Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Le Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner se présente dans le verre avec une robe limpide, d’un rouge rubis lumineux aux fins reflets pourpres. Dès la première rotation, un éventail aromatique précis s’ouvre, porté par le cassis rouge, de juteuses griottes et de subtiles fleurs blanches. Cet ensemble apparaît immédiatement accueillant, net et frais. En bouche, le vin est sec, avec un fruit frais et une structure ferme. L’acidité est présente, tendue et vivifie le palais sans dominer. Les tanins sont mûrs, finement granulés et bien intégrés, ce qui donne au vin de la colonne vertébrale tout en gardant de l’élégance.

Au nez, c’est d’abord l’arôme clair de cassis rouge qui se distingue. Il rappelle des baies fraîchement cueillies, apparaît entraînant, juteux et frais. S’y ajoute une note pure de griotte, évoquant les griottes au sirop, la compote de cerise et une touche de cerise Amarena. Cette note de cerise apporte profondeur et un jeu fruité délicat au nez. Les fleurs blanches ajoutent un accent floral subtil. Elles évoquent le jasmin, la fleur d’acacia et des fleurs claires de printemps. Ce ton floral confère au nez de la légèreté et une élégance presque aérienne.

Sur la langue, le vin révèle un style sec et élégant, typique des Sangiovese de qualité de Toscane. Le fruit reste net et translucide, le cassis rouge et les griottes se déployant de la première attaque jusqu’à la finale. Le corps est moyen à puissant, dense mais jamais lourd. La texture paraît soyeuse, avec une fine accroche tannique. L’acidité apporte fraîcheur, tension et facilité de dégustation. Au milieu de bouche apparaissent de discrets accents épicés, comme une pointe de poivre, quelques herbes séchées et une nuance discrète de tabac clair. La finale laisse une combinaison de fruit rouge, de fines épices et d’une élégance florale.

Pour une classification sensorielle claire du Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner, les points suivants sont utiles :

1. Couleur : Rouge rubis lumineux aux reflets pourpres, limpide et profonde, avec de fines larmes au bord du verre.
2. Nez : Cassis rouge, griotte juteuse, fleurs blanches, avec de légers accents d’églantine, de pâte levée et une touche d’épices claires.
3. Palais : Sec, corps de moyenne intensité, acidité tendue et vive, tanins mûrs, structure fine et belle longueur.
4. Aromatique en bouche : Fruit rouge frais, griotte, un peu de cranberry, délicates notes florales et une pointe d’herbes épicées.
5. Finale : Longue, nette, avec une persistance de fruit de cerise, une acidité élégante et une épice douce qui donne envie d’une nouvelle gorgée.

Le Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner reflète de manière saisissante le terroir des collines toscanes. Le Sangiovese pur y montre ses atouts classiques : fruit rouge frais, structure et vivacité. La culture biologique rend l’expression du fruit particulièrement précise et nette. L’équilibre entre fruit, acidité et tanin est finement ajusté et confère au vin une présence élégante et en même temps affirmée en bouche. Ce vin convient aussi bien à une consommation immédiate qu’à quelques années de garde, durant lesquelles se développeront d’autres nuances d’épices, de fruits séchés et de fins arômes tertiaires.

Avec son style sec et limpide, le Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner est un partenaire polyvalent à table. Il séduit également dégusté seul, lorsqu’il est servi légèrement en dessous de la température ambiante. La température de service idéale se situe autour de 16 à 18 degrés. Une aération en carafe de 30 à 60 minutes peut encore davantage ouvrir le fruit et arrondir la perception des tanins.

Vinification du Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner

Les raisins destinés au Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner proviennent de vignobles soigneusement entretenus en Toscane. Les parcelles bénéficient d’une belle altitude, de beaucoup de soleil et de nuits fraîches. Cette combinaison permet une maturation lente des baies, préserve la fraîcheur et assure un fruit net et précis. Le sol est composé de couches calcaires et argileuses qui apportent structure et minéralité aux vignes. La culture suit des critères biologiques stricts. Les produits chimiques sont évités ; le domaine entretient les sols par des enherbements, du compost et un travail modéré.

Les ceps de Sangiovese, ici dans la variante locale Prugnolo Gentile, sont suivis avec constance tout au long de l’année. Des mesures de réduction de rendement, comme l’éclaircissage et le travail du feuillage, garantissent une bonne aération des grappes et favorisent des baies mûres et concentrées. Les vendanges s’effectuent de préférence à la main, en plusieurs passages. Ainsi, seuls des raisins mûrs et aromatiquement riches arrivent au chai. Une première sélection est réalisée déjà à la vigne, puis affinée au domaine sur des tables de tri. Les baies abîmées ou insuffisamment mûres sont écartées.

En cave, Tenuta Sanoner mise pour ce vin sur une vinification délicate, axée sur la qualité. Les raisins sont égrappés puis foulés avec précaution. La fermentation a lieu sous contrôle de température en cuves inox ou en cuves de fermentation traditionnelles. Pendant la fermentation alcoolique, le chapeau de marc est régulièrement remonté ou immergé. Cela permet d’extraire la couleur, la structure tannique et toute l’aromatique des baies de Sangiovese. La température de fermentation est conduite de façon à mettre le fruit au premier plan et à obtenir des tanins mûrs mais non durs.

Après la fermentation suit en général la fermentation malolactique, qui arrondit le vin et en affine l’harmonie. L’élevage ultérieur du Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner se déroule en fûts de bois ou en grands fûts de chêne. Le vin y mûrit pendant plusieurs mois. Le bois apporte de fines notes de vanille, d’épices claires et de toasté délicat, sans masquer le fruit rouge. L’élevage en fût confère profondeur supplémentaire, complexité et une structure tannique encore plus fine.

Avant la mise en bouteille, le vin n’est filtré que légèrement afin de préserver sa densité naturelle et son profil aromatique. Il repose ensuite encore quelque temps en bouteille avant d’être commercialisé. Ainsi, le Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner se présente dès l’ouverture harmonieux, équilibré et prêt à être dégusté, avec un potentiel d’évolution positive supplémentaire.

Accords mets-vin avec le Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner

Avec son fruit rouge clair, son acidité fraîche et ses tanins mûrs, le Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner est un compagnon idéal pour de nombreux plats classiques de la cuisine italienne et au-delà. Par son caractère sec et en même temps juteux, il se marie particulièrement bien avec des mets à base de tomate, d’herbes et de viandes grillées. Des plats végétariens aux arômes grillés et aux champignons s’accordent également très bien avec ce rouge toscan.

Parmi les accords particulièrement adaptés avec le Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner :

• Tagliatelles maison au ragù alla bolognese, longuement mijoté et relevé d’herbes fraîches.
• Pizza cuite au feu de bois avec sauce tomate, mozzarella, basilic et jambon cru.
• Steak de bœuf ou entrecôte grillés avec romarin, gros sel et huile d’olive, accompagnés de légumes rôtis au four.
• Côtelettes d’agneau avec ail, thym et jus au vin rouge, servies avec des pommes de terre au romarin.
• Joues de veau braisées avec polenta et légumes racines, qui répondent à la structure du vin.
• Risotto aux cèpes, parmesan et un filet d’huile de truffe, qui met en valeur les notes terriennes.
• Fromages à pâte dure affinés comme le pecorino toscano ou le parmesan, avec du pain de campagne croustillant et des olives.

Avec ces mets, le vin exprime pleinement ses qualités : il souligne des plats savoureux et riches en arômes sans les dominer, tout en restant net, frais et harmonieux.

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