Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto

Le Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto se présente dans le verre avec une robe jaune paille limpide et brillante, aux délicats reflets argentés. La couleur apparaît nette et engageante et laisse présager une maturité élevée ainsi qu’une vendange soigneusement effectuée. Dès la première rotation du verre, de fins arômes fruités et élégants s’élèvent, typiques d’un Pinot Grigio de haute qualité du Frioul, tout en révélant un style raffiné et noble.

Au nez, s’ouvre un bouquet intense mais jamais envahissant d’ananas bien mûr. S’y ajoutent des notes de maracuja juteuse, qui évoquent les fruits exotiques, le fruit de la passion et une fraîcheur tropicale. Une délicate note de rose se pose comme un voile parfumé par-dessus et confère au vin un caractère floral, presque enjoué. Derrière ce fruit limpide se profilent des nuances de pomme jaune, de poire Williams et une touche d’agrume, qui donnent à ce vin blanc fraîcheur et structure.

Avec un peu d’aération apparaissent de discrets accents de fleurs blanches, de fleur de tilleul et une pointe de camomille. Ces tonalités florales se marient à de fines nuances herbacées, telles que la mélisse citronnée et un peu de menthe fraîche. Il en résulte une impression aromatique limpide et aérienne qui invite à la première gorgée et souligne la précision stylistique du Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto.

En bouche, le vin se présente sec et clairement structuré. Les arômes d’ananas et de maracuja se prolongent, sans jamais paraître sucrés, mais juteux, frais et précis. Une trame acide tendue apporte tension et longueur, tandis que les fines notes de rose confèrent de l’élégance à la sensation en bouche. Le corps est de moyenne intensité, dense et pourtant enjoué, avec une belle tension entre fraîcheur, onctuosité et minéralité.

La texture se révèle soyeuse, presque crémeuse, mais dotée d’une vigueur ferme. Un fin noyau minéral, marqué par les sols calcaires et marneux du Collio, accompagne le vin du premier contact jusqu’à la finale. Ainsi, le vin réunit jutosité et netteté. Les arômes apparaissent purs, brillants et parfaitement équilibrés. La finale est longue, avec des notes de zeste d’agrume, de fruits à noyau et une pointe de poivre blanc.

Pour situer sensoriellement ce vin, on peut proposer la synthèse suivante :

1. Couleur : jaune paille limpide, reflets argentés, brillante dans le verre
2. Nez : ananas mûr, maracuja juteuse, parfum de rose, plus pomme, poire, agrumes
3. Bouche : sec, acidité tendue, soyeux, corps moyen, léger gras, tension minérale
4. Aromatique en bouche : fruits exotiques, fraîcheur citronnée, notes florales, légère touche herbacée
5. Finale : longue, nette, fruitée, avec une fine épice et une minéralité fraîche

Avec sa combinaison de fruit tropical, de délicate floralité et de structure fraîche et précise, ce Pinot Grigio se montre particulièrement plaisant à boire. Malgré l’intensité aromatique, le vin reste toujours élégant et limpide. Il convient ainsi aussi bien comme apéritif raffiné que comme compagnon polyvalent pour une large palette de mets.

Vinification du Collio Pinot Grigio DOC de Mario Schiopetto

Les raisins destinés au Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées dans le Collio, au Frioul-Vénétie Julienne. Là, les vignes bénéficient d’un microclimat unique. L’air chaud provenant de la plaine rencontre les vents frais des Alpes Juliennes. Cette interaction permet une maturation lente et une forte concentration aromatique dans les baies.

Les sols sont constitués du « Ponca » typique, un mélange de marne et de grès. Cette roche retient l’humidité et la restitue progressivement aux vignes. Ainsi, les ceps disposent de conditions stables même lors des années chaudes. Les racines plongent profondément dans le sous-sol et y puisent de subtils éléments minéraux qui marquent ensuite le caractère clair et minéral du vin.

À la vigne, l’équipe de Mario Schiopetto mise sur un effeuillage méticuleux et une taille ciblée. Les rendements sont volontairement maintenus à un niveau bas afin que la maturité des raisins de Pinot Grigio se reflète dans la concentration du vin. Les vendanges sont sélectives, le plus souvent aux heures fraîches du matin. Seules les baies mûres parviennent au chai. Ainsi, le fruit reste pur et limpide.

Au domaine, les raisins sont pressés en douceur. Une courte macération pelliculaire peut être employée pour extraire des arômes de la peau des baies, sans en tirer d’amertume. Les moûts sont ensuite fermentés à température contrôlée. Une fermentation à basse température préserve les nuances fines de fruits et de fleurs, typiques de ce cépage dans le Collio. De cette manière, les notes d’ananas, de maracuja et de rose restent présentes et vibrantes.

L’élevage se fait majoritairement en cuves inox, de sorte que le fruit pur reste au premier plan. Certaines années, une petite partie peut être élevée en fûts de bois neutres afin d’apporter au vin une texture et une profondeur supplémentaires, sans marquer le profil par des notes boisées. Après la fermentation, le vin reste souvent quelque temps sur lies fines. Des bâtonnages réguliers peuvent accroître la sensation de crémeux en bouche et stabiliser la fraîcheur.

Ce n’est qu’après cette phase de maturation que le vin est délicatement filtré puis mis en bouteille. Ainsi, le Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto se présente clair, concentré et précis. Son style incarne une interprétation moderne, mais respectueuse de la tradition, du Pinot Grigio du Frioul.

Accords mets et vins avec le Collio Pinot Grigio DOC de Mario Schiopetto

Le Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto est un compagnon de table polyvalent qui, grâce à sa fraîcheur, sa minéralité et son style sec, accompagne de nombreux plats sans les dominer. Il s’accorde particulièrement bien avec la cuisine méditerranéenne légère, riche en arômes.

Parmi les plats qui se marient bien avec ce vin, on peut citer :

• Carpaccio de noix de Saint-Jacques avec zeste de citron vert et huile d’olive
• Gambas grillées à l’ail, au piment et aux herbes fraîches
• Risotto au citron, asperges vertes et copeaux de fromage à pâte dure
• Pasta al limone au basilic et pignons de pin grillés
• Filet de sandre sur fenouil à l’orange avec jus léger
• Dorade entière au four avec herbes et citron
• Poitrine de poulet grillée au romarin, thym et légumes méditerranéens
• Salade de printemps avec fenouil, radis, segments d’agrumes et amandes grillées au sel de mer
• Sushi et sashimi au thon ou au saumon avec sauce soja légère
• Fromage de chèvre frais avec miel, noix et baguette croustillante

Le Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto accompagne également très bien les antipasti, par exemple des légumes marinés, un vitello tonnato ou des bruschette à la tomate et au basilic. Sa fraîcheur met en valeur les arômes des ingrédients et offre en bouche une expérience gustative nette et finement harmonisée.

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