Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Le Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze se présente dans le verre avec une robe rubis profonde et dense, aux reflets sombres tirant presque sur le pourpre. La couleur apparaît limpide et noble, annonçant déjà une grande concentration et une structure raffinée. Au nez, se déploie un bouquet complexe qui capture l’âme de la côte adriatique des Marches. La mûre bien mûre et la prune noire dominent, accompagnées de cerise noire et d’une touche de griotte. De fines notes de cuir, de feuille de tabac et une pointe de réglisse complètent le bouquet.

Avec un peu d’oxygénation, d’autres nuances apparaissent : une légère note de moka, de délicats arômes toastés, une touche de graphite et des herbes méditerranéennes séchées. Il en résulte un jeu aromatique complexe mais limpide, qui donne envie de prendre la première gorgée. En bouche, le vin se montre sec, avec un fruit dense et juteux. La cerise noire, la mûre et la prune mûre forment le noyau, encadrés par un boisé bien intégré et des tanins délicats.

Les tanins sont présents, mais mûrs et soyeux. Ils apportent de la structure sans jamais paraître durs. Une acidité vive mais non agressive procure fraîcheur et longueur. Le corps est plein sans être pesant. Cela fait de ce vin rouge un compagnon affirmé pour de nombreux plats. La finale est longue et précise, avec des réminiscences de fruits noirs, de cuir et un peu de chocolat noir. Avec le temps, les accents balsamiques gagnent en profondeur, tandis que le fruit gagne encore en finesse.

Les arômes du vin peuvent être répartis en couches distinctes :

1. Fruit : mûre juteuse, prune noire, cerise noire, un peu de cassis et de petits fruits des bois bien mûrs.
2. Épices : fine note de cuir, pointe de réglisse, feuille de tabac, touche discrète de poivre.
3. Notes grillées et d’évolution : moka, cacao, chocolat noir, chêne légèrement grillé.
4. Herbes : thym séché, herbes méditerranéennes, légère touche de laurier.
5. Structure : tanin soyeux et mûr, acidité bien dosée, finale harmonieuse et longue.

En bouche, le vin apparaît limpide, puissant et étonnamment élégant. Le fruit est profond et juteux, sans être sucré. L’élevage sec met l’accent sur la structure et la fine dimension épicée. L’harmonie entre fruit, épices et bois fait de ce Montepulciano un vin idéal pour des soirées de pur plaisir. En magnum, le Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze gagne encore en profondeur, les fruits noirs deviennent presque crémeux et évoquent les cerises noires au sirop et la confiture de mûre.

Avec un peu de vieillissement, les notes de cuir et de tabac se fondent encore davantage dans le fruit. Il en naît un profil gustatif complexe, mais toujours clairement structuré. Le vin possède un grand potentiel de garde et récompense le repos en cave par plus de finesse et d’élégance. Dans sa jeunesse, il se montre puissant et concentré, puis, après quelques années de bouteille, il révèle davantage de notes tertiaires comme le sous-bois et la truffe. Ainsi, le Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze devient un vin de caractère qui fait vivre la région des Marches dans le verre.

Même dans le cadre d’un grand menu, ce Montepulciano de cépage unique est un partenaire fiable. Son style sec et son fruit multiple autorisent de nombreuses associations. Sa structure nette supporte aussi des arômes marqués, sans fatiguer le palais. Ceux qui apprécient les rouges profonds, aux fruits noirs et à l’épice noble trouveront dans le Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze un vin idéal pour les occasions exigeantes comme pour les moments de dégustation plus paisibles.

Vinification du Sassi Neri Conero Riserva DOCG de Le Terrazze

Les raisins de ce vin proviennent de parcelles sélectionnées dans la zone du Conero, dans les Marches. Là, les vignes bénéficient des vents frais de l’Adriatique et de beaucoup de soleil. Les sols, riches en calcaire et en argile, permettent un enracinement profond et une bonne gestion de l’eau. La densité de plantation est élevée, ce qui maintient volontairement les rendements par cep à un niveau bas. Chaque baie présente ainsi une grande intensité aromatique et une pellicule ferme.

Pour le Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze, seuls des raisins de Montepulciano récoltés à pleine maturité sont utilisés. Les vendanges se font le plus souvent à la main, parcelle par parcelle. Une première sélection a lieu déjà à la vigne. Seuls les raisins mûrs sont placés dans de petites caisses afin de préserver l’intégrité des baies. À la cave, un deuxième tri sur table permet d’éliminer feuilles, rafles et baies insuffisantes.

La vendange égrappée subit une macération préfermentaire à froid afin d’extraire délicatement couleur et fruit. Suit une fermentation alcoolique à température contrôlée en cuves inox. Le chapeau de marc est régulièrement immergé ou arrosé. De cette manière, tanins et substances colorantes se libèrent lentement et de façon homogène. La température de fermentation reste modérée afin de préserver fruité et fraîcheur.

Après la fermentation alcoolique, la dégradation malolactique arrondit l’acidité et donne plus de volume au vin. Ensuite, le vin mûrit pendant de nombreux mois, souvent plus longtemps encore, en fûts de bois. Le plus souvent, des barriques de chêne français de différents degrés de chauffe sont utilisées. Elles apportent des notes de vanille, de moka et une délicate touche toastée, sans dominer le fruit.

Au cours de l’élevage, le vin est déplacé avec douceur et, si nécessaire, légèrement soutiré. Ainsi, le profil aromatique reste net. Avant la mise en bouteille, le vin repose encore une fois en cuve, afin de s’harmoniser pleinement. Ce n’est qu’ensuite que le Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze est embouteillé et poursuit son évolution en bouteille jusqu’à exprimer tout son potentiel.

Suggestions d’accords pour le Sassi Neri Conero Riserva DOCG de Le Terrazze

Ce rouge est un compagnon idéal pour des plats riches et aromatiques de la cuisine italienne et bien au-delà. La concentration du fruit et les tanins fins en font un partenaire parfait pour des mets à base de bœuf, d’agneau et de gibier. Des fromages à pâte dure affinés et des plats relevés, légèrement piquants, lui conviennent également très bien.

Le vin s’exprime particulièrement bien lorsque l’on retrouve dans le plat des notes de fruits noirs et de grillé. Les arômes de grillade, de braisé et les herbes comme le romarin, le thym et la sauge soulignent les points forts de ce rouge. Voici quelques propositions concrètes pour la cuisine de tous les jours comme pour un grand menu :

• Joues de bœuf braisées au vin rouge avec polenta et légumes racines glacés
• Carré d’agneau en croûte d’herbes, pommes de terre au romarin et tomates au four
• Tagliatelles au ragù de sanglier, longuement mijoté avec thym et genièvre
• Joues de bœuf braisées avec purée de céleri et échalotes au vin rouge
• Entrecôte de bœuf grillée, sauce au poivre et légumes grillés
• Cuisse de chevreuil rôtie au four avec airelles, choux de Bruxelles et gratin de pommes de terre
• Pizza au feu de bois avec salsiccia, oignons rouges, olives et pecorino affiné
• Pecorino affiné, Parmigiano Reggiano ou vieux Comté, accompagnés de baguette fraîche

Pour un repas simple mais raffiné composé de salami italien, jambon cru et olives, le Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze se montre également sous son meilleur jour. Sa structure porte les arômes intenses de la charcuterie, tandis que les fruits noirs offrent un contraste captivant. Ainsi, chaque repas devient un moment de plaisir abouti.

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