Valdimezzo Ripasso Superiore Valpolicella DOC - Sartori di Verona

Note de dégustation du Ripasso Valpolicella de Sartori di Verona

La robe rouge du Ripasso Valpolicella DOC de Sartori di Verona rappelle un rubis légèrement pourpré. Son bouquet intense évoque de puissantes notes épicées de réglisse et des arômes de mûre juteuse et de sureau, auxquels se joignent des notes de mûre sauvage et de pomme bien mûre. Une sensation ouverte et pleine de caractère marque le palais, dont la structure d’ensemble intègre harmonieusement les tanins encore jeunes. Une finale longue et puissante vient parfaire ce vin rouge.

Vinification / élaboration du Ripasso Valpolicella de Sartori di Verona

Un véritable Ripasso, obtenu grâce au procédé de vinification particulier qui consiste en une seconde extraction des marcs d’Amarone par le Valpolicella Superiore déjà fermenté, en hiver. Il provient de la vallée de Valpolicella strictement délimitée de Val di Mezzane et est cultivé sur des vignobles de coteaux élevés, donnant une vendange de grande qualité, sur des sols argilo-calcaires riches en minéraux. Les raisins, parfaitement mûrs et strictement sélectionnés, sont récoltés à la main, puis séchés pendant un mois avant d’être encuvés. Suit ensuite une lente fermentation de 30 jours, puis un élevage en fûts de chêne.

Suggestion de service / accords mets-vin

À déguster avec du fromage de chèvre gratiné sur salade verte, des plats de pâtes savoureuses, des viandes rouges rôties ou grillées, du gibier et des fromages affinés.

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