Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Une touche de rubis lumineux dans le verre, un cœur dense aux délicats reflets grenat et un parfum qui captive immédiatement. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Domaine Eichenstein révèle dès la première rotation dans le verre sa noble origine des coteaux granitiques dominant Merano. Un fruit sombre plane au-dessus du verre, accompagné de fines notes grillées et d’une élégante épice.

Au nez se déploie un jeu aromatique intense de griotte mûre et de cassis. S’y ajoutent des nuances de mûre, un peu de prune et une touche de liqueur de cassis. Une noble épice aux accents de feuille de tabac, de poivre noir et de cèdre encadre le fruit. Une délicate vanille, du chocolat noir et une touche de moka évoquent l’élevage en bois. En arrière-plan se distingue une minéralité claire et fraîche issue du granit, qui confère profondeur et structure au bouquet.

En bouche, le vin se montre sec, précis et en même temps envoûtant de velouté. La texture glisse doucement sur la langue, des tanins fins et serrés apportent du maintien sans dominer. Cassis, griotte et mûre marquent la première impression. Puis suivent des fruits noirs des bois, une pointe de sureau et une note subtile d’herbes rappelant le genévrier et le laurier. L’acidité bien intégrée apporte fraîcheur et tension, le corps paraît dense et pourtant poli.

Sur le milieu de bouche, la cuvée gagne en complexité. Le Merlot apporte volume, fruit mûr et cette trame flatteuse et veloutée. Le Cabernet Franc contribue à la structure, à l’épice et à une fine veine fraîche. Le tabac et le bois de cèdre se mêlent à des notes de vanille, de clou de girofle et à une légère touche fumée. La finale s’étire longuement, avec des notes de fève de cacao, d’espresso, de cerise mûre et un écho minéral qui rappelle la pierre broyée et le graphite.

Le style est clairement « Vieille Europe » : focalisé, structuré, élégant et doté d’une architecture tannique précise. Pas un vin de fruit démonstratif, mais un rouge finement ciselé, au caractère affirmé, provenant de l’Alto Adige et exprimant son terroir. Les sols granitiques des parcelles plus élevées autour de Merano apportent tension fraîche, fruit net et minéralité marquée à cette cuvée.

Vue d’ensemble des arômes typiques de cette cuvée :

• Griotte, cassis et mûre
• Prune, sureau et une touche de liqueur de cassis
• Feuille de tabac, poivre noir, laurier et genévrier
• Vanille, bois de cèdre, chocolat noir et moka
• Touches minérales de granit et de graphite

Le vin présente une sensation veloutée en bouche, qui s’accorde parfaitement avec son corps puissant mais jamais lourd. Les tanins paraissent mûrs et soyeux, tout en offrant force et une colonne vertébrale nette. L’acidité d’environ 5 g/l apporte une tension vive et rend le vin invitant et agréable à boire. La longue finale s’ouvre sur un fruit noir, une fine épice et une élégante note boisée qui traverse le final comme un fil rouge.

Différents moments de dégustation conviennent à ce type de vin rouge, par exemple :

1. Une soirée particulière à deux avec un menu raffiné
2. Un dîner festif en famille ou entre amis
3. La dégustation devant la cheminée ou sur la terrasse en fin de soirée
4. Comme cadeau élégant pour des amateurs de vin exigeants

Avec sa classification DOC Riserva, Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Domaine Eichenstein exprime ambition, origine et potentiel de garde. Il s’adresse à tous ceux qui recherchent un vin rouge structuré et élégant de la Vieille Europe, offrant du plaisir dès maintenant tout en pouvant encore évoluer quelques années en cave.

Élaboration du Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC du Domaine Eichenstein

Les raisins de ce vin proviennent de parcelles sélectionnées en Alto Adige, au-dessus de Merano. Le climat alpin marque les vignes par des journées chaudes et des nuits fraîches. Ces écarts de température favorisent des arômes intenses, des tanins mûrs et une structure claire et vibrante. Les sols granitiques confèrent une fraîcheur supplémentaire, une minéralité fine et des contours fermes au vin.

Le Merlot se plaît particulièrement dans ces parcelles facilement réchauffables. Il apporte un fruit plus ample, des tanins souples et du volume à la cuvée. Le Cabernet Franc fournit une structure ferme, une épice herbacée et une fine note végétale, très élégante et source de profondeur. Ensemble, ils donnent naissance à une cuvée qui unit puissance, finesse et clarté alpine.

