Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Prickelnde Eleganz aus den Dolomiten: Der Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls zeigt im Glas ein helles Strohgelb mit feiner, anhaltender Perlage. Die zarten Bläschen steigen in dichten Ketten auf und formen eine cremige Krone. Schon der erste Blick verrät die edle Herkunft aus den kühlen Höhenlagen von Alto Adige, wo Chardonnay straffe Frische und präzise Frucht entwickelt.

In der Nase entfaltet sich ein lebendiges, klares Duftbild. Saftige Grapefruit trifft auf knackigen grünen Apfel und frische Zitrone. Dazu gesellen sich Noten von Limettenschale, reifer Birne und ein Hauch weißer Pfirsich. Feine florale Anklänge nach weißen Blüten und Akazie schweben im Hintergrund. Eine kühle, salzige Mineralität erinnert an Bergluft und helle Felsen. Dezente Hefetöne nach Brioche und frischem Baguette runden das Bouquet ab und schenken Tiefe.

Am Gaumen zeigt der Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls eine stilvolle Verbindung aus Frische, Finesse und Cremigkeit. Der brut-Ausbau mit rund fünf Gramm Restzucker wirkt herrlich trocken und klar. Die Säure wirkt präzise, fein geschliffen und sehr gut integriert. So strahlt der Wein straffe Spannung, ohne je hart zu wirken. Die cremige Textur stammt aus dem langen Hefekontakt und legt sich wie Seide über den Gaumen.

Die Aromen aus der Nase wiederholen sich mit eindrucksvoller Präzision. Grapefruit und Zitrone liefern kühle Zitrusfrische. Grüner Apfel sorgt für Biss und Lebendigkeit. Reife Birne und ein Hauch Mirabelle schenken Saft und Charme. Dazu tritt ein Hauch Mandel, feine Hefenoten nach Brioche und ein Hauch geröstete Nuss. Im Nachhall zeigt der Wein eine dezente Note nasser Steine, die an die mineralischen Böden aus Lehm und Sand erinnert. Der Stil wirkt klar, elegant, sehr geradlinig und dabei erstaunlich tief.

Dieser Alto Adige Chardonnay Schaumwein zeigt das typische Profil der Rebsorte aus kühlem, alpinem Klima. Chardonnay liefert hier:

• straffe, zitrusbetonte Frische mit Grapefruit und Zitrone
• knackige Apfelaromen und feine Steinobstnoten
• klare Struktur mit eleganter Säure und cremiger Textur
• dezente Hefearomen nach Brioche und Biskuit
• hohe Finesse und großes Reifepotenzial auf der Hefe

Der Stil des Weins wirkt durch und durch „Alte Welt“: mehr Spannung als Süße, mehr Mineralität als vordergründige Frucht. Der Körper zeigt sich mittelgewichtig, die Perlage zart und doch sehr präsent. Am Gaumen breitet sich ein kühler, klarer Eindruck aus, fast wie eine frische Brise aus den Bergen. Der Nachhall wirkt lang, zitrusfrisch und leicht salzig, mit einem Hauch Mandelschale und weißer Blüte.

So entwickelt sich der Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls zum vielseitigen Genussbegleiter. Er begleitet feine Speisen, wertet besondere Momente auf und sorgt bei jedem Anstoßen für einen Hauch Dolomiten-Magie.

1. Als stilvoller Aperitif mit alpischem Charme
2. Als Speisenbegleiter zu leichten Vorspeisen und Fisch
3. Als festlicher Funken bei Hochzeiten, Jubiläen oder Geburtstagen
4. Als elegantes Geschenk für Liebhaber kühler Chardonnay-Schaumweine

Herstellung des Praeclarus Brut DOC von Kellerei St. Pauls

Die Trauben für diesen DOC Schaumwein stammen aus ausgewählten Weinbergen in Alto Adige rund um St. Pauls. Das alpine Klima mit kühlen Nächten und sonnigen Tagen sorgt für langsame, gleichmäßige Reife. So bleibt die Säure frisch, während die Aromen fein ausreifen. Die Böden aus Lehm und Sand speichern Wärme und Wasser sehr gut. Sie schenken den Reben Halt und verleihen den Trauben ihre typische mineralische Prägung.

Chardonnay zeigt in dieser Region seine ganze Klasse. Die Reben stehen oft in Hanglagen mit guter Durchlüftung. Das schützt vor Hitze und erhält die aromatische Klarheit. Die Kellerei St. Pauls wählt Parzellen, die besonders frische, strukturierte Grundweine bringen. Ziel bildet ein Schaumwein mit Hochland-Frische, feiner Perlage und eleganter Tiefe.

Die Lese erfolgt selektiv, meist in den kühlen Morgenstunden. So gelangen die Trauben möglichst frisch in die Kellerei. Der Lesezeitpunkt liegt bewusst eher früh. So bleibt die natürliche Säure lebendig und die Zitrusfrucht präsent. Nur reifes Lesegut gelangt in die Pressen. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sorgfältig, mit Blick auf reife Aromatik und stabile Säure.

