Toscane (615)

Du Chianti et d'autres vins cultes de la Toscane

Le vin comme souvenir d'Italie - un exemple en sont les célèbres bouteilles de Chianti, à la forme arrondie et tressées de paille, qui sont censées évoquer une ambiance méditerranéenne en tant que porte-bougies. En plus du Piémont, la Toscane est la région viticole la plus célèbre d'Italie et le foyer de nombreux vins excellents, dont le Brunello di Montalcino, le Vernaccia di San Gimignano et des vins de dessert classiques comme le Vin Santo di Carmignano.

Climat et sols en Toscane - un terrain de jeu pour le cépage Sangiovese

Alors que la région côtière et les vallées de la Toscane se caractérisent par un climat méditerranéen tempéré et sec, les pentes des Apennins sont sous l'influence de conditions météorologiques continentales avec des hivers froids, des étés chauds et de fortes pluies. Les vignobles de la région du Chianti, par exemple, se situent jusqu'à 700 mètres d'altitude - une circonstance qui est particulièrement favorable à la culture du cépage Sangiovese, qui mûrit tard.

Des variétés de sols différentes, comme le grès ou des substrats calcaires lâches de marne, mais aussi de l'argile pauvre en calcaire et des sols fins de gravier avec une forte teneur en sable, offrent à la vigne polyvalente l'occasion de déployer son grand potentiel d'arômes nuancés.

Styles de vin et cépages de la Toscane

Les célèbres rouges

Pratiquement 64 000 hectares de vignobles se concentrent en Toscane - et le Sangiovese à perte de vue. Il existe en Toscane peu de vins avec le statut DOCG dans lesquels le cépage autochtone n'est pas impliqué. Plus de trois quarts des surfaces viticoles du Chianti sont plantées de ce cépage noble à croissance rapide et à fort rendement ; un Chianti Classico DOCG doit être élaboré à au moins quatre cinquièmes à partir de Sangiovese.

Des variantes régionales des raisins Sangiovese servent de base à de nombreux classiques célèbres, dont :

• Brunello (également appelé Sangiovese Grosso ou Sangioveto), le seul cépage autorisé pour le Brunello di Montalcino DOCG et le Rosso di Montalcino DOC,

• Prugnolo gentile dans le Vino Nobile di Montepulciano DOCG (vin doux),

• Morellino dans le Morellino di Scansano DOCG.

Le Sangiovese produit des vins bien structurés, acidulés et tanniques, généralement d'une couleur rouge clair. Traditionnellement, il est assemblé avec les cépages locaux Canaiolo Nero, Ciliegiolo ou Colorino. Des raisins d'origine française tels que le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Syrah poussent principalement dans la région côtière sud de la Maremma, la patrie des Supertoscanes (voir ci-dessous).

Dans neuf des onze DOCG toscanes, des proportions de Sangiovese allant jusqu'à 95 % sont requises. Les exceptions incluent :

• Elba Aleatico Passito DOCG, un vin de dessert élaboré uniquement à partir de raisins Aleatico et

• Vernaccia di San Gimignano DOCG, un vin blanc produit à 85 à 100 % à partir du raisin éponyme.

Les raisins blancs de Toscane

La Vernaccia di San Gimignano est le cépage blanc le plus important de la Toscane. Il est cultivé au nord-ouest de Sienne, autour de la ville médiévale des "Tours", San Gimignano.

Parmi les cépages blancs autochtones, les suivants jouent également un rôle important :

• Trebbiano Toscano, le cépage principal de Galestro, Vin Santo del Chianti et du Chianti Classico,

• Malvasia Bianca Lunga (Vin Santo),

• Moscato Bianco (Moscadello di Montalcino)

Informations intéressantes sur la Toscane

Quelle est la différence entre DOC et DOCG ?

DOC signifie "Denominazione di Origine Controllata" (designation d'origine contrôlée) et est le deuxième niveau de qualité défini par l'État pour les vins italiens. La classification prend en compte la localisation et le cépage, le rendement par hectare de vignoble, le degré d'alcool et le vieillissement en fût. Pour le niveau le plus élevé, "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (abrégé en DOCG), des critères encore plus stricts s'appliquent. Des rendements encore plus faibles et un vieillissement en fût plus long sont notamment requis. Une étiquette d'État numérotée est apposée sur le col de chaque bouteille de vin DOCG. En Toscane, 11 des 73 vins DOCG italiens et 41 des 334 vins DOC du pays sont établis.

Qu'est-ce que les Supertoscanes ?

De la révolution à la niche du marché : en 1971, le Marchese Piero Antinori, un entrepreneur viticole et vigneron de la 26e génération, a développé avec l'œnologue Giacomo Tachis le Tignanello. En tant qu'assemblage "non typique" de la région de la Toscane de Sangiovese autochtone et de Cabernet Sauvignon français, tous deux vieillis séparément en barriques de style bordelais, le Tignanello a violé à deux reprises les règles de la législation viticole italienne. Le Tignanello a immédiatement fait sensation sur la scène internationale, mais en raison des violations de règles, il n'a d'abord pu être commercialisé que comme Vino da Tavola. D'autres Supertoscanes comme Ornellaia, Masseto, Monteverro et Sassicaia ont vu le jour. Seul l'un d'entre eux a jusqu'à présent reçu une DOC (Bolgheri, sous-zone Sassicaia). Si vous souhaitez vous offrir le plaisir d'une rencontre avec un véritable vin culte toscan, le Tignanello Toscana IGT de la Tenuta Tignanello (Antinori) est à recommander.

Quand parle-t-on de Chianti Classico, quand parle-t-on de Chianti Riserva ?

Tout comme pour le Valpolicella Classico ou le Soave Classico, le Chianti Classico se réfère également au cœur historique d'une région. À l'origine, le Chianti ne comprenait que l'actuel Classico DOCG, et depuis 1932, sept autres DOCG ont été ajoutées. Pour le Chianti Classico DOCG, des normes de production plus strictes s'appliquent par rapport aux autres vins de Chianti :

• Il doit être élaboré à au moins 80 % à partir de Sangiovese (les autres DOCG de Toscane : 70 à 75 %).

• L'ajout de cépages blancs n'est pas autorisé pour le Classico DOCG, qui est le seul Chianti à cette règle.

• La vente de Chianti Classico n'est autorisée qu'à partir du 1er octobre de l'année suivant l'année de récolte.

• Le volume d'alcool doit être d'au moins 12 %.

"Riserva" désigne une période de vieillissement plus longue que celle de la version standard. Un Chianti Riserva DOCG doit vieillir au moins deux ans à partir du 1er janvier suivant l'année de récolte. Par exemple, le Lucarello Chianti Classico Riserva DOCG du domaine Borgo Salcetino vieillit 24 mois en fût, avant de passer encore plusieurs mois en bouteille pour un vieillissement supplémentaire.

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