Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Le Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa se présente dans le verre avec un rubis profond, traversé de délicats reflets grenat. Cette robe dense paraît limpide et noble, typique d’un Sangiovese mûr issu des collines du Chianti Classico. Dès la première agitation, les arômes s’ouvrent avec finesse et précision, sans lourdeur, mais avec une tension profonde.

Au nez, la première impression est marquée par la framboise bien mûre et la griotte sombre. S’y ajoutent de discrètes notes de fruits des bois et de cerise confite qui complètent le tableau aromatique. Une touche de violette séchée confère au bouquet une élégance florale. De fines nuances minérales rappellent la pierre mouillée et le rocher frais. Le vin apparaît ainsi limpide, pur et précis, avec une grande intensité aromatique.

Les arômes du vin peuvent être regroupés autour des axes suivants :

1. Fruits rouges juteux : framboise intense, griotte, groseille rouge et une pointe de cerise douce.
2. Notes florales : violette délicate, pétales de fleurs séchées et une touche de pétale de rose.
3. Profondeur minérale : nuances de schiste humide, pierre fraîche et fine terre.
4. Nuances épicées : pointe de poivre blanc, légère note d’herbes aromatiques et un peu de cèdre.
5. Notes d’évolution : touches de cerise séchée, légères notes de cuir et tabac fin.

En bouche, le Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa se montre sec et précis, avec une structure tannique accrocheuse mais finement évoluée. La texture est soyeuse, tout en gardant des contours nets. L’acidité vive porte le fruit longuement sur le palais et crée dynamisme et tension. La framboise mûre se révèle juteuse et nette, tandis que la griotte apporte de la profondeur. Il en résulte un vin rouge animé, structuré, au toucher velouté.

Les notes minérales déjà perceptibles au nez se retrouvent également en bouche. Elles confèrent au vin un cœur frais et créent un équilibre face au fruit intense. Le corps, de moyen à plein, ne paraît jamais pesant. Les tanins finement tissés montent en douceur puis se posent délicatement sur le palais. Cela donne au vin structure et longueur.

Dans la finale persistante, violette et griotte reviennent avec netteté. S’y ajoutent des accents épicés de bois fin, un peu de tabac et une pointe de cacao. Le fruit reste clair et précis, sans lourdeur sucrée. Laissent ainsi une impression d’élégance, de fraîcheur et de profondeur. Un rouge qui déploie de la puissance tout en demeurant raffiné et subtil, reflétant avec brio les coteaux d’altitude de Lamole.

Vinification du Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG de Castelli del Grevepesa

Les raisins destinés au Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa proviennent de parcelles sélectionnées, situées en altitude au cœur du Chianti Classico. Les vignobles reposent sur des sols pauvres, très caillouteux et bien drainés. Cela favorise de faibles rendements et une forte concentration aromatique dans les baies mûres. Le climat plus frais des hauteurs préserve la fraîcheur et donne une acidité finement tissée.

Le Sangiovese, vinifié en pureté – localement appelé Prugnolo Gentile – est conduit avec soin à la vigne. Le travail du feuillage est ciblé, afin que soleil et air atteignent idéalement les grappes. Les vendanges se font le plus souvent à la main, pour ne conduire au chai que des raisins mûrs. La cueillette sélective en petites caisses évite la pression sur les baies et limite l’oxydation dès la vigne.

Au chai, les raisins sont à nouveau triés sur tables de sélection. Seules les grappes parfaites vont en cuve. La fermentation sur marc est conduite sous contrôle de température afin de préserver clairement les arômes délicats de framboise et de griotte. Des remontages réguliers et des pigeages précautionneux assurent une extraction douce de la couleur, des tanins et des arômes, sans faire ressortir d’amers durs.

La fermentation dure, selon le millésime, de plusieurs jours à près de trois semaines. Le vigneron peut ainsi façonner la structure avec précision. Après la fermentation principale, la fermentation malolactique suit, intégrant l’acidité de façon plus souple et apportant davantage d’harmonie au vin. La fraîcheur typique des coteaux d’altitude est néanmoins préservée. Le vin se présente ainsi limpide et précis, avec une trame acide nette.

L’élevage du vin se fait traditionnellement en bois. Une partie mûrit en grands foudres, une autre en barriques ou en tonneaux. Le vin associe ainsi finesse et structure à une empreinte boisée élégante. Un bois utilisé avec mesure apporte des notes d’épices fines, de cèdre et de légère fumée, sans masquer le fruit rouge. La durée d’élevage d’un Gran Selezione est longue et confère la profondeur qui caractérise ce vin.

Après l’élevage en fût, suit un affinage supplémentaire en bouteille. Durant cette phase, fruit, acidité, tanins et épices se fondent en un ensemble harmonieux. Le Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa n’est mis sur le marché que lorsqu’il a atteint cet équilibre. Il présente ainsi déjà une belle évolution au moment de l’achat, tout en offrant encore de nombreuses années de garde.

Accords mets-vin avec le Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Avec sa combinaison de cerise juteuse, de fine framboise, de violette et de profondeur minérale, le Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa est un partenaire idéal pour la cuisine italienne raffinée. L’acidité vive et les tanins fermes mais fins en font un compagnon de table polyvalent qui accompagne avec élégance de nombreux plats toscans.

Parmi les accords recommandés :

- Bistecca alla Fiorentina au grill avec romarin, gros sel et huile d’olive
- Jarret d’agneau braisé avec ail, thym, légumes-racines et polenta
- Tagliatelles au ragù de gibier (cerf ou sanglier), mijoté longuement
- Pasta au ragù de saucisse italienne (Salsiccia), tomate, fenouil et pecorino frais
- Poitrine de veau farcie aux herbes, pignons et croûte de parmesan
- Aubergines alla Parmigiana à la tomate, basilic et mozzarella, gratinées au four
- Fromages à pâte dure affinés mais non excessivement puissants, comme le Pecorino Toscano ou un Parmigiano Reggiano de maturité moyenne
- Risotto aux cèpes, légèrement relevé de parmesan et de fines herbes fraîches
- Assortiment d’antipasti avec jambon cru, saucisson au fenouil, légumes marinés et olives

Avec un pain de campagne toscan, de l’huile d’olive, des tomates mûres et une pincée de fleur de sel, le Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa révèle également tout son potentiel. L’acidité nette, le fruit juteux et la structure tendue mettent en harmonie épices, sel et gras des mets. Il en résulte une expérience toscane authentique dans le verre et dans l’assiette.

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