Im Keller folgt ein sanftes Pressen der ganzen Trauben. Der Abpressdruck bleibt niedrig, damit nur der feinste Most in den Grundwein gelangt. Nach einer kurzen Klärung durch Sedimentation gärt der Most bei kontrollierter Temperatur im Edelstahltank. So bleibt die Frische erhalten und die Primäraromen wie Grapefruit, Apfel und Zitrone treten klar hervor.

Nach der ersten Gärung entsteht der Grundwein, der später in die Flasche für die zweite Gärung wandert. Die Kellerei St. Pauls setzt hier auf traditionelle Methode mit Flaschengärung. Der Grundwein erhält die Versanddosage mit Hefe und Zucker. Danach reift er mehrere Monate, teils Jahre, auf der Hefe in der Flasche. Dieser lange Hefekontakt verleiht die cremige Textur, die feine Perlage und die zarten Noten von Brioche und Biskuit.

Während der Reife in der Flasche findet ein regelmäßiges Rütteln statt, traditionell oder im Gyropalett. Die Hefe sammelt sich im Flaschenhals und gelangt am Ende durch Degorgieren aus der Flasche. Die Dosage bleibt beim Praeclarus niedrig. So entsteht der brut-Stil mit rund fünf Gramm Restzucker. Dieser Stil bringt die alpine Frische, die zitrische Frucht und die Mineralität eindrucksvoll zur Geltung.

Die Philosophie der Kellerei St. Pauls zielt auf Präzision und Herkunftstreue. Die Winzer betonen die alpine Prägung, die Klarheit der Frucht und den kühlen, mineralischen Kern. Der Ausbau im Edelstahl statt im Holz schützt die Zitrusfrische und erhält die lebendige Säurestruktur. So entsteht ein Schaumwein mit deutlichem Terroir-Charakter, der Alto Adige im Glas spürbar macht.

Genussempfehlungen zum Praeclarus Brut DOC von Kellerei St. Pauls

Der Praeclarus Brut eignet sich hervorragend als eleganter Aperitif. Seine frische Zitrusfrucht und die feine Perlage regen an und bereiten den Gaumen auf das Menü vor. Zu leichten Vorspeisen wie Ziegenfrischkäse auf Blattsalat, Carpaccio von Jakobsmuscheln oder Lachs-Tatar zeigt er großes Talent. Die klare Säure schneidet fein durch cremige Texturen und hebt die Aromen der Speisen.

Zu Fischgerichten harmoniert dieser Schaumwein besonders gut. Gebratene Dorade mit Zitronenrisotto, gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern oder pochierter Kabeljau mit Gemüsefond erhalten durch den Wein einen frischen Akzent. Auch Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln oder gegrillter Oktopus passen hervorragend, vor allem mit Zitronenzesten oder mediterranen Kräutern.

Für Geflügelgerichte bildet der Praeclarus Brut einen ebenso stimmigen Partner. Zartes Huhn mit Zitronenthymian, Putenbrust mit Gemüse oder ein leichter Geflügelsalat mit Apfel und Sellerie treten mit ihm in feinem Gleichklang auf. Die cremige Perlage balanciert leichte Saucen, die Zitrusfrucht belebt helle Fleischgerichte.

Vegetarische Küche profitiert ebenfalls von seiner Frische. Risotto mit grünem Spargel, Zitronen-Tagliatelle mit Babyspinat oder Gemüse-Tempura zeigen sich an seiner Seite besonders reizvoll. Auch Sushi und Sashimi passen ideal, vor allem Varianten mit Lachs, Thunfisch oder Avocado. Die klare Säure nimmt Soja und Ingwer elegant auf, während die Perlage geschmeidig wirkt.

Als Käsebegleiter eignet sich der Praeclarus Brut für milde, cremige Sorten. Frischer Ziegenkäse, junger Taleggio, Brie oder Burrata schaffen eine feine Bühne. Die Zitrusfrische bildet dabei einen spannenden Kontrast zur Cremigkeit des Käses.

Als festlicher Schaumwein begleitet er Empfänge, Hochzeiten, Geburtstage oder Firmenfeiern. Er passt zu feierlichen Anlässen mit Anspruch und Stil. Als Geschenk für Liebhaber italienischer Weine aus dem Norden trifft er den Nerv vieler Genießer.

Idealerweise liegt die Trinktemperatur zwischen acht und zehn Grad. So präsentiert der Wein seine Frische und trotzdem auch die feinen Hefenoten. Eine kurze Zeit im Kühler vor dem Servieren bringt die perfekte Balance. Ein zartes Schwenken im Glas eröffnet die Aromen weiter. Ein schlankes Schaumweinglas oder ein elegantes Flûte-Glas passt sehr gut. Leicht bauchige Schaumweingläser bringen zusätzlich mehr Tiefe zum Ausdruck.

Bei kühler, lichtgeschützter Lagerung reift der Praeclarus Brut über mehrere Jahre sehr schön. Die Frucht tritt dann etwas zurück. Die Hefenoten nach Brioche und Nuss gewinnen an Raum und schenken noch mehr Komplexität. So bietet dieser DOC Schaumwein aus Alto Adige bereits jung großen Genuss und entwickelt zugleich über einige Jahre spannende Nuancen.

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