Chianti Colli Senesi - Fèlsina

Le Chianti Colli Senesi - Fèlsina se présente dans le verre avec une robe rubis limpide, aux délicats reflets pourpres, typiques du Sangiovese pur de Toscane. Dès la première rotation du verre, des arômes denses de mûre et de cerise bien mûre s’élèvent. S’y ajoutent de fines herbes, une touche de poivre ainsi que des notes discrètes de tabac et de cuir. En bouche, le vin apparaît sec, élégant et juteux. L’acidité est vive et porte le fruit, les tanins sont fins mais perceptibles et apportent de la structure. Il en résulte un rouge à la ligne nette, doté d’un grand plaisir de dégustation et d’un caractère d’origine affirmé, qui fait du Chianti Colli Senesi - Fèlsina un ambassadeur authentique de sa région.

Le nez s’ouvre sur des notes séduisantes de fruits noirs et des accents épicés qui donnent envie de la première gorgée. Pour saisir clairement l’aromatique de ce vin, on peut répartir les impressions en trois niveaux :

1. Mûre : un parfum intense de mûre domine la première impression. Il rappelle les baies sauvages fraîchement cueillies, complétées par des nuances de cassis. Ce fruit sombre confère au vin profondeur et ampleur. Le bouquet est intense, sans jamais paraître lourd. Au contraire, le fruit se montre précis et net, reflétant l’origine dans le paysage vallonné des Colli Senesi.

2. Cerise : au cœur de l’aromatique trône la cerise mûre sous de multiples facettes. Cerises douces et juteuses, griottes plus vives et une touche de cerise acidulée créent de la tension. Ce registre de cerise est une caractéristique typique du Sangiovese et donne au vin son côté charmeur et accueillant. Associé à une légère note d’amande, le profil évoque presque un gâteau aux cerises à peine sorti du four, mais interprété de façon nette et sèche.

3. Notes épicées : derrière le fruit se déploient de fines nuances d’épices. Un léger poivre noir, des herbes méditerranéennes séchées, une touche de romarin et de thym. S’y ajoutent de délicats accents de tabac et de cuir, rappelant un chai de barriques bien aéré. Cette complexité épicée fait de chaque passage au nez une expérience et invite à redécouvrir le vin encore et encore.

En bouche, le Chianti Colli Senesi - Fèlsina se montre résolument sec, sans jamais être austère. Le fruit reste net, la mûre apparaît juteuse, la cerise expressive et fraîche. Les tanins sont fermes mais polis, avec une légère mâche qui en fait un compagnon idéal à table. L’acidité est vive et dynamique, sans dominer. Le vin glisse ainsi sur la langue avec une belle longueur, laissant résonner des notes de fruits noirs, de cerise et d’herbes aromatiques.

La structure du vin est de corps moyen, ni trop légère ni massive. De ce fait, le Chianti Colli Senesi - Fèlsina convient à de nombreuses occasions : comme vin de table élégant, en accompagnement d’une cuisine méditerranéenne ou comme rouge raffiné pour des soirées conviviales. En finale, mûre, cerise et fines notes épicées se fondent en une conclusion harmonieuse et limpide, qui donne envie d’une nouvelle gorgée.

Pour qui recherche un rouge avec personnalité et ancrage, le Chianti Colli Senesi - Fèlsina est un véritable bijou. Il réunit clarté, fraîcheur et profondeur dans un ensemble équilibré. Les raisins mûrs de Sangiovese, appelé ici aussi Prugnolo Gentile, apportent une trame aromatique expressive et un fruit marqué. Il en résulte un vin qui rend son origine toscane pleinement perceptible.

Même dans son élevage, ce Chianti monocépage montre du style. Un court passage en bois polit la texture sans masquer le fruit. Mûre et cerise restent ainsi au premier plan, encadrées par une épice douce et une structure fine. Le vin demeure accessible, tout en offrant exigence et relief.

Le Chianti Colli Senesi - Fèlsina se laisse déjà apprécier aujourd’hui. En même temps, il possède suffisamment de structure pour évoluer favorablement durant quelques années. Avec un peu de repos en bouteille, les tanins gagnent en souplesse, le fruit en profondeur et les nuances épicées prennent davantage d’ampleur. On peut ainsi découvrir ce vin jeune et expressif ou plus mûr et complexe.

