Barbaresco DOCG - Prunotto

Le Barbaresco élevé en fût de la région viticole du Piémont se présente dans le verre dans un rouge rubis lumineux. En faisant tourner le verre, on peut percevoir un équilibre parfait dans ce vin rouge, car il n'est ni aqueux, ni sirupeux ou liquoreux sur les parois du verre. Dans le verre, ce vin rouge de Prunotto offre des arômes de griottes, de myrtilles, de mûres, de cerises noires et de pruneaux, complétés par des épices de pain d'épices, des fèves de cacao et de la vanille. Le Prunotto Barbaresco se présente aux amateurs de vin comme un vin délicieusement sec. Ce vin rouge ne se montre jamais grossier ou austère, comme on pourrait l'attendre d'un vin du segment Icon. Ce vin rouge fondant, velouté et dense se présente au palais de manière équilibrée et complexe. Grâce à son acidité fruitée équilibrée, le Barbaresco flatte le palais avec une sensation veloutée, sans pour autant manquer de vivacité juteuse. La finale de ce jeune vin rouge de la région viticole du Piémont, plus précisément du Barbaresco DOCG, enthousiasme finalement avec une persistance remarquable. La finale est en outre accompagnée de facettes minérales des sols dominés par la marne.

Vinification du Barbaresco de Prunotto

Les raisins du cépage nebbiolo constituent la base de ce Barbaresco équilibré du Piémont. Dans le Piémont, les vignes qui produisent les raisins de ce vin poussent sur des sols de marne. Bien entendu, le Barbaresco est également déterminé par le climat et le style de viticulture Barbaresco DOCG. Ce vin italien peut être littéralement qualifié de vin de l'Ancien Monde, qui se présente de manière exceptionnellement distinguée. La maturation de la vendange pour ce vin de Nebbiolo est influencée dans une très large mesure par le climat de la région de production. Au Piémont, les raisins poussent dans un climat plutôt frais, ce qui se traduit entre autres par des grappes particulièrement longues et régulières et un poids de moût plutôt modéré. Les raisins de ce vin rouge italien sont récoltés exclusivement à la main lorsqu'ils sont parfaitement mûrs. Après les vendanges, les raisins arrivent à la cave par la voie la plus rapide. Ils y sont triés et délicatement brisés. Ensuite, la fermentation a lieu dans du petit bois à des températures contrôlées. Une fois la fermentation terminée, le Barbaresco est encore élevé pendant 24 mois dans des fûts de chêne. L'élevage en fûts de chêne est suivi d'une maturation complète en bouteille, ce qui rend ce vin rouge encore plus complexe.

Recommandations de dégustation pour le Barbaresco de Prunotto

Ce vin rouge italien se déguste de préférence à une température de 15 à 18°C avec des oignons rouges farcis au couscous et aux abricots, de l'osso buco ou un ragoût d'agneau avec des pois chiches et des figues sèches.

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