Vin Santo DOC 0,375 l - Castello Pomino

Le Vin Santo élevé en fût de la région viticole de la Toscane se présente dans le verre en jaune clair dense, jaune doré. Ce vin présente en outre des reflets au cœur. Si l'on fait tourner le verre, ce vin de dessert révèle une grande viscosité, ce qui se traduit par des fenêtres d'église bien visibles sur le bord du verre. Le bouquet de ce vin de dessert de Toscane convainc par ses nuances d'abricot, de pêche, de nectarine et de mirabelle. Si nous poursuivons la recherche aromatique, des épices orientales, de la vanille et de l'amande grillée s'y ajoutent.

Le Vin Santo peut être qualifié à juste titre d'exceptionnellement fruité et velouté, car il a été vinifié avec un profil gustatif merveilleusement suave. Ce vin de dessert soyeux et dense se présente au palais avec beaucoup de pression et de facettes. Grâce à son acidité fruitée, le Vin Santo est frais et vif en bouche. En fin de bouche, ce vin de très bonne garde de la région viticole de Toscane enthousiasme par sa longueur considérable. On retrouve à nouveau des notes de mirabelle et de pêche. En fin de bouche, des notes minérales dues aux sols dominés par le calcaire et la marne viennent s'y ajouter.

Vinification du Vin Santo de Castello Pomino

Ce Vin Santo puissant d'Italie est vinifié à partir des cépages Malvasia Bianca, San Colombano et Trebbiano. Les raisins poussent dans des conditions optimales en Toscane. Les vignes y plongent profondément leurs racines dans des sols composés de calcaire et de marne. Bien entendu, le Vin Santo est également déterminé par des facteurs climatiques et stylistiques Pomino DOC. Ce vin italien peut être qualifié de vin de l'Ancien Monde, dans le meilleur sens du terme, et se présente de manière extraordinairement impressionnante. Lorsqu'ils sont parfaitement mûrs, les raisins destinés au Vin Santo sont vendangés exclusivement à la main, sans l'aide de machines à vendanger grossières et peu sélectives. Après la récolte, les raisins sont immédiatement envoyés à la cave. Ils y sont triés et délicatement brisés. Vient ensuite la fermentation dans le grand bois à des températures contrôlées. Une fois la fermentation terminée, le Vin Santo est encore élevé pendant 48 mois dans des fûts de chêne.

Conseils de dégustation du Castello Pomino Vin Santo

Buvez ce vin de dessert d'Italie de préférence bien frais à 8 - 10°C pour accompagner une mousse de yaourt aux graines de pavot, un dessert pêche-passion ou un yaourt glacé aux fleurs de sureau et à la mélisse citronnée.

Des récompenses pour le Vin Santo de Castello Pomino

En plus d'une réputation de vin emblématique, ce vin de dessert de Castello Pomino peut également se targuer de distinctions et de notes de pointe au-delà des 90 points. Voici le détail pour le millésime 2011

• James Suckling - 94 points

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