Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Le Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner se présente dans le verre avec une robe rouge profonde et limpide, aux reflets rubis sur le bord. Dès la première rotation, un parfum délicat s’élève, rappelant l’églantine bien mûre, la framboise juteuse et la noble orange sanguine. Cet éventail aromatique est relevé par une touche d’herbes séchées, une pointe d’épices douces et une nuance de bois fumé. En bouche, ce vin apparaît clair, puissant et en même temps élégant, avec une structure ferme et un style vif. Les tanins sont fins et bien intégrés, l’acidité est tendue et porte la longue finale. Il en résulte un rouge qui allie profondeur et buvabilité et séduit aussi les amateurs les plus exigeants.

Le nez du Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner est complexe et précis. Au premier plan dominent les arômes de fruits rouges, framboise et églantine. S’y ajoutent des notes de zeste d’orange sanguine, un peu de cerise juteuse et une pointe de cassis. De subtils accents de pétales de roses séchées, de tabac et de cuir souple confèrent au bouquet une noblesse qui évoque presque la Bourgogne. De discrets arômes grillés de cèdre et une touche de vanille complètent l’ensemble sans masquer le caractère du cépage.

En bouche, le Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner se montre sec, précis et doté d’une structure nette. Le fruit paraît concentré, mais jamais lourd. Framboise mûre, églantine et orange sanguine se marient à des nuances de prune et de cerise griotte. Les tanins, fermes mais soyeux, donnent au vin sa colonne vertébrale. L’acidité, vive, apporte de la tension sans agressivité. La finale révèle des notes d’herbes, un peu de réglisse et une touche de cacao. Il en reste un dénouement long et élégant, qui donne envie d’y revenir.

Les arômes du Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner se laissent aisément répartir en trois niveaux :

1. Niveau fruité : framboise, églantine, orange sanguine, cerise rouge, une pointe de prune mûre.
2. Niveau épicé : herbes séchées, tabac, délicates notes grillées, une touche de poivre noir.
3. Niveau d’évolution : roses séchées, un peu de cuir, fines nuances de cacao et de vanille.

Cette structure limpide fait de ce vin un partenaire captivant pour de nombreux instants. Il accompagne avec calme un bon livre, mais s’impose aussi avec brio lors d’un menu à base de viande et de pâtes. L’assemblage monocépage de Sangiovese de Toscane montre le cépage dans sa forme la plus pure. Ainsi, l’origine et le caractère méditerranéen affirmé restent toujours au premier plan.

Vinification du Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner

Les raisins de ce vin proviennent des collines toscanes. Les sols offrent un mélange de calcaire, d’argile et de cailloux. Les ceps peuvent ainsi enfoncer profondément leurs racines et donner des raisins concentrés et aromatiques. Les parcelles sont bien aérées et orientées vers le sud ou le sud-ouest. Les baies reçoivent ainsi beaucoup de soleil, sans surchauffe. Il en résulte des Sangiovese mûrs, à la fruité net, à l’acidité fine et à la pellicule dense.

Tenuta Sanoner travaille selon des normes biologiques strictes. À la vigne, l’entretien des ceps se fait principalement à la main. Les rendements sont volontairement maintenus bas, de sorte que l’énergie de la vigne se concentre sur peu de grappes. Les travaux en vert, l’éclaircissage et les vendanges en sélection assurent une qualité élevée. Les produits synthétiques sont évités afin de ménager les sols, les plantes et le microclimat. Il en naît un vignoble vivant, aux sols préservés et à la biodiversité riche.

Les raisins du Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner sont récoltés à la main dans de petites caisses. Une première sélection est réalisée déjà à la vigne. Seuls les raisins mûrs et aromatiques parviennent au chai, où une seconde sélection suit. Le domaine s’assure ainsi que seules les meilleures baies entrent en fermentation. La macération-fermentation est conduite sous contrôle de température afin de préserver les arômes subtils d’églantine, de framboise et d’orange sanguine.

Pendant la fermentation, le chapeau de marc est délicatement immergé ou remonté. La couleur, les tanins et les arômes se libèrent ainsi en douceur des pellicules. La durée de cuvaison est plutôt longue, ce qui confère profondeur, structure et bon potentiel de garde. Après la fermentation alcoolique, une fermentation malolactique suit. Elle adoucit l’acidité et donne au vin une texture plus crémeuse, tout en conservant clairement le style vif de la Toscane.

L’élevage se déroule ensuite longuement en fûts de bois. Sont utilisés à la fois de grands contenants et des barriques, le plus souvent en chêne. Le bois est dosé avec finesse : il soutient le vin sans dominer le fruit. L’élevage sur lies fines confère au Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner une profondeur et une densité supplémentaires. Avant la mise en bouteille, le vin repose encore quelque temps en verre, afin que le jeu aromatique puisse s’harmoniser avant sa commercialisation.

Accords mets-vin avec le Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner

Ce vin est un compagnon polyvalent pour de nombreux plats de Toscane et de toute la cuisine méditerranéenne. Sa structure ferme, son fruit juteux et son style vif en font un choix idéal pour des mets généreux aux arômes intenses. Il se marie aussi bien avec des plats de viande qu’avec des recettes végétariennes à base de champignons, de tomates et de fromage.

Le vin se montre particulièrement harmonieux avec des préparations qui reprennent ou contrastent les notes d’églantine, de framboise et d’orange sanguine. On pense, par exemple, à une viande longuement braisée, relevée d’herbes comme le romarin et le thym. Mais des plats à la sauce tomate, dotés d’une légère acidité, lui conviennent tout autant. Voici quelques suggestions concrètes :

• Tagliata de bœuf au romarin, gros sel et roquette, avec pommes de terre rôties au four
• Épaule d’agneau braisée à l’ail, au thym et aux légumes racines
• Pappardelle maison au ragoût de sanglier à la toscane
• Pasta all’arrabbiata aux tomates mûres, piment et basilic frais
• Pizza au feu de bois avec saucisse italienne, oignons rouges et poivrons grillés
• Légumes rôtis au four avec herbes, huile d’olive et pecorino affiné
• Risotto aux cèpes, parmesan et un filet d’huile de truffe
• Fromages à pâte dure affinés de Toscane, par exemple pecorino, avec chutney de figues

Il accompagne également très bien un rôti à la croûte délicate, par exemple un rôti de veau aux herbes. Pour une version plus simple, on peut servir une assiette de jambon cru, de saucisson au fenouil et de fromages corsés, avec du pain frais et un peu d’huile d’olive. Ainsi, le Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner exprime toute sa classe et complète avec style le moment de dégustation.

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