Pour le Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Domaine Eichenstein, la vendange est réalisée de manière sélective. Seuls des raisins pleinement mûrs et aromatiques parviennent au chai. L’équipe du domaine mise sur un travail soigneux à la vigne afin d’obtenir une récolte parfaitement triée. Les vendanges manuelles en petites caisses protègent les baies et préservent leur fraîcheur.

Au chai, le raisin est travaillé en douceur. Après égrappage et foulage, la macération-fermentation commence sur les peaux. Les températures de fermentation restent contrôlées afin de garder le fruit et l’élégance au premier plan. Des remontages ou pigeages réguliers extraient délicatement couleur, tanins et composés aromatiques des pellicules. Ainsi se développent la couleur rubis intense et la structure tannique ferme mais fine.

Après la fermentation, le vin jeune est élevé en bois. Une partie passe en barriques, une autre en foudres plus grands. Le temps d’élevage s’étend sur plusieurs mois, comme il est typique pour une Riserva. Durant cette phase, la structure tannique s’harmonise, le bois apporte des notes de vanille, de cèdre, de toast et une fine touche fumée. Parallèlement, le fruit sombre reste net et juteux.

Un élevage prolongé sur lies fines intensifie la sensation en bouche et la complexité. Des bâtonnages réguliers remettent les lies en suspension et apportent crémeux et densité supplémentaires. L’acidité s’intègre, le vin gagne en longueur et en équilibre. Avant la mise en bouteille, une clarification douce est effectuée afin de préserver la structure et de faire briller l’expression aromatique.

Avec l’ambition d’exprimer précisément le terroir et le caractère des cépages, le domaine vise un vin rouge qui conjugue élégance, finesse et profondeur. Chaque étape, de la vendange à la mise, poursuit l’objectif d’une expression nette du fruit, de tanins veloutés et d’une finale longue et ciselée.

Suggestions de dégustation pour le Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC du Domaine Eichenstein

Cette cuvée accompagne avec style de nombreux plats savoureux. Avec le bœuf, le vin s’accorde particulièrement bien, par exemple avec un roastbeef rosé, un filet de bœuf en croûte d’herbes ou une joue de bœuf longuement braisée. L’agneau lui convient tout autant, qu’il s’agisse d’un carré d’agneau au romarin, d’un gigot au four ou d’un ragoût d’agneau méditerranéen aux olives.

Les plats de gibier se marient également volontiers à ses côtés. Un dos de cerf aux airelles, une gigue de chevreuil au thym ou un ragoût de sanglier avec polenta s’harmonisent avec le fruit sombre et l’épice du vin. Les plats à base de champignons se révèlent des partenaires végétaliens ou végétariens intéressants, par exemple des tagliatelles aux cèpes, un risotto aux girolles ou des pleurotes du Panicaut poêlées avec polenta.

Ce vin rouge s’accorde particulièrement bien avec la cuisine italienne. Essayez-le avec une lasagne al forno, une tagliata di manzo avec roquette et parmesan, des pâtes au ragù alla bolognese ou une pizza garnie de jambon cru et de fromage affiné. Un fromage affiné à pâte dure, comme un parmesan bien affiné, un Grana Padano ou un fromage de montagne intensément aromatique, convient parfaitement pour conclure un menu.

Comme apéritif avant le repas, le vin se montre puissant et propice à l’ambiance, surtout en bonne compagnie. Lors d’un dîner raffiné, il accompagne plusieurs plats à base de viande rouge, de champignons et de fromage affiné. Pour une soirée détendue entre amis sur la terrasse ou au coin du feu, il apporte profondeur, sujets de conversation et plaisir. Présenté dans un bel écrin, il constitue un cadeau élégant pour des amateurs de vin sensibles à l’élégance alpine.

La température de service idéale se situe autour de 15 à 18 degrés. Légèrement rafraîchi en sortie de cave, le vin dévoile beaucoup de fraîcheur et de précision ; avec la montée en température, il s’ouvre davantage et développe des couches supplémentaires de fruit et d’épice. Une carafe soutient son évolution dans le verre. Les millésimes plus jeunes bénéficient particulièrement d’environ une heure d’aération.

Servez le vin dans un grand verre de type Bordeaux. Les arômes de griotte, de cassis, de tabac et de vanille s’y déploient avec une intensité particulière. Grâce à son caractère Riserva, la cuvée offre un potentiel de garde considérable d’environ dix ans à partir du millésime. Avec un peu de patience, elle développe une maturité supplémentaire, des tanins encore plus doux et une expression aromatique plus profonde et complexe.

• Plus de produits de Weingut Eichenstein