Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Le Cifra Cabernet Franc IGT BIO de Duemani se présente dans le verre avec un rubis profond aux reflets violets. Dès la première rotation, un parfum dense s’élève, éveille les sens et donne immédiatement envie de goûter. Ce vin apporte toute la force de la côte toscane dans le verre et allie élégance et fruit net.

Au nez, il déploie un jeu aromatique sombre et complexe. Au centre, on trouve des mûres juteuses, des cassis bien mûrs et une fine note de réglisse. S’y ajoutent des nuances de cerise noire, d’herbes fraîchement écrasées et une touche de graphite. Une épice subtile rappelle le poivre, le bois de réglisse et un fin tabac. Avec l’aération, le bouquet s’ouvre davantage et révèle une pointe de cacao et de légères nuances fumées, qui évoquent la terre humide après une pluie d’été.

En bouche, ce rouge se présente sec, droit et très clairement structuré. Le fruit reste dense et juteux sans jamais paraître lourd. La mûre et le cassis sont au premier plan, enveloppés de réglisse et de tonalités épicées, presque salines. Les tanins sont mûrs, veloutés et précis. Ils donnent du relief et de la longueur au vin sans dominer. Une acidité vive mais finement intégrée assure fraîcheur et facilité de dégustation. Le corps est de moyen à plein, avec une tension élégante et une longue finale aromatique.

Typique d’un Cabernet Franc de haut niveau, ce vin montre un bel équilibre entre fruit, épices et fraîcheur herbacée stimulante. Les arômes sont clairement définis et paraissent nobles, aucun registre n’est criard ou artificiel. En finale persistent des notes de confiture de fruits noirs, de réglisse, un peu de menthe et de délicates touches grillées. Il en résulte un vin de caractère mais raffiné, déjà très plaisant aujourd’hui et qui se développera harmonieusement au cours des prochaines années.

Les arômes de mûre, de réglisse et de cassis se manifestent sur plusieurs niveaux. Le fruit apparaît d’abord juteux et charmeur, puis profond et complexe. Les accents épicés créent de la tension et soulignent le caractère noble. Ce Cabernet Franc de la Toscane, issu d’un seul cépage, est un exemple abouti de la précision et de la netteté que ce cépage peut exprimer sur des sols pauvres.

La structure gustative se laisse bien répartir en impressions suivantes :

1. Fruits noirs puissants, avec la mûre et le cassis au centre.
2. Accents épicés de réglisse, bois de réglisse, poivre et fin tabac.
3. Tanins veloutés et mûrs, à la texture ferme mais douce.
4. Acidité fraîche et finement réglée, qui porte la densité et le jus.
5. Longue finale aromatique, avec une impression minérale et une délicate note grillée.

Pour qui recherche un rouge sec de caractère, marqué par des fruits noirs, une fine épice et une structure élégante, ce vin offre expression, profondeur et style précis. Ce vin biologique de Toscane exprime clairement son origine et montre à quel point un Cabernet Franc moderne d’Italie peut être captivant. Ainsi, le Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani devient le vin idéal pour les amateurs qui aiment la concentration de fruit et les lignes nettes.

Vinification du Cifra Cabernet Franc IGT BIO de Duemani

Les raisins du Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani proviennent d’une culture strictement contrôlée et certifiée biologique sur la côte toscane. Les vignes poussent sur des sols pauvres et caillouteux, riches en calcaire et en argile, qui donnent de faibles rendements mais une grande concentration aromatique. Le climat maritime doux, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, permet une maturation lente et un fruit fin et précis.

Au vignoble, le travail manuel est primordial. Les vignerons effeuillent avec soin, limitent les rendements et veillent à une aération optimale des grappes. Seuls des raisins récoltés à pleine maturité parviennent au petit chai. Les vendanges sont sélectives, en plusieurs passages et exclusivement à la main. Déjà à la vigne, les grappes abîmées ou insuffisamment mûres sont éliminées de façon systématique.

À la cave, une autre sélection stricte a lieu sur table de tri. Seules les meilleures baies sont utilisées pour l’élevage. La macération-fermentation se déroule dans de petites cuves thermorégulées, le plus souvent en ciment ou en inox. La fermentation reste ainsi douce et contrôlée. Selon le millésime et la structure, le moût reste plusieurs jours en contact avec les peaux. De cette façon se libèrent la couleur, les tanins et tout le spectre aromatique de mûre, de réglisse et de cassis.

La fermentation démarre avec les levures indigènes du vignoble ou est accompagnée de levures sélectionnées. Le caractère du cépage et du terroir est ainsi préservé. La température reste modérée afin que le fruit demeure frais et net. Après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique a lieu. Cette étape arrondit la texture, apporte des tanins plus souples et une trame acide plus délicate.

L’élevage se fait dans des cuves neutres ou de plus grands fûts de bois à faible chauffe, selon le millésime et le style recherché. L’objectif est de mettre en valeur le fruit pur et les épices typiques du Cabernet Franc, sans les masquer par un excès de bois. Pendant l’élevage, le vin repose sur ses lies fines, qui sont occasionnellement remises en suspension. Le vin gagne ainsi en volume, en structure et en légère onctuosité, tout en conservant sa fraîcheur.

Avant la mise en bouteille, le vin n’est filtré que légèrement, afin d’assurer limpidité et stabilité sans atténuer les arômes subtils. Le Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani final présente ainsi un style très pur et net. Il associe profondeur et densité à l’élégance et à une expression fruitée précise. Il réunit dans le verre l’essence de la Toscane et les exigences qualitatives de Duemani.

Accords mets-vin avec le Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Ce rouge de caractère est un compagnon idéal pour les plats savoureux et aromatiques de la cuisine toscane et méditerranéenne. Sa concentration en fruits noirs, ses notes de réglisse et ses tanins mûrs offrent de nombreuses possibilités d’accords à table. Le Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani se marie bien avec les viandes rouges, les préparations de légumes relevées et les fromages affinés.

Plats recommandés avec ce vin :

- Bistecca alla Fiorentina au romarin, gros sel marin et huile d’olive
- Épaule d’agneau braisée au thym, légumes rôtis et jus à l’ail
- Joues de bœuf à la sauce au vin rouge, purée de céleri et carottes glacées
- Tagliatelles maison au ragù de bœuf ou de sanglier
- Légumes grillés comme aubergine, courgette et poivron avec herbes et huile d’olive
- Pizza à la salsiccia, olives noires et pecorino affiné
- Pecorino Toscano affiné, parmesan ou fromage à pâte dure relevé, servis avec un pain noir

Ce vin accompagne également très bien les assiettes d’antipasti copieuses avec jambon cru, saucisson au fenouil, olives et tomates séchées. Les fruits noirs et le caractère finement épicé du Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani soulignent les arômes des mets sans les dominer. Chaque repas devient ainsi un moment de plaisir harmonieux.

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