Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

Le Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio se présente dans le verre avec un rouge profond et dense, aux légers reflets pourpres. Dès la première rotation, un bouquet complexe s’élève au nez, rappelant les mûres bien mûres, les prunes noires et les cerises noires juteuses. S’y ajoutent de fines notes de clou de girofle, une touche de poivre et un très léger accent de cacao et de tabac. Ce jeu aromatique dense paraît clair, précis et très invitant, sans jamais devenir lourd. En bouche, le vin se présente sec, avec une structure solide, un corps puissant et une texture serrée. L’acidité est tendue et apporte de la fraîcheur, les tanins sont présents, mais bien intégrés et soyeux. Il en résulte un vin rouge qui réunit ampleur, tension et élégance, et qui persiste longuement.

Les arômes de ce vin rouge peuvent être structurés en plusieurs niveaux, qui s’ouvrent et se déploient peu à peu :

1. Fruit : Au premier plan domine un fruit noir et mûr, avec des notes de mûre, de cerise noire, de prune et de cassis. Le fruit paraît juteux, plein et profond, avec un léger gras.
2. Épices : Viennent ensuite des clous de girofle marqués, un peu de poivre noir, une touche de réglisse et de légers arômes grillés rappelant le cacao et le chocolat noir.
3. Maturité : De subtils accents de prune séchée, de cerise noire à l’eau-de-vie, une pointe de cuir et de tabac renvoient au potentiel de garde de cette icône DOCG.
4. Bois : De fines notes de vanille, un peu de cèdre et de légères touches fumées proviennent de l’élevage en fût et soutiennent le fruit sans le dominer.
5. Structure : La texture dense, les tanins fermes et l’acidité présente mais bien équilibrée apportent tension, profondeur et une finale longue et persistante.

En bouche, le vin se montre équilibré et sec, avec une sensation presque crémeuse et beaucoup d’ampleur sur le palais. Le fruit mûr de prune et de cerise noire se marie aux épices piquantes du clou de girofle et du poivre. Le vin ne paraît jamais sucré, mais clair, droit et focalisé. La finale est longue, avec des notes de baies noires, de clou de girofle et de bois fin. L’interaction entre fruit, épices, structure et fraîcheur fait de cet Aglianico un vin idéal pour les amateurs de rouges puissants et de caractère de Campanie.

En tant qu’Aglianico de cépage pur, le Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio met en avant les forces typiques de ce raisin : grand potentiel de garde, acidité nette, tanins marqués et aromatique profonde. Avec un peu d’air dans le verre, il ne cesse de s’ouvrir et de dévoiler de nouvelles nuances fines. Il procure ainsi du plaisir non seulement à table, mais aussi comme vin rouge méditatif pour les soirées calmes. Ceux qui veulent découvrir dans le verre la diversité du sud de l’Italie trouveront ici un vin rouge avec profil, profondeur et caractère.

Vinification du Taurasi Aglianico DOCG de Feudi di San Gregorio

Les raisins destinés au Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio proviennent de vignobles sélectionnés en Campanie, au cœur de la zone historique de Taurasi. Les ceps poussent sur des sols d’origine volcanique, riches en minéralité et dotés d’un bon drainage. Ces sols emmagasinent la chaleur, évacuent l’eau et donnent ainsi des baies concentrées, vendangées à pleine maturité, à la peau épaisse. Le climat est méditerranéen, avec des étés chauds et des nuits fraîches. Ainsi, l’acidité naturelle du raisin Aglianico est préservée et confère au vin sa fraîcheur.

Dans le vignoble, Feudi di San Gregorio mise sur un effeuillage soigné, une réduction des rendements et des vendanges sélectives. Les raisins sont récoltés tard dans l’année, lorsqu’ils sont pleinement mûrs, mais conservent encore suffisamment d’acidité. Seule une vendange parfaitement mûre parvient au chai. La récolte se fait le plus souvent à la main, en petites caisses, afin de garder les baies intactes. Ainsi, le potentiel aromatique de la mûre, de la prune et de la cerise noire est préservé au mieux.

Au chai, les baies sont égrappées avec délicatesse et légèrement foulées. La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves inox ou de grands contenants en bois, selon le millésime et le style recherché. Pendant la macération, les peaux sont régulièrement immergées ou délicatement arrosées. De cette façon, couleur, tanins et arômes se libèrent lentement et uniformément. Le moût acquiert la couleur rouge profond et la structure dense qui marqueront le vin plus tard.

Après la fin de la fermentation alcoolique, une fermentation malolactique a souvent lieu, qui harmonise l’acidité et apporte plus de volume au vin. Ensuite, le vin vieillit pendant de nombreux mois, voire plusieurs années, en fûts de chêne. On utilise en partie de grands fûts, en partie des barriques, avec une proportion équilibrée de bois neuf et de bois déjà utilisé. Cette phase façonne les tanins, affine la structure et complète les arômes de fruit de mûre et de prune par des notes de clou de girofle, de vanille, de tabac et de délicates nuances fumées.

Avant la mise en bouteille, le Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio est délicatement clarifié et seulement légèrement filtré, afin de conserver un maximum de substance dans le vin. Il vieillit ensuite encore quelque temps en bouteille avant d’être proposé à la vente. Il se présente ainsi, à la dégustation, avec une structure harmonieuse, une acidité intégrée et des tanins polis. Cette vinification soignée en fait un vin rouge de grande longévité, qui évolue positivement pendant de nombreuses années.

Accords mets-vin avec le Taurasi Aglianico DOCG de Feudi di San Gregorio

Avec sa texture dense, son caractère sec et sa profondeur aromatique, le Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio est un compagnon idéal pour une cuisine de caractère. Le fruit sombre, les clous de girofle et les tanins marqués s’accordent surtout avec des plats de viande, des plats mijotés savoureux et des fromages affinés. Mais des plats végétariens créatifs aux arômes grillés se marient également très bien.

Mets et recettes appropriés :

- Épaule d’agneau longuement braisée au romarin, à l’ail et pommes de terre au four
- Joues de bœuf en sauce au vin rouge avec purée de céleri et carottes glacées
- Ragoût de queue de bœuf aux tomates, herbes et polenta
- Pasta al ragù napoletano, longuement mijotée avec bœuf et porc
- Steak de bœuf ou ribeye grillé avec beurre aux herbes et légumes grillés
- Ragoût de sanglier aux prunes, thym et gnocchi de pommes de terre
- Pecorino affiné, Parmigiano Reggiano vieux ou Provolone corsé
- Risotto aux cèpes, thym et une touche de parmesan
- Aubergines alla parmigiana avec sauce tomate, basilic et mozzarella
- Morceaux de bœuf braisés dans une sauce tomate aux herbes, servis avec du pain de campagne frais

Servez le Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio à environ 16 à 18 degrés dans de grands verres à vin rouge. Accordez au vin un peu de temps en carafe avant la dégustation. Il pourra ainsi déployer pleinement ses arômes de mûre, de clou de girofle, de prune et de cerise noire. Ce vin rouge de Campanie récompense la patience par de la profondeur, de l’élégance et un plaisir long en bouche.

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