Vinification du Chianti Colli Senesi de Fèlsina

La base de la qualité se trouve dans le vignoble des Colli Senesi en Toscane. Les sols sont marqués par le calcaire, l’argile et un sous-sol caillouteux. Cela assure un bon drainage et limite la vigueur. Les ceps enracinent profondément et donnent des raisins concentrés et mûrs. Le climat est méditerranéen, avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Cette alternance préserve la vivacité et façonne la pureté du fruit des raisins de Sangiovese.

Le rendement est volontairement réduit afin d’augmenter la qualité des raisins. Une partie des pousses est éliminée en été. Ainsi, l’énergie de la vigne se concentre sur un nombre plus restreint de grappes. Pour la vendange, Fèlsina mise sur une récolte sélective, souvent manuelle, afin de ne garder que des baies mûres. Une première sélection se fait déjà à la vigne, une seconde suit au chai sur des tables de tri.

Après l’égrappage, les baies sont délicatement foulées puis mises en cuves inox ou en cuves béton. C’est là que se déroule la fermentation alcoolique. La macération se fait à température contrôlée afin de préserver le fruit vif et la finesse épicée. Plusieurs pigeages du chapeau ou des remontages prudents permettent d’extraire couleur, tanins et composés aromatiques des pellicules.

La durée de fermentation varie selon le millésime, mais reste suffisamment longue pour donner de la structure sans favoriser des tanins durs. Après la fin de la fermentation, la fermentation malolactique a lieu. Cette étape assouplit l’acidité et confère au vin davantage de finesse et d’harmonie. Ainsi naît une texture souple mais tendue, typique des Chianti de la sous-région Colli Senesi.

L’élevage du vin se fait dans un mélange de grands foudres et de barriques en partie usagées. Ce choix protège le fruit et apporte une touche d’épice légère et élégante. Les arômes boisés restent discrets et soutiennent mûre, cerise et herbes aromatiques au lieu de les dominer. Le temps de maturation en fût donne au vin stabilité et profondeur.

Après l’élevage en bois, le vin repose encore quelque temps en bouteille. Durant cette phase, fruit, acidité et tanins s’unissent en un ensemble cohérent. Ce n’est qu’ensuite que le Chianti Colli Senesi - Fèlsina est mis sur le marché. Il parvient ainsi au consommateur à un stade où il offre déjà un plaisir de dégustation abouti.

Accords mets-vin avec le Chianti Colli Senesi de Fèlsina

Avec son profil sec, son fruit net et sa structure bien intégrée, ce rouge est un partenaire idéal pour la cuisine toscane classique. L’acidité fraîche, les notes de mûre et de cerise ainsi que les fines touches épicées rendent le vin polyvalent et affirmé à table. Le Chianti Colli Senesi - Fèlsina accompagne de nombreux plats aromatiques, sans être trop lourds.

• Tagliatelles au ragù alla bolognese longuement mijoté, au bœuf et un peu de porc
• Classiques pâtes al ragù di cinghiale au sanglier, tomate et herbes
• Côtelettes d’agneau grillées au romarin, thym et ail, avec pommes de terre au romarin
• Bistecca alla Fiorentina de bœuf, bien saisie à l’extérieur, rosée à l’intérieur
• Légumes rôtis au four – aubergine, poivron, courgette et tomate – avec huile d’olive et herbes
• Pizza à la salsiccia, aux champignons et à la mozzarella, généreusement relevée
• Pecorino Toscano affiné, avec un peu de miel ou de moutarde aux figues et du pain frais

Le vin s’exprime aussi très bien avec des antipasti de jambon cru, salami, olives et fromages à pâte dure affinés. L’acidité vive tranche dans la matière grasse, les tanins apportent du soutien, le fruit enveloppe l’ensemble avec harmonie. Chaque repas partagé avec le Chianti Colli Senesi - Fèlsina devient ainsi un moment de dégustation intense et clairement structuré.

• Plus de produits de Fèlsina