Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori

Le Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori est un Pinot Noir monocépage d’Ombrie qui séduit par sa profondeur élégante et son fruit délicat. Dans le verre, le vin se présente dans un rubis limpide au cœur légèrement transparent. Au bord, une fine frange rouge cerise indique finesse et précision. La première impression est engageante, noble et clairement structurée.

Au nez se déploie un parfum délicat mais précis de fruits rouges. Au centre, une fraise juteuse, complétée par une framboise mûre. S’y ajoutent des nuances de cerise fraîche, une touche d’airelle et un fin jeu de groseilles rouges. Une épice subtile accompagne le tout : une pointe de poivre blanc, de délicates notes de pétales de rose séchés et une touche d’humus après la pluie. De discrets accents de vanille, de cacao et un fin trait fumé complètent le tableau olfactif. L’ensemble paraît clair, précis et très accueillant.

En bouche, le vin se montre sec, droit et pourtant très juteux. Le fruit trace un bel arc de la fraise et de la framboise vers la griotte mûre et une touche de cranberry. La texture est soyeuse, les tanins sont finement tissés et bien intégrés. Le degré alcoolique de 14,5 % vol. apporte de la plénitude, mais reste en parfaite harmonie grâce à une acidité fraîche. Rien ne paraît lourd, tout demeure clair, élancé et pourtant concentré au cœur. Une longue finale élégante, avec des notes de baies rouges, une légère épice et une douce touche grillée, invite à la gorgée suivante.

L’évolution dans le verre est particulièrement captivante. Avec un peu d’air, la structure s’ouvre davantage, le fruit gagne encore en netteté et révèle des nuances de fraise des bois, de prune rouge et une touche d’orange sanguine. L’épice gagne en profondeur, un fin accent de sous-bois, de tabac délicat et un peu de réglisse vient compléter l’ensemble. Le Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori reste toujours focalisé et précis, jamais opulent, mais ciblé et raffiné.

La structure se laisse bien appréhender en trois points :

1. Fruits rouges nets : fraise, framboise, cerise, fine groseille.
2. Épice élégante : poivre blanc, pétale de rose, sous-bois, légères notes grillées.
3. Texture soyeuse : tanin fin, acidité fraîche, longue finale limpide.

Cette combinaison fait de ce vin un compagnon idéal pour les amateurs exigeants en quête d’élégance et de profondeur. Les raisins mûrs provenant de parcelles plus fraîches et situées en altitude apportent fraîcheur et clarté au jeu aromatique. Le vin apparaît ainsi vivant, tendu et en même temps harmonieux. Le cépage typiquement bourguignon offre ici une interprétation italienne qui reflète avec précision l’Ombrie sans perdre sa note d’origine élégante.

Avec un peu de vieillissement en bouteille, le vin gagne encore en complexité. Le fruit devient plus fin, laissant apparaître davantage de notes de fraise séchée, d’églantine et de délicates épices. Le Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori demeure toutefois clairement structuré, avec une veine fraîche et une longueur précise. En tant que vin rouge pour les amateurs de fruits fins et frais et de texture soyeuse, il constitue un véritable temps fort de la gamme.

Vinification du Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT de Marchesi Antinori

Les raisins destinés au Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori proviennent de vignobles sélectionnés en Ombrie. Les parcelles se situent à des altitudes qui offrent au Pinot Noir un microclimat plus frais. Ainsi, les baies mûrissent lentement et de manière homogène, ce qui soutient l’aromatique délicate et la structure acide nette. Les sols sont marqués par le calcaire et l’argile, parfois avec des inclusions fossiles, conférant au vin sa minéralité élégante.

Au vignoble, le travail sélectif est au premier plan. Les rendements sont volontairement réduits afin que les ceps se concentrent sur quelques raisins bien mûrs. En été, un effeuillage soigneux est réalisé pour créer un rapport idéal entre soleil et ombre. Les baies conservent ainsi leur fraîcheur tout en développant une structure aromatique dense. Les vendanges se font à la main, en petites caisses, afin que les raisins parviennent intacts au chai.

Au chai, la vendange est suivie d’une sélection stricte des raisins sur tables de tri. Seules les baies parfaitement mûres et intactes sont retenues pour le vin. Vient ensuite la macération préfermentaire à froid, durant laquelle les baies reposent brièvement à basse température dans le moût avant la fermentation. Cette phase permet d’extraire doucement la couleur et les arômes primaires sans trop extraire de tanin. Il en résulte la couleur rubis limpide et le fruit délicat de fraise et de framboise.

La fermentation alcoolique se déroule dans de petits contenants, généralement en acier inoxydable ou en bois, à température contrôlée. Le profil aromatique délicat du Pinot Noir est ainsi préservé. Le marc est remué en douceur, par remontage ou léger pigeage, afin d’extraire finement matières colorantes et tanins. Après la fermentation, la conversion malolactique suit, apportant au vin davantage d’harmonie et une texture plus ronde.

Pour l’élevage, le Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori mûrit plusieurs mois en barriques ou petits fûts de chêne, le plus souvent français. Une partie de ces fûts est neuve, une autre déjà utilisée, de sorte que la note boisée reste délicate et ne domine pas. Durant cette période, le vin se clarifie naturellement, gagne en structure, en profondeur et en discrètes notes grillées comme la vanille, le cacao et de légères touches fumées. Suit ensuite une phase de repos en bouteille, afin que tous les composants se fondent et que le vin parvienne au verre avec une pleine élégance.

Accords mets-vin avec le Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT de Marchesi Antinori

Avec sa structure fine et ses fruits rouges nets, le Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori est un accompagnement très polyvalent à table. L’acidité fraîche, le tanin délicat et le corps moyen s’accordent idéalement avec des plats qui allient arôme et élégance sans paraître trop puissants.

- Plats de volaille comme un poulet de maïs rôti au four avec herbes et légumes rôtis
- Pâtes italiennes classiques avec ragoût de champignons, par exemple des tagliatelles aux cèpes
- Risotto aux champignons des bois, parmesan frais et une touche d’huile de truffe
- Rôti de veau rosé avec jus au thym et gratin de pommes de terre
- Canard à la sauce à l’orange et carottes caramélisées
- Steak de thon juste saisi, avec ratatouille et tapenade d’olives
- Plateau de fromages à pâte mi-dure et à pâte dure douce, servi avec une baguette fraîche
- Antipasti avec jambon cru, lard doux, légumes grillés et olives

Ce vin s’accorde également très bien avec la cuisine alpine fine et aromatique. Pensez à un rôti de veau aux herbes, à des plats de gibier légers comme des médaillons de chevreuil ou encore à une cuisse de lapin braisée avec des légumes-racines. Le fruit rouge du Pinot Noir se marie idéalement avec les arômes épicés de ces mets sans les dominer. Le vin demeure toujours un partenaire à part égale, et non la composante dominante du plaisir.

Pour une soirée détendue, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, à environ 14 à 16 degrés. Il s’accorde bien avec de fines tapas comme des champignons poêlés, du roastbeef finement tranché accompagné d’aïoli, ainsi que des crostini à la tomate et à l’huile d’olive. Le Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori révèle ainsi son côté frais et élégant et invite à découvrir, verre après verre, de nouvelles nuances.

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