtie au four ou des lasagnes généreuses, offrent un contraste intéressant avec sa structure tannique affirmée et son fruit sombre.

• Parfait avec les plats mijotés de bœuf, d’agneau ou de gibier
• Excellent avec les fromages à pâte dure affinés et les spécialités de charcuterie épicées
• Harmonieux avec les pâtes accompagnées de sauces corsées et les plats au four

L’Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC - Cantina di Venosa accompagne aussi bien les occasions festives que les moments de dégustation intenses en petit comité. Lors de dîners particuliers, d’anniversaires ou d’un menu élégant composé de plusieurs services, ce vin rouge laisse une impression durable. Une soirée au coin du feu avec une sélection de fromages raffinés, des charcuteries choisies et un peu de chocolat noir prend grâce à ce vin une dimension méditerranéenne remarquable.

La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18 degrés Celsius, dans un verre à vin rouge généreux, afin de permettre au bouquet et à la structure de s’exprimer pleinement. Avant la dégustation, une décantation délicate peut être bénéfique, notamment pour les millésimes plus jeunes, afin de laisser le vin respirer et libérer ses arômes. Conservé dans une cave à vin sombre et bien tempérée, à température constante, ce vin rouge peut vieillir pendant de nombreuses années et développer une complexité supplémentaire, de délicates notes d’évolution et des tanins encore plus fins. Il offre ainsi une expérience de dégustation pleine de caractère, qui restitue avec éclat l’origine volcanique dans le verre.

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